Суп, после которого сил хватит на весь день! Рецепт классического горохового супа с копчёностями – готовим правильно и вкусно. 😋 Сытно, душевно, просто!🔥
Помню, как бабушка Дуня каждый раз, когда варила гороховый суп, приговаривала: «Этот суп – богатырская еда! После него и дрова наколешь, и поле вспашешь». И правда была в её словах. Горох на Руси всегда считали кормильцем – недорогой, сытный, да ещё и полезный донельзя.
Душевная история 💚
Гороховый суп в нашей семье варили по пятницам. Бабушка вставала чуть свет, замачивала горох в большой эмалированной кастрюле с синими цветочками – той самой, что ещё от прабабушки досталась. Говорила, что в старой посуде еда душевнее получается, потому что она хранит тепло многих рук.
К полудню по всему дому плыл такой аромат, что соседи через забор интересовались: «Дунечка, гороховый варишь?» А она в ответ: «Заходите после обеда, попробуете!» И правда, наш дом по пятницам превращался в гостеприимную харчевню.
Дедушка Иван, придя с огорода, первым делом заглядывал в кастрюлю: «Ну что, размяк наш зелёный друг?» Бабушка отгоняла его деревянной ложкой: «Не мешай, Ваня! Суп любит тишину и терпение». Но сама в эту минуту украдкой улыбалась – знала, что муж её больше всего на свете любит именно этот суп, густой, наваристый, с дымком от копчёностей.
А я, маленькая, сидела за столом и наблюдала, как бабушкины руки – узловатые, в муке вечной – творили волшебство. Она резала овощи размеренно, нараспев рассказывая истории про то, как в войну именно гороховый суп спасал от голода, как в поле работникам его в чугунах привозили, как после такого супа сил прибавлялось на весь день.
Почему «сытный»? История блюда 📜
На Руси горох выращивали испокон веков. Его называли «мясом для бедных» – ведь в нём столько белка, что и без мяса можно было обойтись. В постные дни, когда скоромное есть нельзя было, гороховый суп выручал как никакой другой.
Название «сытный» прилипло к гороховому супу не случайно. После тарелки такого супа чувство насыщения держится часами – горох медленно переваривается, долго даёт энергию. Крестьяне, уходя на весь день в поле, именно гороховым супом подкреплялись. Говорили: «Съешь гороховой похлёбки – и до вечера не проголодаешься».
В царской России гороховый суп был непременным блюдом в солдатских казармах и в трактирах для простого люда. А в советское время он прочно обосновался в столовых, детских садах и школах – дёшево и сердито, как говорится.
Бабушкин рецепт: проверенный временем 👵
Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю, 6-8 порций):
Горох колотый – 300 г (1,5 стакана)
Вода – 2,5-3 литра
Свиные рёбрышки копчёные или копчёная грудинка – 300-400 г
Картофель – 4-5 средних клубней (около 500 г)
Морковь – 1 крупная (150-200 г)
Лук репчатый – 1 большая луковица (150 г)
Масло растительное для обжарки – 3 столовые ложки
Соль – по вкусу (примерно 1-1,5 чайной ложки)
Чёрный перец горошком – 5-7 штук
Лавровый лист – 2-3 листа
Зелень свежая (укроп, петрушка) – большой пучок
Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию)
Сметана для подачи – по вкусу
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Подготовка гороха ⏰
Горох тщательно переберите – бабушка всегда говорила: «Глаз да глаз нужен, чтоб камушек не попался». Промойте в холодной воде 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной.
Залейте горох холодной водой так, чтобы она покрывала его на 5-7 см выше. Оставьте на ночь, минимум на 6-8 часов. Бабушка замачивала с вечера, чтоб утром варить. «Размокший горох, – приговаривала она, – быстрее разварится и суп нежнее будет».
Шаг 2. Варка бульона 🍖
Копчёные рёбрышки хорошо промойте. Если грудинка очень солёная, можно залить её кипятком на 5 минут и слить воду – это уберёт лишнюю соль.
В кастрюлю налейте 2,5 литра холодной воды, положите мясо. Доведите до кипения на сильном огне. Как только закипит, снимите пену шумовкой – это важно для прозрачности бульона.
Убавьте огонь до минимума, добавьте перец горошком и 1 лавровый лист. Варите под крышкой 30-40 минут. Бабушка говорила: «Бульон не должен бурлить, он должен томиться, как в печи».
Шаг 3. Добавление гороха 🟢
С замоченного гороха слейте воду. Добавьте его в кипящий бульон. Варите на медленном огне 40-50 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорел ко дну.
Важный совет: соль на этом этапе не добавляйте! Бабушка всегда предупреждала: «Посолишь рано – горох будет жёстким, как камушки». Горох должен полностью развариться, стать мягким.
Шаг 4. Подготовка овощей 🥔
Пока горох варится, подготовьте овощи. Картофель очистите, нарежьте кубиками среднего размера (примерно 2×2 см).
Морковь очистите, натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкими кубиками. Лук мелко нашинкуйте.
Шаг 5. Зажарка 🔥
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета (3-4 минуты), затем добавьте морковь. Жарьте вместе ещё 5-7 минут на среднем огне, помешивая.
Бабушка всегда добавляла щепотку сахара в зажарку – говорила, что так морковь слаще становится и красивый цвет даёт.
Шаг 6. Сборка супа 🥣
Когда горох разварился (проверьте – он должен легко разминаться ложкой), достаньте мясо из кастрюли. Отделите мясо от костей, нарежьте небольшими кусочками.
Добавьте в суп картофель, верните мясо. Варите 10 минут.
Добавьте зажарку из лука и моркови, оставшиеся лавровые листья. Теперь посолите по вкусу. Варите ещё 10-15 минут до готовности картофеля.
Шаг 7. Финальные штрихи ✨
За 2-3 минуты до выключения добавьте мелко нарезанную зелень. Чеснок можно раздавить через пресс и тоже добавить – это придаст супу дополнительный аромат.
Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15-20 минут. Бабушка говорила: «Суп, как человек, – ему отдых нужен, чтоб вкусы подружились».
Бабушкины секреты и хитрости 💡
О выборе гороха:
Лучше брать колотый горох – он быстрее варится и лучше разваривается. Цельный горох дольше готовится, зато держит форму.
Свежий горох должен быть ярко-жёлтого цвета, без тёмных пятен и посторонних запахов. Бабушка на рынке всегда горошину раскусывала – свежий легко раскусывается, старый – твёрдый.
О замачивании:
Если забыли замочить горох с вечера, есть экспресс-метод: залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 2-3 часа. Но классический способ всё-таки лучше.
Воду для замачивания всегда сливайте – в ней остаются вещества, вызывающие газообразование.
О копчёностях:
Если нет копчёных рёбрышек, можно взять копчёную курицу, индейку или даже охотничьи колбаски. Главное – копчёный продукт даёт тот самый узнаваемый аромат.
Для постного варианта варите на овощном бульоне, добавив ложку жидкого дыма для аромата.
О густоте:
Хотите погуще? Разомните часть гороха толкушкой прямо в кастрюле или взбейте блендером небольшую порцию супа.
Хотите суп-пюре? Взбейте весь суп погружным блендером, оставив несколько кусочков мяса и картофеля для текстуры.
О хранении:
Гороховый суп отлично хранится в холодильнике 3-4 дня. Но помните – он густеет! При разогреве добавьте немного воды или бульона.
Замораживать можно, но после разморозки текстура картофеля может измениться. Лучше замораживать без картофеля, добавив его при разогреве.
Горох сухой храните в стеклянной банке с плотной крышкой в тёмном месте – так он не отсыреет и не прогоркнет.
Современные вариации 🌟
Сейчас гороховый суп готовят по-разному. Кто-то добавляет помидоры и болгарский перец для яркости. Кто-то готовит в мультиварке на режиме «Тушение» – получается тоже хорошо, хотя бабушка говорила, что в мультиварке «душа не та».
Популярен стал вегетарианский вариант с грибами – шампиньоны или белые грибы дают насыщенный вкус. Модные шеф-повара подают гороховый суп-пюре с гренками, хрустящим беконом и трюфельным маслом.
Но как ни крути, классический рецепт с копчёностями остаётся фаворитом. В нём та самая «бабушкина магия», которую техникой не заменишь.
Сложность приготовления ⭐
Уровень: лёгкий (даже начинающая хозяйка справится)
Время:
- Замачивание гороха: 6-8 часов (или ночь)
- Активная работа: 30-40 минут
- Варка: 1,5-2 часа
- Общее время: около 2,5 часов (без учёта замачивания)
Суп не требует особых навыков. Главное – терпение и любовь. Как говорила бабушка: «В суп нужно положить кусочек сердца, тогда он всем понравится».
О пользе горохового супа 🌱
Бабушка не знала слов «белок» и «аминокислоты», но чувствовала, что горох – это сила. И она была права!
Питательная ценность:
Белок – горох содержит 20-25% растительного белка, почти как мясо. Это незаменимо для роста и восстановления тканей.
Витамины группы B – поддерживают нервную систему, дают энергию. После тарелки супа появляется бодрость, ясность ума.
Клетчатка – помогает пищеварению, очищает организм. Бабушка говорила проще: «Кишечник работает как часы».
Минералы – калий (для сердца), магний (для нервов), железо (для крови), фосфор (для костей).
Медленные углеводы – дают длительное насыщение без резких скачков сахара в крови.
Антиоксиданты – защищают клетки от старения.
Гороховый суп особенно полезен:
- При физических нагрузках (спортсменам, работникам физического труда)
- Детям в период роста
- При восстановлении после болезни
- Вегетарианцам (источник растительного белка)
- При анемии (железо)
- Пожилым людям (легко усваивается)
Осторожность:
При заболеваниях ЖКТ (обострение гастрита, язва, панкреатит) горох может вызвать дискомфорт. Также он усиливает газообразование – но правильное замачивание и долгая варка минимизируют этот эффект.
Калорийность 📊
На 100 г готового супа:
Постный вариант (на воде, без мяса): 60-70 ккал
С копчёными рёбрышками: 90-110 ккал
С жирной свининой: 120-150 ккал
Со сметаной (1 ст.л. на порцию): +30-40 ккал
Стандартная порция (300 мл):
270-330 ккал (с копчёностями)
Для сравнения: это примерно как 2 бутерброда с колбасой, но гороховый суп гораздо полезнее и сытнее!
Соотношение БЖУ (белки/жиры/углеводы) на порцию:
Белки: 12-15 г
Жиры: 8-12 г
Углеводы: 35-40 г
Это сбалансированное блюдо, которое можно смело включать в рацион, даже если следите за фигурой. Главное – не злоупотреблять копчёностями и жирной сметаной.
Распространённые ошибки и их решения ⚠️
Ошибка 1: Горох не разваривается, остаётся твёрдым
Причины:
- Старый горох (больше года хранения)
- Не замочили или мало замачивали
- Слишком рано посолили
Решение:
- Покупайте свежий горох
- Обязательно замачивайте минимум 6 часов
- Соль добавляйте только когда горох станет мягким
- Если горох всё равно твёрдый, варите дольше или измельчите блендером
Ошибка 2: Суп получился слишком жидким
Решение:
- Часть гороха разомните толкушкой
- Добавьте меньше воды при повторной варке
- Поварите подольше без крышки – лишняя жидкость испарится
Ошибка 3: Суп пригорел ко дну
Причины:
- Мало помешивали
- Слишком сильный огонь
- Кастрюля с тонким дном
Решение:
- Варите на минимальном огне
- Помешивайте каждые 10-15 минут
- Используйте кастрюлю с толстым дном
- Если пригорел – аккуратно перелейте в другую кастрюлю, не задевая дно, пригоревшую часть не соскребайте
Ошибка 4: Слишком солёный суп
Причины:
- Копчёности были очень солёными
- Пересолили при варке
Решение:
- Добавьте сырую картофелину – она впитает соль
- Долейте воды и поварите ещё 10 минут
- В следующий раз пробуйте копчёности перед варкой
Ошибка 5: Сильное газообразование после супа
Решение:
- Обязательно сливайте воду после замачивания
- Варите дольше – хорошо разваренный горох меньше пучит
- Добавьте в суп немного фенхеля или укропа
- Ешьте небольшими порциями
Ошибка 6: Непривлекательный серый цвет
Решение:
- Используйте яркую морковь и обжаривайте её до золотистого цвета
- Добавьте куркуму (щепотку) для яркости
- Не переваривайте – слишком долгая варка делает цвет тусклым
Региональные вариации 🗺️
Русский классический
Именно тот, что готовила бабушка – с копчёностями, густой, наваристый.
Немецкий (Erbsensuppe)
С копчёными сосисками, беконом, иногда добавляют лук-порей и сельдерей. Подают с чёрным хлебом.
Голландский (Erwtensoep)
Очень густой, почти как каша. Добавляют копчёную колбасу, свиные ножки, сельдерей, лук-порей. Традиционно едят зимой.
Шведский (Ärtsoppa)
Готовят по четвергам. Используют цельный жёлтый горох, свинину, лук, немного горчицы. Подают с блинами на десерт – да, именно так!
Финский (Hernekeitto)
Похож на шведский, но обязательно с горчицей прямо в супе и с ржаным хлебом.
Индийский (Дал)
Совсем другая история – с пряностями (куркума, кумин, кориандр), помидорами, имбирём. Жидкий, подают с рисом.
Польский (Grochówka)
С копчёными рёбрышками, майораном, иногда добавляют чернослив для кисло-сладкого вкуса.
Французский
Суп-пюре из зелёного горошка со сливками, мятой и гренками – изысканная версия для ресторанов.
Но какой бы вариант ни был, суть одна – горох согревает, насыщает и объединяет за столом.
Завершение 🏡
Прошли годы. Бабушки давно нет, но каждый раз, когда варю гороховый суп, я чувствую её присутствие. Как будто она стоит рядом, направляет мою руку, шепчет: «Помешай, внученька, а то пригорит».
Гороховый суп – это не просто еда. Это память о тех временах, когда жизнь была проще, когда семья собиралась за одним столом, когда суп варили не из пакетика за 5 минут, а с душой, с любовью, с терпением.
Я передала этот рецепт своим детям. Дочка теперь варит его для своих малышей. И когда вижу, как она помешивает суп той самой деревянной ложкой, что досталась нам от бабушки, понимаю – традиция жива. Она передаётся через запахи, вкусы, через то тепло, которое мы вкладываем в еду.
Пусть на вашей кухне всегда пахнет гороховым супом, пусть за вашим столом собираются близкие люди, пусть каждая ложка этого простого, но такого душевного блюда напоминает о доме, о любви, о семье. 💛
Готовьте с любовью, ешьте с удовольствием!
P.S. А вы какой гороховый суп любите – густой или жидкий? С копчёностями или постный? Поделитесь в комментариях – очень интересно узнать о ваших семейных традициях! 😊
Приятного аппетита! Или, как говорила бабушка Дуня: «Ешьте на здоровье, детоньки!» 🥄💕