Квас — это не только тот самый, «как у бабушки», с хлебным ароматом. Это целая всефера ферментированных напитков, которые утоляют жажду и дарят прохладу по всему миру. От пикантного свекольного литовского до пряного вьетнамского — мы собрали для вас 10 рецептов интернационального кваса. Готовьтесь удивляться и вдохновляться на эксперименты!
1. Российский хлебный квас (Классика жанра)
Куда же без него! Наш родной, терпкий, с легкой газовостью.
· Основа: Ржаной хлеб, солод, дрожжи.
· Вкус: Хлебный, сладковато-кислый, насыщенный.
· Рецепт: 500 г ржаных сухарей залейте 5 л горячей воды, добавьте 200 г сахара и оставьте на 2-3 часа. Процедите, добавьте 10 г дрожжей, разведенных в теплой воде с ложкой сахара. Через 8-12 часов квас готов!
2. Украинский свекольный квас (Борщевой король)
Яркий, полезный для давления и пищеварения, основа для холодного борща.
· Основа: Свекла, ржаной хлеб.
· Вкус: Землистый, освежающий, с приятной кислинкой.
· Рецепт: 2 крупные свеклы нарежьте кубиками, добавьте корочку ржаного хлеба, 3 ст.л. сахара и залейте 3 л холодной кипяченой воды. Накройте марлей и ферментируйте 3-5 дней.
3. Белорусский яблочный квас (Летняя нежность)
Идеален в жару, легкий и фруктовый.
· Основа: Свежие яблоки, мед.
· Вкус: Яблочный, медовый, очень нежный.
· Рецепт: 1 кг яблок нарежьте, залейте 4 л воды, добавьте 200 г меда и горсть изюма. После начала брожения (через 1-2 дня) процедите и разлейте по бутылкам.
4. Литовский «Дюню» (Gira) — Аналог кваса
Темный, почти как кола, и очень популярный в Прибалтике.
· Основа: Ржаной хлеб, дрожжи, фруктовые сиропы (часто свекольный или смородиновый).
· Вкус: Сладковатый, солодовый, с карамельными нотами.
· Рецепт: Приготовьте основу как для русского кваса. После брожения добавьте темный фруктовый или ягодный сироп по вкусу для цвета и сладости.
5. Польский «Квас» из березового сока (Brzoza)
Легкий, весенний, невероятно полезный.
· Основа: Березовый сок, изюм, лимон.
· Вкус: Древесный, свежий, с цитрусовой кислинкой.
· Рецепт: В 3 л березового сока добавьте сок 1 лимона, 150 г сахара и горсть изюма. Оставьте для брожения на 2-3 дня.
6. Немецкий «Квашеная газировка» (Brottrunk)
Близкий родственник кваса, который продается в магазинах здорового питания.
· Основа: Ржаной хлеб, закваска (без дрожжей).
· Вкус: Кислый, резкий, очень терпкий. Пьют маленькими порциями.
· Рецепт: Сложен в домашних условиях, требует зрелой ржаной закваски. Но его легко купить — и вы точно поймете, любитель вы кваса или нет!
7. Финский «Коти-Каллья» (Kotikalja) — Домашнее пиво
Слабогазированный, безалкогольный напиток, который пьют даже дети.
· Основа: Солод, хмель (или нет), дрожжи.
· Вкус: Сладковатый, солодовый, без горчинки.
· Рецепт: 500 г солода залейте 5 л горячей воды, добавьте 300 г сахара и немного хмеля (по желанию). После охлаждения добавьте дрожжи. Бродит 1-2 дня.
8. Казахский «Шалап» (Ашыган су) — Квас для жарких степей
Спаситель от зноя, часто продается на рынках.
· Основа: Тан (айран), газированная вода, соль, зелень.
· Вкус: Соленый, кисломолочный, освежающий.
· Рецепт: Смешайте 1 л тана или айрана с 1 л газированной воды, добавьте щепотку соли и мелко нарубленную зелень (укроп, кинза).
9. Эстонский «Кааликали» (Kali)
Еще один балтийский брат, менее сладкий, чем литовская «Дюня».
· Основа: Ржаной солод, ячменный солод.
· Вкус: Кисло-сладкий, зерновой, с легкой горчинкой.
· Рецепт: Аналогичен литовскому, но с большим содержанием ячменного солода и меньшим количеством сахара.
10. Вьетнамский ферментированный напиток (Rượu nếp) — «Дрожжевая вода»
Экзотика! Это основа для десертов, но пьют и как напиток.
· Основа: Клейкий рис, дрожжевые шарики.
· Вкус: Сладкий, дрожжевой, с ярким ароматом ферментированного риса.
· Рецепт: 500 г клейкого риса приготовьте на пару, остудите. Растолките дрожжевой шарик, смешайте с рисом, залейте 1,5 л теплой воды с 200 г сахара. Ферментируйте 3-5 дней, процедите.
Какой бы квас вы ни выбрали для приготовления, этот мир ферментированной прохлады точно не оставит вас равнодушными. Экспериментируйте с вкусами и делитесь своими результатами в комментариях! Какой рецепт захотелось попробовать в первую очередь.
#квас #рецепткваса #напиткилетом #ферментированныенапитки #освежающийнапиток #домашнийквас #напиткимира #мировойквас #зимниезаготовки #зожнапитки