В моей статье "Сама себе Пчелка Майя" я рассказывала о варенье из липы. В комментариях мне рассказали о салате из листиков. А в магазине увидела черный чай с липой. Это меня подтолкнуло к поиску в интернете - что еще можно делать из липы.
Славянская легенда о липе гласит, что давным-давно жила очень добрая девушка Липа, которая всем помогала, обо всех заботилась. А когда она состарилась, то превратилась в дерево, которое бескорыстно одевает, согревает и кормит людей и животных.
Поговорим о том, чем "кормит" липа.
Липовый чай
Вкусный и полезный напиток.
В России настой цветков липы включен в официальные аптечные сборы как средство с потогонным действием. Теплый настой способствует расширению периферических сосудов кожи и стимулирует потоотделение. Это помогает организму эффективнее охлаждаться во время лихорадки, что облегчает общее состояние при простуде и гриппе. Это единственное свойство, официально признанное в российских стандартах на основе традиционного применения и фармакологических данных.
Фармакологические эффекты липы
• Активизирует кроветворение. Стимулирует образование форменных элементов крови.
• Является ангиопротектором – восстанавливает проницаемость сосудистой стенки, уменьшает отечность и нормализует метаболические процессы в ней.
• Обладает антианемическим действием, так как содержит железо, медь, фосфор.
• Антиатеросклеротическое действие – для профилактики и лечения атеросклероза, сопровождаемого уменьшением просвета кровеносных сосудов за счет склеротического утолщения их стенок.
• Венотонизирующий эффект – повышает тонус венозных сосудов.
• Оказывает гепатозащитное (гепатопротекторное) действие. Защищает паренхиму печени и ее функции, в частности экскреторную, гемостатическую, метаболическую, дезинтоксикационную.
• Гипохолестеринемическое действие – снижает (или выводит) избыток холестерина.
• Способствует развитию грануляционной ткани, богатой сосудами и молодыми клетками соединительной ткани, которая обеспечивает заживление ран, участков некроза.
• Снижает интенсивность воздействия на организм токсических веществ.
• Усиливает образование и отделение желчи.
• Иммунокорректор – поддерживает необходимую иммунную реактивность организма.
• Укрепляет стенки капиллярных сосудов, снижает их отечность, улучшает обмен веществ между кровью и тканями организма.
• Содержит биологически активные вещества, влияющие на жизненно важные процессы и функции организма.
• Стимулирует зрительную сенсорную систему.
• Повышает обмен веществ. Влияет на химические реакции в организме, а также усиливает связь организма с окружающей средой и адаптацию к изменениям внешних условий.
• Повышает окислительно-восстановительные процессы. Микроэлементы ускоряют совокупность последовательных химических реакций на клеточном уровне организма.
• Повышает углеводный обмен. Способствует окислительным процессам углеводов в организме, обеспечивая клетки энергией, участвующей в защитных реакциях организма, в частности иммунитета.
• Повышает умственную и физическую способности. Способствует интегральной активации механизмов мозга в улучшении памяти, умственной деятельности, а также физическому развитию.
• Оказывает противовоспалительное действие.
• Обладает антибактериальным, противовоспалительным, регенерирующим, репаративным, эпителизирующим свойствами, способствующими заживлению раневых поверхностей.
• Регенерирует ткани.
• Восстанавливает поврежденные ткани на уровне клеточных структур путем их размножения.
• Имеет общеукрепляющие свойства вследствие накопления Р-витаминно-активных флавоноидов.
• Обладает поливитаминным комплексом.
• Стимулирует фагоцитарную активность. Увеличивает число клеток крови (лейкоцитов) в виде фагоцитов-микрофагов, способных поглощать и обезвреживать главным образом бактерии, и микрофагов, поглощающих мертвые частицы тканей и дегенерированные клетки.
• Увеличивает выносливость к физическому труду. Способствует процессу изменения совокупности морфологических и функциональных свойств организма, в частности повышает белковый обмен, возбуждает и стимулирует центральную нервную систему.
• Уменьшает дегенерацию нервных клеток. Препятствует перерождению, гибели нервных клеток в организме в процессе болезни.
• Уменьшает ломкость капилляров. Укрепляет сосудистую стенку кровеносных капилляров, обеспечивая нормальный обмен газов и растворенных веществ между кровью и тканями организма.
• Уменьшает проницаемость сосудов. При местном применении, кроме того, снимает отек тканей.
• Усиливает ферментативные процессы. Ускоряет биохимические реакции в организме, в частности при обмене веществ.
• Способствует развитию эпителиальной ткани, покрывающей все свободные поверхности тела (кожа, слизистые, серозные оболочки, железы). Это позволяет говорить о том, что, прибегая к помощи липы, можно предотвратить развитие артрита и остеоартрита.
Как собирать
Когда половина цветочков уже распустилась, а другая половина ещё в бутонах
Важен выбор времени для сбора. Лучше всего это делать в первой половине дня, после того как сошла роса. Цветы и листья дерева должны быть уже сухими. Если накануне прошел сильный дождь, то лучше подождать один день и собирать липовый цвет через сутки.
Собирают цветки вместе с прицветниками, очень светлыми листочками рядом с ними.
Как сушить
На открытом воздухе, в тени, не допуская попадания прямых солнечных лучей. Если вы сушить в закрытом помещении, то в нем не должно быть слишком влажно, оно должно проветриваться. Высушенные цветы липы хранят до 1 года.
Как хранить
Хранить сухой липовый цвет нужно в сухом проветриваемом месте, далеко от источников тепла, например, батареи. Липовые цветки можно положить в бумажный или тканевый мешок. Не очень хорошо хранить упаковку с липовыми цветками над плитой, в верхних шкафах кухни — там может быть слишком жарко.
Липовое варенье
Из цветков липы можно приготовить и варенье. По полезным свойствам оно не уступает, а, возможно, и превосходит чай.
Цветки высушиваем (как и для чая). подготавливаем сироп: 500гр. сахара и 50 гр. воды нагреваем до кипения. Сыпем горсть (200 гр. ) цветков. варим 20 минут. процеживаем в подготовленную банку и закрываем (закатываем).
Варенье из липы изготавливают еще и из нектара, который пчелы собирают с цветов липы. Цвет - светло-янтарный или желто-зеленый. Очень приятно пахнет цветами липы. Во вкусе есть легкая горчинка. Имеет слегка маслянистую консистенцию. Ароматное варенье из липы кристаллизуется в мелкие зерна (крошки), становясь желто-оранжевыми и даже коричневыми. Иногда варенье вам могут продать, как липовый мед (надеюсь, вы умеете отличить НАСТОЯЩИЙ мед?)
Липовый мед
Отличным дополнением к любому чаепитию будет и липовый мёд, сохраняющий все полезные свойства цветков липы.
Интересно, что одна пчелиная семья (улей) за сутки может заготовить до 5 кг этого полезного лакомства. Такой мёд отличается прозрачностью, изысканным вкусом и ароматом и заслуженно ценится как качественный пищевой и целебный продукт.
Липовый сок
Да, да! Вы правильно прочли. Именно СОК. Вкусный, а, главное, ПОЛЕЗНЫЙ "подарок" липы.
Липа начинает выделять сок в период цветения, который приходится на лето. Продолжительность цветения липы может составлять до двух недель, в зависимости от условий окружающей среды.
Полезными свойства сока: укрепление иммунитета, улучшение пищеварения, снятие стресса и улучшение качества сна.
Рецепты из листьев
Салаты с цветками липы разнообразны. От самых простых: липа, вареное яйцо, зеленый лук и сметана. До сложных, где молодые листочки придают необычный вкус привычному салату.
Голубцы с листьями липы. Готовятся так же, как и с листьями капусты, или винограда.
Зеленый хлеб
Перед добавлением в тесто для хлеба, листья нужно отжать и измельчить до состояния кашицы. Проще и быстрее всего сделать это блендером. Рецепты предусматривают добавление воды или молока. В этом случае сначала наливают в чашу для блендера жидкость, затем начинают постепенно добавлять листья.
Можно высушить молодые листья липы и добавить в муку. Эффект примерно такой же.
Также в средневековой Европе (в том числе на Руси) пекли хлеб из флоэмы (луба) липы. Это внутренняя часть коры, которая имеет розоватый оттенок и приятный аромат.
Луб снимали с коры, сушили на солнце или в печи. Измельчали и просеивали, превращая в муку. В дальнейшем процесс выглядел так же, как при выпечке обычного хлеба: закваска, настаивание, вымешивание.
Когда-то наши предки использовали это от недостатка пищи. Теперь мы - как экзотику.
Почки липы. Вы знали, что их можно… мариновать? Получается пикантная добавка к блюдам, по вкусу напоминающая маринованные каперсы. Только микроэлементов и полезных веществ в липовых почках намного больше.
Семена липы
В сыром виде напоминают нечто среднее между тыквенными семечками, сырым маком и миндалем.
Липовые семена используют для получения масла, которое по качеству близко к оливковому, а по вкусу напоминает миндальное. Такое масло применяют в медицине и кондитерском деле. Очищенные ядра засыпают в ступку, размалывают пестиком и заливают кипятком. Под действием температуры клетки орешков разрываются и высвобождают масло, которое через время всплывает на поверхность жирным слоем.
Липовое масло можно добавлять в салаты, супы, соусы и другие блюда для придания им аромата и вкуса. Также его можно использовать для жарки пищи, так как масло обладает высокой температурой кипения. Жмых после отжима масла лишается вкуса тыквенных семечек и становится больше похожим на миндаль, так что и использование ему соответственное (составляющая халвы, выпечки, пр.). Можно добавлять жмых и в напитки (по аналогии с какао-порошком, где после отжима какао-масла остается большое количество полезных веществ).
Липовые сливки. Размолотые орешки залить кипятком 1:1, несколько раз перемешать и оставить на 12-24 часа. Полученные сливки снять (как молоко или любым удобным способом). Кофе с липовыми сливками приятен на вкус и отдает миндалем.
Чай с орешками считается особенно полезным для организма и широко известен своими целебными свойствами.
Кофе из липовых орешков (семян липы) готовится путем обжаривания, измельчения и заваривания семян, что придает напитку мягкий ореховый вкус. Этот напиток не содержит кофеина, но его можно смешать с обычным кофе или добавить специи для более насыщенного аромата. Как приготовить Обжарьте семена: Распределите очищенные от стеблей и листьев семена липы на противне или сковороде. Обжаривайте около 20 минут при температуре около \(150^{\circ }\)C, постоянно помешивая до золотистого цвета. Охладите и измельчите: После обжарки дайте семенам остыть, затем измельчите их в блендере или кофемолке до состояния муки или мелкой фракции. Заварите: Отдельно: Добавьте 2-3 чайные ложки «липового кофе» в чашку горячей воды, дайте настояться 5-10 минут (лучше в термосе или толстостенной посуде) и при желании отфильтруйте. С обычным кофе: Добавьте полученную ореховую муку к молотому кофе и заварите любым удобным для вас способом, например, во френч-прессе.
Издавна использовали древесину липы. Она светлая, мягкая, лёгкая, мало подвержена растрескиванию, короблению, не усыхает, отличается чистотой и однородностью; легко поддается обработке, хорошо режется. Более мягкой липа становится после распаривания, а высыхая, приобретает высокую прочность. Это даёт возможность выгибать из тонких липовых дощечек решета, коробочки, корзинки, шкатулки, обивать тонкими липовыми досками изделия со сложными криволинейными поверхностями. Из распаренной древесины липы намного проще, чем из другой, вырезать столовую утварь: ложки, миски, ковши.
Для таких работ заготавливали липу зимой, когда в дереве меньше всего сока.
Так что, друзья: за ЛИПАйте "по полной"! Это полезно, интересно и выгодно.
А я пошла орешки собирать. Осень на дворе.