Уникальный напиток на основе растительного сырья с использованием пробиотических микроорганизмов разработала волгоградка Светлана Худякова. Проект победил в одном из самых престижных конкурсов для молодых ученых – «Умник-2025». Его проводит Фонд содействия инновациям. Кому местная разработка придется по вкусу?
Фото: Юрий Комочков
«Разработка уникальна не только для Волгоградской области, но и для всей страны, возможно, даже для всего мира, так как подобных рецептур действительно очень мало», – говорит аспирантка института естественных наук ВолГУ Светлана Худякова.
Полезные для здоровья напитки – сейчас очень популярный продукт. Энергетические, детокс и с высоким содержанием протеина. Востребованы не только в спортивной среде, но и среди рядовых покупателей, кто желает, например, закрыть норму белка. Но, как правило, коктейлями удается обеспечить лишь часть потребностей. Разработка волгоградских ученых предлагает уникальный состав.
«Первое – это восполнение белка при помощи растительного сырья и дополнительного растительного белка, который будет помещаться в эту рецептуру. Далее – это восполнение энергии при помощи адаптогенов, детокс организма при помощи антиоксидантов, входящих состав. И иммунитет, который повышается при потреблении уникального сочетания микроорганизмов», – рассказывает аспирантка института естественных наук ВолГУ Светлана Худякова.
Светлана Худякова работала над проектом вместе с коллегами с прошлого года. После того, как все изложили на бумаге, документы отправили на конкурс «Умник-2025». За право получить грант в размере 500 тысяч рублей на реализацию своих идей боролись около 3300 молодых новаторов со всей России. По результатам строгого отбора финансирование получили 500 лучших проектов. Теперь разработка Светланы переходит в реальную плоскость.
«Планирую изначально разработать рецептуру, закупить необходимое сырье в достаточном количестве, чтобы это была более оптовая закупка, и реализовать этот продукт, протестировать его на фокус-группе и затем, получив уникальную рецептуру именно по вкусовым каким-то качествам, органолептическим, исследовать ее в научно-исследовательских институтах или каких-то испытательных центрах, которые имеют необходимую аккредитацию на данные исследования пищевые, и получить какие-то заключения о том, что этот продукт пригоден и обладает именно вот этими уникальными свойствами», – поясняет аспирантка института естественных наук ВолГУ Светлана Худякова.
Конкурс дает возможность ученым до 35 лет провести первые исследования, в дальнейшем реализовать проекты. Важно, что порядка 94 % поддержанных разработок соответствуют приоритетным направлениям национальных проектов технологического лидерства.
«Молодые исследователи, которые не имеют финансирования для начала своей научной деятельности или попробуют в дальнейшем реализовать свой проект, чтобы он не лежал на полке, они просто не могут это сделать. Такие программы позволяют нашим ученым, нашим аспирантам, студентам как раз закончить свои исследования, попробовать реализовать свою идею на практике, посмотреть, что получится, провести настоящее исследование», – отмечает заместитель директора по науке и внешним связям института естественных наук ВолГУ Алексей Венецианский.
Сочетаемость компонентов, говорят ученые, продумана до мелочей. Овсяная основа идеально маскирует специфические вкусы экстрактов и белка, а ее состав создает благоприятную среду для роста пробиотиков. Для региона, полагают эксперты, проект может стать важным шагом в развитии перспективного направления – производства инновационных, здоровых продуктов питания. Но это на бумаге, а что на деле? Когда потребители смогут попробовать полезный напиток?
«Если все будет хорошо, то года через два. То есть мы закрываем один конкурс, входим во второй и как раз уже там это можно будет все сделать. В дальнейшем, конечно, когда наш проект будет развиваться, нам бы очень хотелось взаимодействовать в первую очередь с волгоградскими предпринимателями, чтобы поддержать местных товаропроизводителей, поддержать наше население. Мы живем в резко континентальном климате и такие продукты, которые разрабатывает Светлана, очень-очень нужны», – говорит заместитель директора по науке и внешним связям института естественных наук ВолГУ Алексей Венецианский.
Специалисты уверены, за разработкой будущее. Напиток должен стать для жителей не только Волгоградской области, но и всей страны доступным средством для поддержания здоровья, повышения качества жизни и профилактики заболеваний.
Смотрим «Вести. Волгоград»: smotrim.ru/Volgograd Подписывайтесь на наши страницы в соцсетях: Telegram, ВКонтакте, Одноклассники, Дзен