Российские сети кофеен всё активнее расширяют ассортимент, предлагая не только кофе, но и альтернативные напитки: авторские чаи, гречишные смеси и напитки на основе цикория. Как объясняет Константин Медведев, руководитель продуктового направления Cofix, интерес к таким напиткам растёт на фоне подорожания кофе и изменения вкусов потребителей. Особенно востребован чай матча, спрос на который значительно превышает предложение.
По словам Дмитрия Гущина, генерального директора Лалибела Кофе, уже в 2026 году стоимость кофе в России может вырасти на 20–25 %. Причины — повышение пошлин на кофе в США и давление на мировые биржевые котировки. Российские компании уже адаптируются, развивая категории без кофеина и альтернативные напитки.
Почему сейчас растёт интерес к альтернативам
- Экономические факторы
Рост закупочных цен на «зелёное зерно» и обжарку, увеличение издержек и тарифов.
Возможное снижение потребления традиционного кофе при росте цен. - Технологические и социальные причины
Развитие кофейной культуры: клиенты ищут разнообразие и новые вкусы.
Увеличение интереса к здоровому образу жизни, снижению кофеина и натуральным ингредиентам. - Сложности с импортом
Курсовые колебания рубля, логистические проблемы, необходимость предоплаты за импортное сырьё.
По прогнозу, рынок кофе в России в 2025–2034 годах будет расти с CAGR около 3 %, несмотря на санкции и нестабильность импорта.
Как кофейни адаптируются: три стратегии
- Расширение ассортимента
Чай матча — спрос растёт, предложение пока ограничено.
Напитки на цикории — без кофеина, легко усваиваются.
Гречишные и овсяные миксы — «здоровая альтернатива» привычному кофе. - Хеджирование и закупки сырья заранее
Сети с собственной обжаркой закупают «зелёное зерно» напрямую, чтобы смягчить рост цен и избежать резких скачков стоимости. - Формирование новой потребительской культуры
Кофейня перестаёт быть просто местом для эспрессо — теперь это пространство выбора: кофе, чай, безкофеиновые напитки и авторские миксы.
Что это значит для клиентов
- Привычный эспрессо или латте может подорожать.
- Для любителей экспериментов: сейчас время пробовать альтернативы — напитки без кофеина, матча, цикориум‑напитки и гречишные смеси.
- Важно уточнять состав напитка, происхождение сырья и варианты без кофеина, чтобы сделать осознанный выбор.
Возможные риски
- Альтернативные напитки пока занимают небольшую долю рынка, поэтому сети должны работать над узнаваемостью и доверием.
- Рост цен на кофе может привести к переходу клиентов на более дешёвые форматы или растворимый кофе.
- Сети, которые не адаптируются или не оптимизируют закупки, рискуют потерять клиентов и столкнуться с давлением на прибыль.
Перспективы
- Доля альтернативных напитков будет расти, особенно среди молодежи и аудитории, ориентированной на здоровье.
- Сети, к 2026 году создавшие диверсифицированный ассортимент и эффективную цепочку закупок, получат конкурентное преимущество.
- Устойчивое производство, экологичная упаковка и поддержка этических цепочек станут дополнительным плюсом для бизнеса.
Источник: pg21.ru
Читайте также: