Помните ту самую шаурму 2000-х — сочную, ароматную, с неповторимым соусом? Когда я впервые нашёл рецепт этого соуса, пол года в холодильнике у меня постоянно стояла банка, мы добавляли его буквально везде. Мы делали с ним домашнюю шаурму, брали на шашлык, просто мазали на жареные баклажаны и много где ещё он приходился к месту. Давайте приготовим его вместе — и вы поймёте о чём я говорю!
Для приготовления нам понадобится:
- желтки яичные — 2 шт.
- зубчики чеснока — 2-3 шт.
- масло растительное — 400 мл
- мацони — 300 мл
- соль — 1 чайная ложка
- хмели-сунели — 1 чайная ложка
- сок лимона — 1 столовая ложка
- горчица — 1 столовая ложка
Приготовление:
1. Мацони выкладываем на сито минут на 15, чтобы стекла лишняя жидкость
2. Желтки, горчицу, соль, чеснок и хмели-сунели выкладываем в блендер
3. Начинаем взбивать до однородной массы примерно 1 минуту. После этого добавляем примерно 50 мл растительного масла и взбиваем секунд 10, до однородной массы. Потом добавляем ещё 50 мл масла и взбиваем ещё 10 секунд
4. Масса должна приобрести консистенцию сметаны, но не начать собираться в комочки (если это случилось, добавьте ещё один желток). Постепенно добавляем и вмешиваем всё оставшееся масло, порции можно увеличить примерно до 100 мл
5. Получившуюся густую массу перекладываем в более глубокую ёмкость и добавляем мацони. Взбиваем венчиком до однородной массы примерно 30 секунд
6. После того как масса стала однородной, добавляем сок лимона и вмешиваем его венчиком примерно 30 секунд
7. Соус готов. По консистенции должно получиться как майонез. Отправляем наш соус в холодильник, там он ещё немного загустеет. Через 1 час можно уже насладиться его вкусом
Мацони можно заменить на густой кефир, простоквашу или греческий йогурт. Мне проще всего достать мацони, поэтому использовал именно его.
Этот соус подойдёт не только к шаурме. Он прекрасно сочетается с любым мясом, картофелем по-деревенски, овощами и даже простыми макаронами. Попробуйте приготовить его и обязательно поделитесь впечатлениями в комментариях!
Приятного аппетита!