📋 Что такое ППК по-человечески
ППК — это Программа производственного контроля.
Документ, который описывает, как именно вы следите за безопасностью и санитарным состоянием своего предприятия.
Если проще — это ваш внутренний план,
по которому всё в заведении остаётся под контролем:
от чистоты и воды до лабораторных анализов и здоровья сотрудников.
🍳 Для чего она нужна
ППК — не для проверяющих, а для вас.
Она помогает:
- понимать, какие проверки нужно проводить и как часто;
- держать под контролем санитарное состояние кухни, склада, зала;
- заранее находить и устранять риски;
- не зависеть от “аврала”, когда неожиданно приходит Роспотребнадзор.
По сути, ППК — это карта,
которая показывает, как устроен порядок внутри вашего заведения.
🧠 Что входит в ППК
В каждом заведении набор пунктов может отличаться,
но основа примерно такая:
- контроль качества воды, воздуха, освещения;
- лабораторные анализы (пробы, смывы, продукты);
- состояние и уборка помещений;
- дезинфекция, дезинсекция, дератизация;
- контроль здоровья персонала (медосмотры, гигиеническое обучение);
- ведение документации и журналов.
И самое важное — ППК показывает, что всё это делается системно, а не “по настроению”.
🔍 Почему без ППК нельзя
Многие думают:
“У нас всё чисто, зачем эта программа?”
Но когда приходит проверка, именно ППК показывает, что чистота — это не случайность, а система.
Если документа нет, Роспотребнадзор считает, что контроль не ведётся.
А если есть — и видно, что работа идёт — вопросов меньше.
💬 Главное — не бояться
ППК — не страшный документ,
и не обязательно заказывать его “за большие деньги”.
Главное, чтобы программа была реальной,
под ваше заведение,
и чтобы вы сами понимали, что в ней написано.
🧩 Итог
Программа производственного контроля —
это не просто “бумага для проверок”.
Это ваш инструмент,
который показывает, что вы держите кухню, персонал и процессы под контролем.
ППК — это порядок, оформленный словами.
💬 А вы знаете, есть ли у вас актуальная ППК?
И кто в заведении отвечает за её выполнение — вы, технолог или управляющий?