Традиционное венгерское блюдо паприкаш обычно готовят из белого мяса. Это могут быть птица, кролик, телятина и т. д. Рецепт куриных голеней в томатно-сметанной заливке — тот же паприкаш, только более простой и бюджетный. Вместо сметаны здесь вполне допустимы густые жирные сливки.
1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- куриные голени — 900 г
- лук репчатый — 2 шт.
- бульон куриный — 200 мл
- томатная пассата — 200 г
- сметана 40% — 100 г
- мука пшеничная — 1 ст. л.
- паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
- чеснок — 3 зубчика
- соль
- свежемолотая смесь перцев
- масло растительное рафинированное
Для подачи:
- рис белый отварной
- петрушка свежая
1. Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками, зубчики чеснока пропустите через пресс. Куриные голени ополосните под проточной водой, насухо обсушите, удалите весь жир, лишнюю кожу, сгустки крови. Посолите и поперчите со всех сторон, слегка помассируйте.
2. Поставьте на сильный огонь широкую сковороду с антипригарным покрытием. Влейте 2–3 ст. л. растительного масла, разогрейте. Положите голени, готовьте 2–3 минуты, до появления румяной корочки, переверните.
3. Обжарьте голени со всех сторон, переложите на тарелку. В этой же сковороде подрумяньте до золотистого цвета репчатый лук, добавьте чеснок, прогрейте 1 минуту. Всыпьте паприку и муку.
4. Постоянно помешивая, обжарьте муку до появления орехового аромата, 2 минуты. Добавьте пассату и горячий куриный бульон. Тщательно перемешайте.
5. На сильном огне доведите массу до кипения, добавьте жирную сметану, еще раз перемешайте. Прогрейте соус, доведя его почти до кипения. Положите курицу, хорошо ее утопите и томите на среднеслабом огне, накрыв крышкой, 15 минут.
6. Переверните голени, полейте сверху соусом, готовьте еще 10 минут. Подавайте готовые куриные ножки с отварным рисом жасмин или басмати, украсив петрушкой.