Доброго дня вам. Бажена на связи. Однажды, в начале работы с коровами, было, что молоко горчило. Тогда еще пыталась разобраться в чем дело, рыла сеть и везде говорилось - полынь в сене/на выпасе/паразиты. С этим ответом я была крайне не согласна так как на 100% была уверенна, что никакой полыни нет ни в сене, ни на выпасе и корова проходила обработку.
Сейчас бывает, что люди спрашивают: «вот берем у соседки, а молоко горчит.» В этом случае я спрашиваю какой жирности молоко? Как долго стояло перед тем, как стало горчить или сразу было горькое?
Давайте разберемся, в чем может быть причина горечи молока.
❗Если молоко горчит спустя время (постояло в холодильнике, например)
Причин горечи молока после хранения может быть несколько. Разделим их на две основные категории: естественные (физико-химические) и связанные с внешними факторами (бактерии, кормление).
1. Естественные (физико-химические) которые происходят с молоком сами по себе, даже если оно идеально чистое.
✔️Гидролиз жиров (липолиз).
Самая частая причина появления горечи. В молоке есть фермент липаза. Его задача -расщеплять жиры на жирные кислоты и глицерин.Липаза может "проснуться" и начать активно работать в двух случаях:
При длительном хранении: Постепенный процесс, который усиливается со временем.
При механическом воздействии (взбивание, перемешивание, замораживание): когда жировая оболочка вокруг шариков молочного жира повреждается и липазе становится проще до него добраться (молоко несколько раз переливали, взбалтывали или замораживали, а потом размораживали)
Некоторые из освободившихся жирных кислот (например, масляная, капроновая, каприловая) имеют именно горький или прогорклый вкус.
2. Причины, связанные с бактериями и микроорганизмами
✔️Психротрофные бактерии-холодоустойчивые бактерии, которые могут размножаться даже в холодильнике. Если молоко после дойки не было быстро охлаждено или хранилось несколько дней, эти бактерии начинают развиваться. Они вырабатывают собственные ферменты, в том числе липазы и протеазы (расщепляющие белки), которые и приводят к появлению горького вкуса и других пороков.
✔️ Некоторые специфические бактерии и плесени сами по себе могут вызывать горечь:
Bacillus subtilis (сенная палочка).
Микрококки.
Некоторые виды плесневых грибов (например, из рода Penicillium и Aspergillus).
3. Причины, связанные со здоровьем и кормлением коровы
✔️Горькие растения: Если корова ела полынь, пижму, люпин, дикий лук, люцерну, рапс или некоторые другие травы, горечь может передаться в молоко. Но если уверенны (как я) в качестве выпаса или сена, то исключайте этот пункт и ищите причину.
✔️Несбалансированный рацион
Недостаток энергии (углеводов) и избыток белка в кормах может привести к нарушению обмена веществ у коровы, что отразится на вкусе молока.
✔️Мастит часто меняет состав и вкус молока, оно может стать горьким.
✔️Кетоз: Заболевание, связанное с нарушением обмена веществ из-за недостатка энергии.
✔️В конце стельности в организме коровы происходят гормональные изменения, которые могут повлиять на вкус молока, сделав его горьковатым.
✔️Лекарства. Применение некоторых ветпрепаратов может временно влиять на вкус молока.
❗Если молоко горькое сразу после дойки
Это совершенно другой случай, и он сужает круг возможных причин. Здесь мы сразу можем исключить все причины, связанные с хранением (действие липазы при стоянии, психротрофные бактерии).
У нас остается:
1. Кормление (Самая частая причина)
2. Заболевания печени и желчного
3. Кетоз, мастит, глистные инвазии
4. Запуск коровы и стадии лактации
Зная это вы можете методом исключения найти причину горького молока.
Мой совет: анализируйте кормление. Возможно у коровы в рационе переизбыток белка или кетоз/ацидоз. Кстати многие путают излишки белка с этими состояниями коровы. Почему это разные вещи я напишу в другой статье.
На истину не претендую. Просто мои наблюдения, наши грабли.
Спасибо, что дочитали до конца.