По мнению специалистов Инжиниринговой Компании «2К» построить пивоваренный завод — это сложный, но увлекательный проект, объединяющий страсть к пиву с инженерными, производственными и бизнес-задачами.
Инжиниринговая Компания «2К» предлагает пошаговое руководство, которое поможет вам понять весь объем работ.
Этап 0: Идея и Концепция (Фундамент)
Прежде чем покупать оборудование, нужно четко определить, что вы строите. Определитесь с форматом:
- Нано-пивоварня (Brewpub): Производство до 1000 литров в месяц. Основной доход — продажа пива прямо в баре/ресторане при пивоварне.
- Микропивоварня (Microbrewery): Производство от 1000 до 15000 литров в месяц. Продажа через собственный бар и на вынос, возможна розничная дистрибуция в другие заведения.
- Региональная пивоварня (Regional Brewery): Производство от 15 000 до 150 000 литров в месяц. Акцент на дистрибуции и брендинге.
- Крафтовая или индустриальная пивоварня: Крупные объемы, национальная дистрибуция.
Разработайте бизнес-план:
- Это самый важный документ.
Миссия и видение:
- Чем ваше пиво уникально?
Ассортимент:
- Какие сорта пива вы будете варить? (Постоянные, сезонные).
Целевая аудитория:
- Кто ваш потребитель?
Финансовый план:
- Расчет всех затрат (CAPEX и OPEX) и прогноз доходов. Источники финансирования (собственные средства, кредит, инвесторы).
Маркетинговый план:
- Как вы будете продвигать свой бренд?
Этап 1: Планирование и Юридическое Оформление
Юридическое лицо: Зарегистрируйте ООО или ИП (в зависимости от действующего законодательства).
Лицензии и разрешения: Это долгий и сложный процесс. Вам понадобятся:
- Лицензия на производство алкоголя: Основной документ. Получение может занять от 6 месяцев до года. Требует предоставления подробной информации о производстве, помещениях, учредителях.
- Разрешения от Роспотребнадзора, МЧС (пожарная инспекция), СЭС.
- Разрешение на строительство/перепланировку помещения.
- Сертификация продукции (декларации соответствия).
Выбор места расположения:
- Доступность: Удобный подъезд для поставщиков и клиентов.
- Коммуникации: Мощная электроподстанция (от 15-20 кВт для нано-пивоварни до 150+ кВт для крупной), водопровод с большим объемом и хорошим качеством воды, канализация.
- Площадь: Помещение должно вмещать производственную зону, зону ферментации, склад сырья и готовой продукции, офис и, возможно, бар-дегустационный зал. Для микропивоварни нужно от 100-150 кв. м.
Этап 2: Проектирование и Закупка Оборудования
Технологический проект: Наймите инженера-технолога или компанию, которая специализируется на проектировании пивоварен. Они помогут с:
- Расстановкой оборудования (технологическая схема).
- Подключением коммуникаций (вода, электричество, канализация, вентиляция).
- Планировкой зон для соблюдения санитарных норм.
- Основное оборудование (от 2-3 млн руб. для нано-пивоварни до десятков млн для крупной):
- Варочный цех: Заторно-сусловарый котел (ЗЦКА), фильтр-чан, котел для кипячения сусла.
- Цех брожения и дображивания: Ферментеры (емкости для брожения) и танки для дображивания и карбонизации. Количество и объем определяют вашу производственную мощность.
- Система CIP (Clean-in-Place): Система автоматической мойки и дезинфекции танков — обязательна для качества и экономии времени.
- Холодильные машины (чиллеры) для охлаждения сусла и поддержания температуры брожения.
Линия розлива
- От ручного разлива в кеги для небольших объемов до автоматической линии розлива в бутылки/банки.
Вспомогательное оборудование и материалы:
Водоподготовка
§ Система фильтрации и, возможно, обратного осмоса. Качество воды критически важно для вкуса пива.
§ Парогенератор (если варочные котлы паровые).
Сырье
§ Договоры с поставщиками солода, хмеля и дрожжей.
Лабораторное оборудование
§ Для контроля качества (ареометры, pH-метры, микроскопы).
Этап 3: Строительство и Монтаж
Подготовка помещения:
- Ремонт, отделка (стены, полы, потолки). Полы должны быть устойчивы к влаге и химии, желательны стоки.
Подвод коммуникаций:
- Усиление электросети, водопровода, канализации. Монтаж вентиляции (очень важна!).
Монтаж оборудования:
- Установка и обвязка всех танков, котлов, трубопроводов. Обычно этим занимаются специалисты поставщика оборудования.
Пуско-наладочные работы:
- Проверка работы всего оборудования, первых пробных варок.
Этап 4: Формирование Команды
Главный пивовар (Brewmaster): Ключевая фигура. От его опыта и знаний зависит качество вашего продукта.
Помощники пивовара.
Менеджер по продажам и маркетингу.
Бухгалтер.
Сотрудники бара (если они есть).
Этап 5: Запуск и Производство
Пробные варки:
- Отладка рецептов и технологического процесса.
Сертификация:
- Получение деклараций соответствия на каждое наименование пива.
Запуск полного цикла:
- Начало регулярного производства.
Этап 6: Маркетинг и Продажи
Продвижение:
- Используйте социальные сети, крафтовые фестивали, сотрудничество с блогерами.
Каналы сбыта:
- Собственный бар-дегустационный зал (самая высокая маржинальность).
- Продажа на вынос.
- Поставки в бары, рестораны и магазины.
- Онлайн-продажи (где это разрешено законом).
Ключевые сложности и риски:
- Высокие капитальные затраты (CAPEX): Оборудование и ремонт стоят очень дорого.
- Длительный срок окупаемости: В крафтовой пивоварне это в среднем 3-5 лет.
- Жесткое законодательство: Алкоголь — один из самых регулируемых рынков.
Высокая конкуренция:
- Рынок крафтового пива активно развивается.
Технологическая сложность:
- Производство пива — это наука, где много нюансов, влияющих на конечный продукт.
С чего начать, если вы новичок? Инжиниринговая Компания «2К» советует
Сварите домашнее пиво дома, чтобы понять базовый процесс.
- Пройдите курсы пивоварения. Есть профессиональные курсы как в России, так и за рубежом.
- Посетите действующие микропивоварни, пообщайтесь с их владельцами.
- Начните с формата Brewpub. Это менее рискованно, так как вы сразу создаете точку продаж.
- Наймите или проконсультируйтесь с опытным пивоваром. Это сэкономит вам огромное количество времени и денег.
Вывод
Постройка пивоваренного завода — это марафон, а не спринт. Успех зависит от тщательного планирования, достаточного финансирования, глубоких знаний о продукте и любви к пивоваренному делу.
Обязательно сохраните эту статью, она пригодится вам на всех этапах строительства завода!
127055, г. Москва, улица Бутырский вал, д.68/70, стр.2
- Офисный телефон: +7 (495) 626-30-40;
10 линий, единый телефон офиса, старший секретарь Анна - Мобильные телефоны: +7 (910) 002-82-30; +7 (985) 154-79-60;
+7 (985) 457-03-79
Коллеги, подпишетесь на канал Инжиниринговой Компании «2К». ВЫ всегда будете получать практические советы по промышленному и гражданскому строительству. Мы разбираем и простые и сложные вопросы строительства, однако за частую именно простые вопросы требуют полного разъяснения!
Читайте также наши материалы:
#пивоварня #крафтовоепиво #строительствопивоварни #инжиниринг #бизнесидеи #малыйбизнес #производство #brewery #craftbeer #пивовар #startup #бизнесплан #инвестиции #технологии #проектирование #оборудование #производствонаполну #инжиниринговаякомпания #Brewpub #пиводелие