Признайтесь, у вас тоже было в детстве это тёмное, слегка липкое, бесконечно вкусное лакомство, которое хранилось завёрнутым в плёнку где-то на самой дальней полке холодильника? Его отрезали тонкими кружочками, когда приходили гости, или выдавали маленьким кусочком в награду за пятёрку в дневнике. Его не готовили на кухне. Его «делали» — как делают что-то очень важное и секретное. Сегодня мы достанем из бабушкиного сундука памяти тот самый, настоящий рецепт шоколадной колбасы. Не той, что в ярких обёртках в магазине, а той, что пахнет детством, ванилью и счастьем. Если вы хотите и дальше путешествовать со мной по этой вкусной карте памяти, подписывайтесь на мой блог «Рецепты по ГОСТу СССР» — здесь хранятся не просто инструкции, а души наших любимых блюд.
Вы никогда не задумывались, почему этот десерт, в котором нет ни грамма мяса, мы упорно называем «колбасой»? Ведь это же просто сладкая плитка! А вот и нет. Вся магия — в форме и в эпохе.
В моём детстве, в 60-е, настоящий шоколад был дефицитом, праздником. Зато повсеместно были печенье «Юбилейное», «Звёздочка», какао-порошок «Золотой ярлык», сливочное масло и молоко. Советская пищевая промышленность производила их в достатке. И наша народная смекалка, рождённая в условиях тотального дефицита, сотворила чудо. Хозяйки, чтобы порадовать детей чем-то похожим на шоколадные конфеты, придумали этот гениальный обман. Мы брали то, что было в избытке, измельчали, соединяли с какао и маслом — и получали массу, по вкусу и текстуре напоминающую дорогую плиточную шоколадку. А чтобы придать ей вид и структуру, формулировали в виде батона и заворачивали в пергамент, совсем как настоящую колбасу. Отсюда и название — шоколадная колбаса. Это был кулинарный перформанс, маленький домашний спектакль, в котором все играли свои роли: печенье изображало орехи, какао — элитный шоколад, а масло — глазурь.
И знаете, этот «обман» был настолько прекрасен, что стал для нас, детей той эпохи, даже желаннее, чем многие фабричные сладости. В нём была душа. В нём была мамина или бабушкина любовь, проявленная через этот простой, но такой хитрый рецепт.
А теперь, дорогие мои, от слов — к делу. Достаём свои чугунные мясорубки с ручкой (да-да, электрическая не подходит, она слишком нежно обращается с печеньем!) и засучиваем рукава. Мы будем делать всё строго по канону, без этих ваших кухонных комбайнов и прочих новомодных гаджетов.
Шоколадная колбаса по домашнему ГОСТу (то есть по памяти лучшей столовой микрорайона!)
Ингредиенты (всё строго в граммах, без стаканов и «на глазок»!):
- Печенье сухое (типа «Юбилейное», «К кофе») — 300 г. (Именно сухое, оно даст нужную крошку!)
- Сахарный песок — 100 г. (Не меньше, это основа вкуса.)
- Какао-порошок — 3 столовых ложки без горки (около 30-40 г). Только натуральное, без сахара!
- Сливочное масло — 150 г. (Жирностью 82,5%, никаких спредов! Масло должно быть холодным, из холодильника.)
- Молоко цельное — 100 мл. (Для связи нашей «колбасы».)
- Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г). Или на кончике ножа ванилина.
- Грецкие орехи (опционально) — 50 г. (Их мы не пропускаем через мясорубку, а рубим ножом, чтобы чувствовались кусочки.)
Технология приготовления (шаг за шагом, без спешки!):
- Подготовка «фарша». Печенье ломаем руками на крупные куски и пропускаем через мясорубку со средней решёткой. Не нужно превращать его в пыль! Должна получиться неоднородная крошка с мелкими кусочками. Это — залог той самой, аутентичной текстуры.
- Создание «шоколадного теста». В сотейнике смешиваем молоко и сахарный песок. Ставим на медленный огонь и, помешивая, нагреваем до полного растворения сахара. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не доводим до кипения! Наша задача — просто получить сладкий сироп. Снимаем с огня.
- Волшебное соединение. В сладкое тёплое молоко добавляем нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Интенсивно размешиваем венчиком до тех пор, пока масло не растает и не соединится с молоком в однородную, блестящую эмульсию.
- Смешивание сухих компонентов. В большом эмалированном тазу (миска не подойдет, нам нужно пространство для манёвра!) смешиваем печеньеную крошку, какао-порошок и ванильный сахар. Перетираем всё ложкой, чтобы какао равномерно распределилось.
- Формовка. Теперь вливаем в сухую смесь нашу масляно-молочную заправку. И вот тут начинается самое интересное. Быстро, энергичными движениями, начинаем замешивать «тесто» ложкой, а затем — руками. Масса будет крошиться, но вы не сдавайтесь. Она должна стать пластичной, однородной и напоминать влажный песок. В последний момент добавляем рубленые орехи.
- Придание формы. Выкладываем массу на большой лист пищевого пергамента или (в его отсутствие) на обычный полиэтиленовый пакет. Формируем руками плотный, тугой батон, диаметром 5-7 см. Плотно, в несколько слоёв, заворачиваем в эту же бумагу, подворачивая края, как у конфеты. Получается аккуратный рулет.
- Испытание холодом. Это самый важный этап. Нашу «колбасу» необходимо убрать в холодильник минимум на 8 часов, а в идеале — на всю ночь. За это время масло застынет, «склеивая» все компоненты, печенье немного размягчится, вобрав в себя влагу, и вкусы переженятся, создав ту самую, ни с чем не сравнимую гармонию.
Совет от Анны Петровны (из глубины семейного архива):
Чтобы ваша шоколадная колбаса была по-настоящему похожа на ту, что из детства, после холодильника её нужно ненадолго (буквально на час) выдержать при комнатной температуре. Тогда на срезе она будет не сухой и рассыпчатой, а слегка влажной, маслянистой и блестящей, как дорогой шоколад. И еще один секрет: если вы хотите получить тот самый, глубокий шоколадный вкус, добавьте в массу щепотку соли. Она не сделает колбасу солёной, но волшебным образом усилит и подчеркнёт вкус какао.
Вот и весь секрет. Никакой магии. Только простая, честная еда, рождённая любовью и смекалкой. Когда вы отрежете первый кружок и положите его на язык, вы почувствуете не просто вкус печенья с какао. Вы почувствуете вкус времени.
А теперь, мои дорогие, давайте обсудим!
А как было у вас? Ваша бабушка или мама готовили эту «колбасу»? Что было главным ингредиентом в вашем доме — печенье «Юбилейное» или, может, сухари? Добавляли ли вы орехи, изюм или курагу? И самое главное — как вы её ели: отрезали церемонные кружочки или, как мой внук, отламывали куски прямо от батона, когда никто не видит? Поделитесь своими воспоминаниями в комментариях — давайте вместе соберём этот вкусный пазл нашего общего прошлого.