…Я было внутренне смирился с отсутствием грибов в этом сезоне. Нет, конечно, «плантация» вёшки за моим огородом была верной опорой в грибных делах, не давая забыть их вкус и аромат. Но проживая в районе, богатом лесами, в том числе и одним из самых старых лесных массивов Ростовской области, Городищенской лесной дачей, я всё же надеялся на большее…
И вдруг неожиданно в начале ноября пришла самая что ни на есть грибная погода, без заморозков, с утренними туманами и дождевой моросью, и грибное царство пробудилось.
На склонах правобережья Калитвы, аккуратно подстриженных стадом бычков, появились шампиньоны. Этим грибам я всегда рад, с ними мало возни, да и вкус у них отменный.
Пользуясь тем, что эти грибочки растут чуть ли ни у дома, я приятно разнообразил ими свой рацион, собирая по мере надобности.
Хочу предупредить: на этих склонах на полсотни шампиньонов приходится одна бледная поганка. Надо быть внимательным при сборе!
Небольшое отступление, касаемо лично меня: стараюсь собирать столько грибов, что сможем переработать и потребить. Меня раздражают фотографии с горами собранных грибов, большая часть которых затем отправляется в мусорку. Дети голодные, что ль, по лавкам плачут?! Подумайте, сколько реально можно съесть грибов хоть за год!
…Перейдём теперь к маслятам. Соскучился я по этому виду грибов. В начале ноября они появились, а к концу первой декады их уже было много.
Готовить маслята в хуторских условиях мне не хотелось, поэтому в самый раз было посушить их над печкой на ниточках.
Качественно просушить в моих условиях можно было лишь 5-6 ниток, поэтому мои набеги в сосны были очень непродолжительны, по часу.
В результате получилась примерно столько гирлянд, сколько украшает грудь каждого продавца сушёных грибов на Центральном рынке Ростова. Придётся раздаривать…
Ещё одно лирическое отступление: когда своим друзьям советую собирать грибы там-то и там-то, я уверен в озвученной информации. Она проверена лично, и мне чертовски обидно, когда впоследствии мои слова игнорируются и начинаются стенания, что грибов нет. Если я посоветовал искать грибы «в молодых посадках на выезде», значит там, и только там! Ладно, им же хуже…
Перейдём к вёшенке. Это один из самых любимых моих грибов. Он в нашей семье обязателен к заготовке на зиму. От замаринованных женой грибочков любого за уши не оттащишь! Пол-литровая банка съедается до Нового года, такая же — во время, литровая после. Пару банок идёт на подарки. Всё!
В сельских условиях прекрасна свежайшая вёшка в сметане, но в условиях обилия шампиньонов возиться ещё с одним блюдом из грибов не хочется.
Вёшка в этом году обильна, приходится останавливать себя. После бобровьей вакханалии вдоль Калитвы образовалось огромное количество мёртвых тополей, облюбованных этим грибом.
Опять же, растёт этот гриб только в нескольких участках поймы. Интересно, что хотя эти заветные места известны многим, без грибов никогда не остаёшься.
Вот ещё немного информации о грибах: в степи появилась синеножка, в сосновых посадках — зеленушка и рядовка. Последняя симпатичная, стройная, ароматная, но возиться с нею не хочется, больше мороки. Её сестричка, тополёвка, уже стала редка, а груздь осиновый совсем отошёл…
Собирая маслята, нельзя не восхититься многочисленными мухоморами. Некоторые достигают внушительных размеров, некоторые — как с картинки!
Интересно, что огромное количество мухоморов выкорчевано и валяется по всему лесу. Я сомневаюсь, что это сделали люди, потому что рядом много нетронутых маслят. Грешу на кабанчиков…
А теперь вопрос к знающим людям: что это за чешуйчатка? Тополёвая, Pholiota populnea? Этот род грибов в нашем пойменном лесе весьма обилен и разнообразен. Я его не собираю, опыта нет. Во время сборки вёшки обнаружил три-четыре вида чешуйчатки, и один просто притягивал своей аппетитностью! Кто знает, что это за вид и съедобен ли? Его отличие — золотистая шляпка, и встречается он довольно редко среди прочих чешуйчаток...
Буду благодарен за разъяснения!