Привет, друзья! Хочу поделиться с вами историей одного десерта — того самого, который буквально «ушёл» со стола за считанные минуты. Недавно я устраивала небольшой званый ужин, и в качестве финального аккорда приготовила этот малиновый чизкейк.
Нежный сливочный цвет, алые вкрапления малины создавали почти неземную красоту. Через час от чизкейка не осталось ни крошки, а все просили рецепт.
Теперь и вы можете повторить этот кулинарный триумф!
Сливочный малиновый чизкейк
Нежный, бархатистый чизкейк с яркой малиновой ноткой — идеальный десерт для праздника или уютного чаепития. Основа из хрустящего печенья, сливочная начинка и малиновое украшение создают гармоничное сочетание текстур и вкусов.
Ингредиенты
Для основы:
- печенье (песочное) — 1½ стакана (около 180 г), измельчённое в крошку;
- масло несолёное — ½ стакана (115 г), растопленное.
Для начинки:
- сливочный сыр — 2 стакана (450 г), комнатной температуры;
- сахар — 1 стакан (200 г);
- яйца крупные — 3 шт., комнатной температуры;
- ванильный экстракт — 1 ч. л.;
- малина свежая или замороженная — 1 стакан (150 г);
- лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл).
Для украшения:
- малиновый джем — ½ стакана (125 г);
- дополнительная малина — для подачи (по желанию).
Пошаговый рецепт
1. Готовим основу
- В средней миске смешайте измельчённое печенье и растопленное масло до однородной массы (должна легко формироваться в комки).
- Выложите смесь в разъёмную форму, равномерно распределите по дну и утрамбуйте дном стакана или лопаткой.
- Поставьте в разогретую до 160 °C духовку на 10–12 минут до золотистого цвета.
- Достаньте, дайте полностью остыть на решётке.
2. Готовим начинку
- В большой миске взбейте сливочный сыр и сахар на средней скорости до однородной, гладкой массы (2–3 минуты).
- По одному добавляйте яйца, тщательно взбивая после каждого (не переусердствуйте — масса должна оставаться гладкой, без излишнего насыщения воздухом).
- Добавьте ванильный экстракт и лимонный сок, перемешайте.
- Аккуратно вмешайте малину.
3. Собираем чизкейк
- На остывшую основу вылейте начинку, разровняйте поверхность лопаткой.
- Поставьте в духовку, разогретую до 160 °C, на 50–60 минут. Готовность проверяйте так: края должны быть устойчивыми, а серединка — слегка подрагивать при лёгком покачивании формы.
- Выключите духовку, оставьте чизкейк внутри с приоткрытой дверцей на 30 минут (это поможет избежать резкого перепада температуры и трещин).
- Достаньте, остудите при комнатной температуре 1–2 часа.
4. Охлаждение и украшение
- Накройте чизкейк пищевой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь) — так начинка стабилизируется и вкус раскроется полностью.
- Перед подачей:
- Смешайте малиновый джем с 1–2 ст. л. лимонного сока (если джем густой, можно слегка прогреть, чтобы стал текучим).
- Полейте малиновым джемом, создавая узор, или равномерно распределите по поверхности.
- Украсьте свежей малиной (по желанию).
Советы для идеального результата
- Печенье. Используйте качественное песочное (например, «Юбилейное» или аналоги) — оно даст насыщенный вкус основе.
- Сливочный сыр. Он должен быть комнатной температуры — иначе в начинке появятся комочки.
- Яйца. Добавляйте по одному, тщательно перемешивая, чтобы масса не расслоилась.
- Малина. Если используете замороженную, не размораживайте полностью — так она меньше потечёт.
- Охлаждение. Не спешите нарезать чизкейк сразу после духовки — дайте ему хорошо застыть в холодильнике.
- Украшение. Для контраста можно добавить листики мяты или цедру лимона.
Надеюсь, ваш чизкейк тоже станет тем самым десертом, который гости сметут до крошки! А если попросят рецепт — смело делитесь этим.
Приятного аппетита! 🍓🍰