Когда мы открываем бутылку шампанского, нас встречает знакомое весёлое "пшик!" и танцующие пузырьки, стремящиеся к поверхности бокала. Многие считают, что этот эффект обусловлен исключительно углекислым газом, растворённым в вине. Однако мало кто знает, что ключевую роль в рождении этих пузырьков играет… пыль. Точнее - микроскопические неровности и загрязнения на стенках бокала.
Шампанское - это игристое вино, в котором под давлением растворён углекислый газ (CO₂). Когда бутылка закрыта, газ остаётся в растворе. Но стоит откупорить её - давление падает, и CO₂ начинает выходить из раствора, образуя пузырьки. Однако сам по себе процесс выделения газа не так прост. В идеально чистой и гладкой жидкости (и особенно в идеально гладком стекле) пузырькам трудно зародиться - для этого нужны так называемые центры кавитации. Именно ими и служат микроскопические неровности, царапины, или даже крошечные частицы пыли и волокна на дне и стенках бокала.
Когда вы моете бокалы, особенно если используете ткань или губку, на стекле могут оставаться микроскопические волокна. Также со временем на стеклянной поверхности образуются незаметные глазу царапины. Эти микродефекты удерживают крошечные воздушные карманы — и именно в них начинают формироваться первые пузырьки CO₂.
Интересно, что если использовать абсолютно чистый и гладкий бокал (например, специально обработанный в лаборатории), пузырьки будут появляться гораздо медленнее или вообще не будут образовываться визуально - газ будет уходить незаметно. Это не значит, что бокалы стоит оставлять пыльными! Напротив, чистота важна для вкуса и аромата напитка. Но идеальная "стерильность" стекла может сделать шампанское визуально менее эффектным. Именно поэтому сомелье часто рекомендуют использовать бокалы с небольшими царапинами или специально нанесёнными микронеровностями - так пузырьки будут рождаться ровной, красивой струйкой.
Так что в следующий раз, услышав звонкое "шипение" шампанского, вспомните: этот звук — не просто результат давления газа, а тонкая игра физики и микроскопических частиц, невидимых глазу. Даже пыль может стать соавтором праздника! 🍾