Идеальная сочная куриная грудка из Су-вид для шаурмы

Идеальная сочная куриная грудка из Су-вид для шаурмы

Ингредиенты (на 1 кг филе):

• Соль — 10 г
• Сахар — 5 г
• Чёрный перец — 2 г
• Чеснок сушёный — 2 г
• Паприка — 3 г
• Орегано/тимьян — 1 г
• Растительное масло — 15 мл

Современная адаптация приготовления всякого рода настоящих русских и нерусских кушаньев…

Приготовление:

ШАГ 1: Маринование

1. Смешайте все сухие специи (кроме "сухого дыма") с маслом до состояния пасты.
2. Натрите куриное филе. Оставьте на 15-30 минут в холодильнике.

ШАГ 2: Упаковка и добавление дыма

1. Упакуйте курицу в вакуумный пакет.
2. Добавьте в пакет 1/4 - 1/2 ч.л. "сухого дыма", рассыпав его по внутренней поверхности пакета, а не на само мясо. Так аромат будет тонким и равномерным, без риска перегрузить.

ШАГ 3: Приготовление Су-вид

• Температура: 64°C
• Время: 2 часа (Взял с запасом в 30 минут, что гарантирует идеальный результат для филе разной толщины).

ШАГ 4: Финальный аккорд

1. После томления и охлаждения НЕ нарезайте грудку сразу.
2. Разогрейте сухую сковороду-гриль или обычную сковороду до максимального нагрева. Обжарьте целое филе по 60-90 секунд с каждой стороны до появления яркой корочки. Затем нарежьте. Это сохранит больше соков внутри.