Путешествие по вкусам Китая: 5 видов пельменей, которые стоит попробовать (с рецептами!)
Пельмени в Китае — это больше чем просто еда. Это символ семьи, благополучия и традиций. Согласно поверью, чем больше пельменей ты слепишь и съешь, особенно в Новый год, тем больше богатства и удачи придет в твой дом. Но китайские пельмени невероятно разнообразны и отличаются не только начинками, но и формой, способом лепки и приготовления.
Отправляемся в кулинарное путешествие от севера до юга Китая, чтобы открыть для себя 5 уникальных видов пельменей, которые стоит попробовать каждому. И, конечно, мы поделимся рецептами, чтобы вы могли воссоздать магию китайской кухни у себя дома.
1. Цзяоцзы (饺子) — Классика Севера
Откуда: Северный Китай (Пекин, Шаньдун)
Что это: Самые известные в мире китайские пельмени. Их лепят в форме полумесяца с изящными защипами. Подают с классическим соусом из соевого соуса, рисового уксуса и молотого чеснока.
Интересный факт: Именно цзяоцзы традиционно готовят на Китайский Новый год. В некоторых семьях в один из пельменей кладут монетку — тому, кому он достанется, весь год будет сопутствовать удача.
Рецепт: Цзяоцзы со свининой и капустой
Ингредиенты для теста:
Мука — 300 г
Теплая вода — ~150 мл
Щепотка соли
Ингредиенты для начинки:
Фарш свиной — 300 г
Пекинская капуста — 200 г
Свежий имбирь — 1 ст.л., мелко натертый
Зеленый лук — 3-4 перья, мелко нарезанный
Светлый соевый соус — 2 ст.л.
Кунжутное масло — 1 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Тесто: Муку смешайте с солью, постепенно вливайте воду и замешивайте упругое тесто. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 30-40 минут.
Начинка: Капусту мелко нашинкуйте, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы она пустила сок. Отожмите сок. Смешайте фарш, капусту, имбирь, лук, соевый соус, кунжутное масло, сахар и специи. Тщательно вымешайте массу.
Лепка: Тесто раскатайте в длинный «багет», нарежьте на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатайте в тонкий круглый пласт. В центр положите начинку, сложите пласт пополам и защипните края, формируя полумесяц.
Приготовление: Опустите пельмени в кипящую подсоленную воду и варите 5-7 минут после того, как они всплывут. Подавайте с соусом.
2. Вонтоны (馄饨, Húntun) — Нежные «Облака»
Откуда: Южный Китай (Гонконг, Гуанчжоу)
Что это: В отличие от плотных цзяоцзы, вонтоны — это очень тонкое, почти прозрачное тесто и нежная начинка. Их часто подают в легком курином или свином бульоне с щепоткой зеленого лука.
Интересный факт: Название «вонтон» дословно переводится с кантонского диалекта как «глотать облако». И правда, в легком бульоне эти пельмени выглядят как воздушные облачка.
Рецепт: Вонтоны в бульоне с креветками
Ингредиенты:
Готовые квадратные сочни для вонтонов — 200 г
Креветки (очищенные) — 200 г
Свиной фарш — 100 г (для сочности)
Светлый соевый соус — 1 ст.л.
Кунжутное масло — 1 ч.л.
Крахмал — 1 ч.л.
Соль, белый перец по вкусу
Куриный бульон — для подачи
Приготовление:
Начинка: Креветки мелко порубите (не в блендере, чтобы сохранить текстуру). Смешайте со свиным фаршем, соевым соусом, кунжутным маслом, крахмалом и перцем.
Лепка: Положите около ½ ч.л. начинки в центр сочня. Смочите края водой и слепите треугольник. Затем соедините два противоположных уголка треугольника, скрепив их водой.
Приготовление: Варите вонтоны в кипящей воде 3-4 минуты, пока они не всплывут. Разложите по тарелкам и залейте горячим прозрачным бульоном. Посыпьте зеленым луком.
3. Шуйцзяо (水饺, Shuǐjiǎo) — Вареная альтернатива
Откуда: По всему Китаю, но особенно популярны на Тайване.
Что это: Дословно «шуйцзяо» означает «водяные пельмени». Это разновидность цзяоцзы, которые всегда варят в воде, а не жарят или готовят на пару. Тесто у них часто чуть толще, а начинки могут быть самыми разными — от свинины с кислой капустой до говядины с сельдереем.
Интересный факт: Шуйцзяо — это воплощение домашнего уюта. Их просто готовить, и они идеальны для сытного семейного ужина.
Рецепт: Шуйцзяо с говядиной и сельдереем
Ингредиенты: (тесто как для цзяоцзы)
Фарш говяжий — 300 г
Стебли сельдерея — 4-5 шт., очень мелко нарезанные
Зеленый лук, имбирь — по 1 ст.л.
Темный соевый соус — 1 ст.л.
Вино Шаосин — 1 ст.л. (можно заменить хересом)
Растительное масло — 1 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Смешайте фарш с сельдереем, луком и имбирем. Добавьте соевый соус, вино, масло и специи. Хорошо вымешайте.
Слепите пельмени так же, как и цзяоцзы.
Варите в большом количестве кипящей воды 6-8 минут после всплытия. Подавайте с черным уксусом и соевым соусом.
4. Готи (锅贴, Guōtiē) — Хрустящее дно
Откуда: Шанхай и Восточный Китай
Что это: Готи, или «похлебка-стикер», — это жареные на сковороде пельмени. Их готовят уникальным способом: сначала обжаривают на сильном огне до золотистой корочки, а затем доливают воду и тушат под крышкой на пару. Результат — нежная верхняя часть и хрустящая поджаристая «подошва».
Интересный факт: Готи никогда не закрывают полностью — края остаются открытыми, что позволяет пару проникать внутрь и идеально пропаривать начинку.
Рецепт: Классические Готи со свининой
Ингредиенты: (готовая начинка от цзяоцзы, тесто как для цзяоцзы)
Растительное масло для жарки
Вода — ~100 мл
Приготовление:
Слепите пельмени-полумесяцы, но не защипните их до конца, оставив середину открытой.
Разогрейте в сковороде с толстым дном масло. Выложите готи плотно друг к другу открытой стороной вверх. Обжаривайте на среднем огне 2-3 минуты, пока дно не подрумянится.
Аккуратно влейте в сковороду воду (она должна покрыть дно на 1-1,5 см). Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 8-10 минут, пока вода не испарится.
Снимите крышку и дайте дну снова стать хрустящим (1-2 минуты). Подавайте сразу, перевернув на тарелку хрустящим дном вверх.
5. Хунъюй Коутоу (红油抄手, Hóngyóu Chāoshǒu) — Пельмени в огненном масле
Откуда: Сычуань
Что это: Это не вид пельменей, а способ подачи, который стал культовым. Те же вонтоны или цзяоцзы подаются не в бульоне, а в остро-сладком и пряном соусе на основе красного перца, сычуаньского перца и кунжутной пасты. Название переводится как «Сычуаньские пельмени в красном масле».
Интересный факт: Это блюдо — идеальное отражение сычуаньской кухни: оно обжигающе острое, но в то же время обладает сложным, сбалансированным вкусом с нотками онемения от сычуаньского перца.
Рецепт: Соус «Хунъю» для пельменей
Ингредиенты: (для 2 порций)
Любые вареные пельмени (вонтоны или цзяоцзы) — 20-25 шт.
Соус Чили с хлопьями — 2 ст.л.
Светлый соевый соус — 1 ст.л.
Чёрный рисовый уксус — 1 ч.л.
Чеснок — 2 зубчика, мелко порубленный
Сахар — 1 ч.л.
Кунжутная паста (тахин) или арахисовая паста — 1 ч.л.
Кунжутное масло — 1 ч.л.
Молотый сычуаньский перец — ½ ч.л.
Жареный арахис и зеленый лук для подачи
Приготовление:
Смешайте в миске все ингредиенты для соуса, кроме пельменей, арахиса и лука.
Сварите пельмени согласно рецепту, слейте воду.
Переложите горячие пельмени в миску с соусом и аккуратно перемешайте, чтобы каждый пельмень покрылся соусом.
Посыпьте дробленым арахисом и зеленым луком. Подавайте немедленно.
От нежных вонтонов до огненных хунъюй — мир китайских пельменей безгранично вкусен и разнообразен. Это кулинарное путешествие не только познакомит вас с новыми flavour, но и позволит прикоснуться к многовековой культуре великой страны. Приятного аппетита, или, как говорят в Китае, 慢慢吃 (Mànmàn chī) — ешьте не торопясь!