Специалисты из Совета по информированию о пищевой безопасности (FSIC) Австралии призвали навсегда отказаться от привычки мыть сырую курицу перед приготовлением.
Как сообщает издание 9news.com, это не просто бесполезно — а может представлять реальную угрозу для здоровья.
Почему нельзя мыть курицу
Многие уверены, что вода помогает «очистить» мясо перед готовкой. На самом деле всё наоборот: при контакте с водой бактерии, живущие на поверхности сырого мяса, буквально разлетаются по всей кухне. По данным FSIC, опасные микроорганизмы — сальмонелла и кишечная палочка — могут оказаться на разделочной доске, столе, посуде, даже на руках. Всего пара капель может распространить инфекцию по всей кухне.
Глава совета, профессор Джулиан Кокс, объяснил: «Лучше всего размораживать и готовить курицу сразу, не подвергая её дополнительным манипуляциям. Мытьё не убивает бактерии, оно только помогает им распространиться».
Бактерии, которые не шутят
Одна из самых коварных бактерий, встречающихся на сырой птице, — кампилобактер. Она вызывает острое заболевание кампилобактериоз. Симптомы — высокая температура, боль в животе, тошнота и рвота. При тяжёлых случаях возможны осложнения вроде воспаления брюшины или даже летального исхода.
По данным британских исследований, именно попытка «помыть» курицу — одна из главных причин заражения этой инфекцией на домашних кухнях.
Эксперты FSIC рекомендуют:
- Размораживать птицу в холодильнике или микроволновке, в отдельной ёмкости — чтобы жидкость не попала на другие продукты.
- Не начинать готовку, пока мясо не оттаяло полностью.
- Избегать контакта сырой курицы с другими ингредиентами.
- Мыть руки и поверхности после разделки — с мылом и горячей водой.
Вместо промывания достаточно удалить лишнюю кожу или жир. А надёжный способ уничтожить все бактерии — тщательно прожарить мясо до готовности.
Немного статистики
В Великобритании от заражения кампилобактером ежегодно страдают свыше 200 тысяч человек. В США по вине этой бактерии погибает около 70 граждан в год. Всё из-за невинной, казалось бы, привычки — промыть курицу перед жаркой. Так что если вы всё ещё тянетесь к крану, вспомните: струя воды не очищает курицу, а превращает кухню в поле для размножения бактерий. Лучше сразу отправить мясо в духовку — и быть уверенным, что обед принесёт только удовольствие, а не проблемы.