Арабика и робуста — в чём разница?
Кофе бывает двух основных видов:
Арабика — премиальный сорт, результат природного скрещивания. В ней меньше кофеина, вкус мягче.
Робуста — крепче, дешевле и содержит в 2,5 раза больше кофеина. Часто используется для удешевления смеси (до 30% в бленде), поскольку арабика примерно в 2 раза дороже.
Рынок кофе делится на два сегмента:
90% — массмаркет
10% — спешелти (высококачественный кофе, продаётся малыми партиями)
💡 Пример: объёмы массмаркета — 4000 тонн, спешелти — всего 40 тонн.
Кто зарабатывает на кофе?
Фермеры — почти ничего.
90% кофе выращивают мелкие крестьяне. Средняя выручка с участка — ~55 000 ₽/год, из которых большая часть уходит на переработку и логистику.
Станции обработки (кооперативы) — получают ягоды, сортируют, сушат и подготавливают к экспорту.
Трейдеры — закупают зерно и продают его обжарщикам. Их наценка — 15–20%.
Обжарщики — один из главных звеньев, где формируется финальная стоимость.
Вывод: фермеры — в самом низу цепочки доходов, и в случае неурожая голодают именно они.
Как зарабатывают в России
1. Продажа зелёного зерна
Импортированное зерно (например, из Эфиопии) стоит:
на выходе из страны — 490 ₽/кг
в порту Санкт-Петербурга — ~660 ₽/кг
Продаётся другим обжарщикам по 790 ₽/кг (наценка 15–25%)
Чтобы выйти в плюс, нужен объём: контейнер — 19 200 кг (около 12,7 млн ₽)
Риски: ошибки в документах, вредители, арест или утилизация груза — убытки могут быть сотнями тысяч рублей.
2. Обжарка кофе — выгоднее, но дороже
Требуются вложения от 3 до 50 млн ₽.
Используются конвекционные ростеры (равномерная обжарка воздухом).
Контроль температуры — через программу Artisan.
Обжарка ориентируется на «крэк» — треск зерна, как при жарке попкорна.
Срок хранения — до 3 месяцев, поэтому жарят под заказ.
Стоимость оборудования:
Ростер 2 кг — 1 млн ₽
Ростер 10 кг — 2,5 млн ₽
Ростер 30 кг — 4,5 млн ₽
Очистка:
Дестонеры — 3 × 300 тыс. ₽
Колосортёр — 1,5–2 млн ₽
Колориметр — 600 тыс. ₽
Упаковочная машина — 1,5 млн ₽
Себестоимость 1 кг обжаренного кофе:
Зелёное зерно (1,25 кг) — 844 ₽
Упаковка и этикетка — 40 ₽
Электричество — 5 ₽
👉 Итого: 889 ₽/кг
Продажи и доходность
Опт:
Продажа по 1126 ₽/кг (себестоимость ~1025 ₽)
Прибыль — около 10%, если учесть налоги, зарплаты и издержки.
Розница:
Наценка выше, но часть съедает маркетинг и комиссии маркетплейсов.
Дополнительные направления
Маркетплейсы:
· Удерживают до 30% выручки
· Часто приходится работать в ноль ради продвижения
· Некоторые конкуренты указывают "100% арабика", добавляя дешёвую робусту
Мелкий и крупный опт:
· Мелкий — кофейни, магазины, вендинги (оборот ~2,55 млн ₽)
· Крупный — дилеры с 35% скидкой от розницы (оборот ~11 млн ₽)
Сопутствующие товары (30% прибыли):
· Сиропы, подарочные наборы, инвентарь — высокая маржа
Аренда кофемашин:
· Приносит ~100 000 ₽/мес
· Окупаемость — 1–2 года
Финансовые итоги
Средний месячный оборот: 17 млн ₽
Расходы: ~15,3 млн ₽
Чистая прибыль: ~1,68 млн ₽/мес
Годовой оборот: ~200 млн ₽
Годовая прибыль: ~20 млн ₽
Что стоит за чашкой кофе?
Низкие цены на кофе — это результат низкооплачиваемого ручного труда в бедных странах.
Если бы фермеры получали на уровне даже российских сельхозрабочих, цена кофе для потребителя выросла бы в 3–4 раза.
Зарабатывают — трейдеры, станции обработки, обжарщики.
Фермеры — нет.