Думаете, итальянцы только и едят пиццу? Не все могут позволить себе её каждый день, да и, если честно, приелась она многим. Для итальянцев лучшее блюдо — фокачча. Вкуснее и дешевле пиццы.
Простая лепёшка из муки, воды и оливкового масла — фастфуд итальянцев. Но что это и откуда взялось?
Хлеб, который объединил Италию
Фокачча — это не просто уличная еда. Её покупают утром в пекарнях, берут с собой на пляж, едят с кофе или бокалом вина. Для многих это вкус детства — хрустящий край, мягкая середина и аромат оливкового масла, который слышен ещё до того, как откроешь бумажный пакет. Жители Генуи говорят: «Фокачча — это хлеб, который живёт с нами. Её едят дети перед школой, моряки на обед и старики вечером с сыром. Без неё день будто неполный».
От древнего очага до современных пекарен
Рецепт фокаччи появился задолго до появления пиццы. В Древнем Риме подобные лепёшки называли panis focacius — хлеб, приготовленный «в очаге». Тогда их пекли прямо на горячих камнях и подавали к супам и соусам. Название происходит от слова focus — «огонь». С расширением Римской империи рецепт распространился по Европе: в Испании фокаччу называли pan de hogaza, во Франции — fougasse.
Со временем каждая область Италии придумала свою версию. Где-то её готовят с розмарином, где-то с помидорами или оливками. На севере любят посыпать крупной морской солью, на юге добавляют орегано и свежие травы.
Лигурия — сердце фокаччи
Современная фокачча родом из Лигурии — региона, где море буквально соприкасается с горами. Местная версия, Focaccia Genovese, плоская, пористая и слегка солоноватая. Лигурийцы уверены, что секрет вкуса — в местной воде. Она насыщена минералами, из-за чего тесто не поднимается слишком сильно и остаётся плотным, но мягким. Местные рассказывают: «К нам приезжают пекари со всей Италии и всё равно не могут сделать такую же. Говорим им: у нас даже воздух солёный!»
Фокаччу едят как самостоятельное блюдо или с начинкой — сыром, овощами, ветчиной, иногда даже с мёдом. Её подают к вину, кофе или используют вместо обычного хлеба. В уличных лавках кусок свежей фокаччи стоит дешевле пиццы, и для многих итальянцев это быстрый и вкусный обед.
Да и туристы не проходят мимо. В утренних пекарнях Генуи можно увидеть очередь — кто-то берёт лепёшку на завтрак, кто-то запасается для поездки по побережью.
Фокачча — часть повседневной итальянской жизни. Она проста, как сама идея удовольствия от еды: немного муки, воды, масла и времени. А когда её достают из печи, по улице сразу разносится тот самый запах, ради которого хочется остаться в Италии подольше.