Сколько варить куриные крылышки для бульона
Сколько варить куриные крылышки для бульона: секреты идеального навара
Куриный бульон — это основа множества вкуснейших блюд: от ароматных супов до насыщенных соусов. И хотя для его приготовления традиционно используют целую тушку или грудинку, куриные крылышки — прекрасная альтернатива. Они доступны по цене, дают насыщенный вкус и достаточно жира для получения наваристого бульона. Но сколько же времени требуется, чтобы сварить крылышки до готовности и получить по-настоящему качественную основу? Давайте разберемся во всех деталях.
Подготовка крылышек: первый и важный шаг
Прежде чем отправлять крылышки в кастрюлю, их необходимо правильно подготовить. Это напрямую влияет на прозрачность и вкус будущего бульона.
- Промойте крылышки: Тщательно ополосните их под холодной проточной водой.
- Удалите лишнее: Если на крылышках остались перья или «пеньки», аккуратно удалите их пинцетом или опалите над конфоркой.
- Залейте холодной водой: Это золотое правило приготовления любого бульона. Кладем крылышки в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 3-4 сантиметра.
Совет от шефа: для особо чистого и прозрачного бульона можно предварительно бланшировать крылышки. Для этого залейте их холодной водой, доведите до кипения, проварите 3-5 минут, слейте первую воду, промойте крылышки и кастрюлю, а затем снова залейте холодной водой и готовьте бульон.
Основное время варки
Время приготовления куриных крылышек для бульона зависит от нескольких факторов: размера самих крылышек, желаемой насыщенности бульона и того, для какого блюда вы его готовите.
Тип бульона Время варки после закипания Особенности Легкий бульон для супов 40-50 минут Мясо остается сочным, бульон получается некрепким, но ароматным. Насыщенный бульон для соусов или как самостоятельное блюдо 1-1,5 часа Бульон становится более концентрированным, жирным, максимально отдает вкус и полезные вещества костей и хрящей.
Общее правило таково: после закипания воды и снятия пены, варите крылышки на медленном огне под слегка приоткрытой крышкой не менее 40 минут. За это время мясо полностью приготовится и легко будет отделяться от кости, а бульон приобретет характерный золотистый оттенок.
Пошаговый процесс приготовления
- Заливаем холодной водой: Кладем подготовленные крылышки в кастрюлю, заливаем холодной водой.
- Доводим до кипения: Ставим на сильный огонь и ждем закипания. Не накрываем крышкой, чтобы контролировать процесс.
- Снимаем пену: Как только появятся первые пузырьки и серая пена, убавляем огонь до минимума и аккуратно шумовкой снимаем всю пену. Это ключ к прозрачности бульона.
- Добавляем овощи и специи: После снятия пены добавляем целую очищенную луковицу (ее можно даже слегка опалить на сухой сковороде для цвета), морковь, разрезанную пополам, корень петрушки или сельдерея, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Соль добавляйте примерно за 15-20 минут до окончания готовки.
- Варим до готовности: Оставляем бульон томиться на самом медленном огне необходимое по рецепту время (от 40 минут до 1,5 часов).
- Процеживаем: Готовый бульон процеживаем через сито или марлю. Мясо с крылышек можно отделить от кости и использовать для супа, салата или начинки.
Как определить готовность бульона и крылышек?
Есть несколько верных признаков того, что ваш бульон из куриных крылышек готов:
- Мясо легко отделяется от кости. Проткните самое толстое крылышко вилкой — если мясо свободно снимается, оно готово.
- Бульон приобрел насыщенный золотистый цвет и аппетитный аромат.
- Хрящи стали мягкими. Особенно это заметно на кончиках крылышек.
Полезные советы и частые ошибки
Чтобы ваш бульон всегда был безупречным, запомните несколько простых правил:
- Не солите в начале. Если посолить бульон сразу, мясо может стать более жестким. Соль добавляйте в конце варки.
- Не допускайте бурного кипения. Бульон должен не «булькать», а тихо томиться. Сильное кипение делает его мутным.
- Не закрывайте крышку плотно. Лучше оставить небольшую щель для выхода пара, так бульон будет более прозрачным.
- Для охлаждения поставьте кастрюлю в миску с холодной водой. Это поможет быстро пройти «опасную температурную зону» и сохранить бульон свежим дольше.
Приготовление бульона из куриных крылышек — это простой и экономичный способ получить вкусную и полезную основу для многих блюд. Следуя этим нехитрым советам, вы всегда будете получать идеальный результат. Для более глубокого погружения в тему основ кулинарии вы можете ознакомиться с материалами на портале Gastronom.ru, где собрано множество проверенных рецептов и кулинарных техник.