Готовите харчо, а получается просто острый суп с рисом? Знакомо. Секрет настоящего грузинского харчо — не в перчинке, а в балансе кислого, острого и пряного. Этот рецепт раскроет все тонкости приготовления супа, который поразит ваших гостей своей аутентичностью.
Какие ингредиенты понадобятся
- Говядина на кости (грудинка) — 500 г
- Рис круглозерный — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Тклапи (ткемали) или томатная паста — 3 ст.л.
- Грецкие орехи — 50 г
- Хмели-сунели — 1 ст.л.
- Кинза, петрушка — пучок
- Уцхо-сунели — 1 ч.л.
- Красный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Пошаговый план действий
- Приготовьте бульон. Залейте говядину 3 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 1,5-2 часа до мягкости мяса. Достаньте мясо, отделите от кости, бульон процедите.
- Создайте основу вкуса. Лук обжарьте до золотистости. Добавьте тклапи или ткемали и тушите 5 минут. Секрет №1: Именно тклапи (сублимированная алыча) дает ту самую аутентичную грузинскую кислинку.
- Соберите суп. В кипящий бульон заложите мясо и промытый рис. Через 10 минут добавьте зажарку. Варите до готовности риса.
Секрет идеального результата
Грецкие орехи обязательно обжарьте на сухой сковороде и разотрите с чесноком и зеленью. Эта ореховая паста придает супу ту самую бархатистость и насыщенность, которая отличает настоящее харчо от обычного супа.
Надеюсь, этот совет был вам полезен! Если вы хотите и дальше видеть такие простые и рабочие рецепты, будем рады вашей подписке на канал. Это поможет нам понимать, что мы двигаемся в правильном направлении.
А теперь, как и обещал, завершающие шаги:
- Добавьте специи и настаивайте. За 5 минут до готовности добавьте специи и толченые орехи. Выключите огонь, добавьте чеснок и зелень. Накройте крышкой и настаивайте 20-30 минут.
Важные моменты
- Используйте только круглозерный рис — он дает нужную кремовость
- Хмели-сунели добавляйте за 10 минут до готовности
- Свежую зелень — после выключения огня
Настоящий грузинский харчо — это не просто суп, а целая симфonia вкусов. Аромат чеснока, орехов и специй заполнит ваш дом уютом и теплом.
Понравился рецепт? Подпишитесь на канал «Кухня Akmma» — мы каждый день ищем для вас самые простые и вкусные блюда!