Куриные бёдра «Выходи за меня» в сливочном соусе

Нежное куриное мясо в бархатистом сливочном соусе с сыром и пряностями — блюдо, от которого действительно может закружиться голова. Название «Выходи за меня» закрепилось за рецептом благодаря изысканному вкусу: соус получается настолько гармоничным, что блюдо кажется по‑настоящему особенным.

Ингредиенты

Для курицы:

• куриные бёдра (с кожей) — 800–1000 г (6–8 шт.);
• соль — ½ ч. л.;
• чёрный молотый перец — ¼ ч. л.;
• оливковое масло — 1 ст. л.

Для соуса:

• сливки 20–30 % — 200 мл;
• куриный бульон (или вода) — 100 мл;
• пармезан (тёртый) — 50 г;
• чеснок — 3 зубчика (мелко порубить или пропустить через пресс);
• сушёный орегано — 1 ч. л.;
• хлопья красного перца — ¼ ч. л. (по желанию, для лёгкой остроты);
• лимонный сок — 1 ч. л. (для баланса вкуса);
• свежая петрушка (мелко рубленая) — 1–2 ст. л. (для подачи).

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка и обжарка курицы

1. Куриные бёдра промойте, обсушите бумажным полотенцем.
2. Натрите солью и перцем со всех сторон.
3. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.
4. Выложите бёдра кожей вниз и жарьте 5–7 минут до золотистой корочки.
5. Переверните, обжарьте с другой стороны ещё 4–5 минут.
6. Переложите курицу на тарелку.

Шаг 2. Приготовление соуса

1. В ту же сковороду (после курицы) добавьте немного масла, если нужно, и обжарьте чеснок 30 секунд до аромата.
2. Всыпьте орегано и хлопья красного перца, перемешайте.
3. Влейте куриный бульон, перемешайте и доведите до лёгкого кипения.
4. Добавьте сливки, перемешайте.
5. Уварите соус на медленном огне 3–4 минуты до лёгкого загустения.
6. Снимите с огня, добавьте тёртый пармезан, перемешайте до полного растворения.
7. Влейте лимонный сок, попробуйте на соль и перец — отрегулируйте вкус.

Шаг 3. Тушение курицы в соусе

1. Верните обжаренные бёдра в соус, укладывая кожей вверх.
2. Накройте сковороду крышкой (или фольгой) и тушите на медленном огне 15–20 минут.
3. Проверьте готовность: сок при надрезе должен быть прозрачным, мясо легко отделяться от кости.

Шаг 4. Подача

1. Переложите бёдра на тарелки, полейте соусом.
2. Посыпьте рубленой петрушкой и дополнительным пармезаном (по желанию).
3. Подавайте с гарниром:

• картофельным пюре;
• пастой;
• рисом;
• овощами на гриле.

Советы для идеального результата

• Кожа. Не снимайте её перед жаркой — она даёт хрустящую корочку и сохраняет сочность мяса.
• Сливки. Используйте жирность не ниже 20 %, иначе соус может расслоиться.
• Пармезан. Лучше брать настоящий, а не заменители — он лучше плавится и даёт насыщенный вкус.
• Острота. Регулируйте количество красного перца по вкусу.
• Густота соуса. Если хотите более плотный соус, добавьте 1 ч. л. кукурузного крахмала, разведённого в 1 ст. л. воды, и проварите 1–2 минуты.
• Аромат чеснока. Не пережаривайте — достаточно 30 секунд, чтобы раскрыть аромат, но не допустить горечи.

Вариации

• С грибами. Добавьте 100 г нарезанных шампиньонов или вешенок при обжарке чеснока.
• С зеленью. В готовый соус вмешайте 1 ст. л. рубленого базилика или тимьяна.
• Без сливок. Замените на кокосовое молоко для веганской версии (пармезан тоже исключите).
• С лимонной цедрой. Добавьте ½ ч. л. тёртой цедры в соус для яркого цитрусового акцента.

Приятного аппетита! Пусть это блюдо станет вашим кулинарным шедевром и поводом для тёплых встреч. ✨

Вся коллекция блюд с мясом здесь: