Здравствуйте, уважаемые!
Речь пойдёт о замечательных грибах, которые можно собирать с осени по весну. Об опёнке зимнем.
Зимние опята – грибы, которые не боятся морозов и радуют грибников своим появлением с поздней осени до ранней весны. Если вы любите собирать грибы и цените их вкус, то зимние опята станут отличным дополнением к вашему лесному улову.
Где искать зимние опята?
Зимние опята, или фламулина бархатистая (Flammulina velutipes), – это древесные грибы. Их можно найти на пнях, стволах поваленных деревьев, а также на живых деревьях, чаще всего на лиственных породах: березе, иве, осине, тополе. Они растут большими группами, образуя целые "букеты".
Время сбора: Сезон зимних опят начинается с октября и может длиться до весны, пока снег не растает полностью. Наиболее обильный урожай обычно приходится на ноябрь-декабрь и февраль-март.
- Признаки: Зимние опята легко узнать по их характерному виду. Шляпка у них гладкая, клейкая, от желто-оранжевого до красно-коричневого цвета, диаметром от 2 до 7 см. Ножка тонкая, бархатистая, часто темнее шляпки, с характерным "опушением" у основания. Пластинки под шляпкой светлые, приросшие к ножке.
Как правильно собирать зимние опята?
Собирать зимние опята нужно аккуратно, чтобы не повредить грибницу и не испортить грибы.
- Используйте нож: Срезайте грибы у основания ножки острым ножом. Это позволит сохранить грибницу и даст возможность грибам вырасти снова.
- Не вырывайте: Никогда не вырывайте грибы с корнем. Это вредит грибнице и может привести к ее гибели.
- Очищайте на месте: По возможности, очищайте грибы от земли и листьев прямо в лесу. Это облегчит дальнейшую переработку.
- Не собирайте старые грибы: Избегайте сбора старых или поврежденных грибов.
- Используйте корзину: Лучше всего собирать грибы в корзину, а не в пакет. Это позволит грибам "дышать" и предотвратит их порчу.
Переработка зимних опят: от леса до стола
Зимние опята – универсальные грибы, которые можно использовать в самых разных блюдах. Перед приготовлением их необходимо тщательно очистить и промыть.
- Чистка: Удалите остатки земли, листьев и хвои. Если грибы очень грязные, можно аккуратно промыть их под проточной водой, но старайтесь не замачивать надолго. Все грибы впитывают воду как губка, меняя свой вкус и запах.
- Предварительная обработка: Перед жаркой или тушением шляпки зимних опят рекомендуется отделить от ножек (ножки слишком волокнистые и жесткие), отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут.
Далее – на ваш вкус. Можно жарить, варить суп, мариновать, тушить в сметане с сыром – рецептов миллион.
Как не перепутать
Есть у зимнего опенка ядовитый "конкурент" - немного похожая на нее галерина окаймленная.
Но растет она в более теплое время, и в предзимье этих грибов уже не встретишь, для них не сезон. Подмены можно не опасаться. Плюс нужно просто увидеть различие
Эти грибы сильно отличаются.
Кроме того, у зимних опят есть ещё несколько замечательных плюсов:
- Сложно найти грибы, которые были бы червивыми.
- О них до сих пор мало кто знает, а значит мало конкурентов.
- Растут при оттепелях. После заморозка и последующей оттепели не превращаются в вялое нечто, а продолжают расти как ни в чём небывало.
Чаще всего встречаются рядом с незамерзающими водоёмами. Вероятность того, что вы зимние опята встретите у воды значительно выше, чем в вдали от неё. Иногда для сбора грибов могут понадобиться забродники. Очень часто грибы растут на ветвях и стволах деревьев, нависающих над водой.