Согласитесь, иногда к привычному кофе хочется добавить... ну что-нибудь этакое! Представьте: за окном серость, а у вас на столе дымится чашка с ароматом южного солнца, корицы и шоколада. Это не фантазия кондитера и не результат случайного падения корицы в чашку — это кофе по-мексикански! Сегодня погружаемся в мир бодрящих специй, разогревающих бесед, и готовим тот самый “café de olla”, который все чаще мелькает в западных сериалах и уютных блогах.
Краткий экскурс: немного истории и мексиканской магии
Если кто не знал — Мексика не только страна кактусов, текилы и сомбреро. Она занимает 1-е место по экспорту кофе среди испаноязычных стран Северной Америки! Кофе пришел сюда еще в XVIII веке и быстро стал частью национального характера.
“Café de olla” — буквально “кофе из горшка”. Изначально его варили в глиняных горшках на дровах — не из-за моды на хендмейд, а из-за отсутствия капучинаторов. Чтобы согреться и взбодриться, мексиканские бабушки добавляли в кофе корицу, традиционный нерафинированный сахар “панела” или “пилонсийо”, а иногда и шоколад. Получался практически “Глинтвейн для любителей бодрящих напитков”. Так Мексика сделала кофестрасть немного веселее!
В чем фишка: главные особенности мексиканского кофе
Мексиканский кофе — напиток характерный, даже дерзкий.
- Здесь не стесняются специй: корица, гвоздика, иногда перец или даже анис.
- Вкус — глубокий, теплый, чуть пряный, сладкий, но не приторный.
- Классика — кусочек темного шоколада: и кофе, и десерт, два в одном (экономим калории, если что).
- И, конечно, никакого “американо” — только насыщенность!
Как приготовить классический кофе по-мексикански (с пошаговой магией)
Вам понадобится:
- кофе молотый — 3-4 ч.л. (лучше средней обжарки);
- вода — 400 мл;
- палочка корицы (или щедрая щепотка молотой);
- панела/пилонсийо (или коричневый сахар) — 1-2 ст.л., по вкусу;
- шоколад (горький) — 15-20 г (по желанию);
- гвоздика — 1-2 бутона (не обязательно, но для погружения в аутентичность);
- кастрюля, ковшик или маленький глиняный горшочек (идеально — олла, но можно и по-русски: обычная кастрюля).
Приготовление:
- Разогреть магию! Вылейте воду в кастрюлю, добавьте корицу, сахар и гвоздику. Медленно нагревайте, помешивая — почувствуете, как кухня пахнет уже совсем не по-русски.
- Всыпать кофе. Как только вода начнет закипать, засыпьте кофе и (если хочется уюта с шоколадной ноткой) добавьте кусочек хорошего шоколада.
- Варим, не кипятим! Томите кофе при слабом кипении 3-5 минут. Главное — не убейте аромат бурным кипячением!
- Дайте напитку настояться пару минут, чтобы специи и кофе “подружились”.
- Процедить (или нет) — мексиканцы не всегда фильтруют осадок. Но если не любите “кофейную гущу”, возьмите ситечко.
- Налить, укутаться в плед, и мысленно оказаться где-нибудь в Гвадалахаре!
С вариациями — веселее!
- Цедра апельсина или лайма — придаст “солнечности”.
- Взбитые сливки сверху — если хочется “фиесты” на десерт.
- Щепотка кайенского перца — остро, бодро и точно проснетесь!
- Капля ванильного экстракта — для мягкости.
Как пить и с чем есть: колорит и настроение
В Мексике чашка такого кофе — не повод на бегу заливать бодрящий напиток. Это маленькое событие: его пьют утром за семейным столом, во время вечерних посиделок, и, конечно, в дни праздников.х
С чем подают?
- С кукурузными лепёшками (тут человек, привыкший к бублику, удивится).
- Рассыпчатой выпечкой с корицей.
- Или просто так — чтобы прочувствовать эту “медленную радость”.
Польза и главные предостережения
Мексиканский кофе не только вкусен, но и полезен — при умеренности! Корица и гвоздика придают антисептические свойства, а шоколад поднимает настроение не хуже мариачи.
Внимание! Любители особо пряной жизни — не переусердствуйте с сахаром и специями. Тут не конкурс “Самый крепкий перец”!
Любопытные факты: пара фраз для кофейных баталий
- В некоторых регионах к кофе по-мексикански добавляют даже... кусочек сыра! Мексика — страна смелых гастрономических решений.
- Мексиканский шоколад — отдельная гордость: он более зернистый, с корицей и ванилью — идеально сочетается с кофейными нотками напитка.
- “Café de olla” фигурирует в списке нематериального культурного наследия отдельных штатов — настолько он любим.
Стоит ли пробовать?
Стоит! Кофе по-мексикански — это и яркое вкусовое приключение, и теплое воспоминание о солнечных днях, и повод отвлечься от суеты на пару минут, фантазируя о пряном путешествии.
Добавьте специй в свою чашку — и пусть день начнется с мексиканской улыбки (и небольшого “Hola!” в душе).