ОБЩИЕ СОВЕТЫ ПО КВАШЕНИЮ КАПУСТЫ 🫙 Овощи, подготовленные для квашения, тщательно помойте и очистите, у капусты удалите верхние листья, обрежьте кочерыжку. 🫙 Подбирайте для квашения только среднеспелые, среднепоздние и поздние сорта капусты: Слава, Подарок, Белорусская, Белоснежка, Мара, Амагер, Каменная голова и др. 🫙 Соль используйте не йодированную, а обычную поваренную, крупного помола. При квашении без добавления воды используйте 20-25 г соли на 1 кг овощей. 🫙 Емкости, в которых будет происходить ферментация, простерилизуйте – в противном случае там будет развиваться нежелательная микрофлора. 🫙 Если вы сразу закладываете измельченные овощи в банки, не заполняйте их доверху, т.к. в результате брожения будут выделяться газы, разрыхляющие массу. 🫙 Во время квашения первые 3-4 дня поддерживайте температуру в пределах 18-23°С. В течение этого времени периодически открывайте емкости и протыкайте содержимое деревянной палочкой или лопаткой, чтобы обеспечить выход углекислого г