Есть блюда, от одного вида которых сразу текут слюнки. Мегрельский хачапури — как раз тот случай. Представьте себе золотистую, пузырчатую лепешку на дрожжевом тесте, из разлома которой тянется ароматная нить сыра. А секрет его знаменитой сочности — в идеальном дуэте сулугуни и адыгейского сыра, который мы и приготовим.
Для приготовления хачапури нам понадобится:
- Мука 167г.;
- Сухие дрожжи 1/4 ч.л.;
- Соль 1/3 ч.л.;
- Сахар 1/3 ч.л.;
- Вода 130 мл.;
- Растительное масло 15 мл. (примерно 1ст.л.);
- Сыр 350 г.;
- Яйцо 1шт.;
- Масло сливочное 15г.
Сначала просеиваем муку, чтобы насытить ее кислородом.
В отдельной емкости смешивает 1/3 воды, дрожжи и сахар. Оставляем на 15 - 20 минут до появления пенной «шапочки».
К муке добавляем соль, подошедшие дрожжи с водой и оставшуюся воду.
Хорошо замешиваем тесто, чтобы все ингредиенты соединились воедино друг с другом. Затем добавляем растительное масло и еще раз хорошо вымешиваем.
Накрываем тесто пленкой и оставляем в теплом месте на час. За это время тесто должно увеличиться в два раза.
Обминаем подошедшее тесто, снова накрываем пленкой и оставляем еще на час.
Из готового теста формируем шар, присыпаем мукой и оставляем на столе еще на 30 минут.
Не пренебрегайте временем на подъем теста. Дрожжевое тесто любит отдых. Так оно получится воздушным и нежным.
Теперь подготовим начинку!
Трем сыр на крупной терке. Для начинки используем два вида сыра: сулугуни и адыгейский. В пропорции 50/50. Горсть сыра оставляем для посыпки.
Смешиваем тертый сыр с размягченным сливочным маслом и яйцом (часть желтка оставим для смазывания). Все хорошо перемешиваем, солим по вкусу при необходимости.
Из теста руками формируем лепешку. В центр выкладываем сырную начинку и соединяем края теста формируя мешочек. Затем равномерно расплющиваем полученный мешочек до толщины примерно 1см.
Отложенный сырой желток смешиваем с 1ч.л. воды и смазываем этой смесью хачапури. Посыпаем оставшимся сыром и выпекаем хачапури в духовке при максимальной температуре 10-15 минут.
Вот и все, хачапури готово!
Приятного аппетита!
_____________________________________________