“Островки счастья” и океан стабильности
Когда я думаю о Кофемании, у меня в голове сразу возникает ощущение стабильности и качества. Это не пустые слова, хотя бы потому что количество ресторанов с вывеской “Кофемания” с момента рождения бренда в 2001 году с каждым годом только - сейчас их уже более пятидесяти! Однажды в своем знаменитом интервью издательству “Коммерсантъ”, собственник ресторанов Игорь Журавлев сказал, что постоянно старается в каждом из своих заведений создать для посетителей “островки счастья”.
Знаю, что многие обожают это место за широкий выбор кофе и безупречный эспрессо, знаменитые стаканчики на вынос и легендарные десерты. А вот для меня Кофемания - это прежде всего завтраки и те самые ванильные сырники!
Культура завтраков в Москве началась в нулевые - именно с Кофемании. Тогда ещё было принято завтракать дома, а в ресторан ходить поужинать и только по важному поводу. Но Кофемания сломала все стереотипы: в меню сети стали появляться блюда, которые до сих пор остаются каноническими - фирменные сырники, запеканка или блинчики.
С тех пор меню расширилось и изменилось, а сама Кофемания воспринимается как место для деловых встреч, семейного обеда или ужина с хорошим детским меню. Но забежать с утра “в Кофеманию на сырнички” до сих пор остается для москвичей устоявшейся привычкой.
Искусство в каждой чашке. Профессионализм бариста
Прежде чем обсуждать атмосферу и десерты, нужно поговорить о фундаменте бренда — его неповторимом кофе.
Кофемания не зря заслужила устойчивую репутацию одного из лучших кофейных мест на карте города.
Кофемания - место с историей. И с людьми, которые эту историю написали. И это не преувеличение. Хорошо помню, как команда этого ресторана стояла у истоков отечественной кофейной культуры, как в Кофемании изобретались такие культовые напитки, как раф-кофе, бамбл, латте-сингапур (с лемонграссом), латте-халва. Сейчас многие из них можно встретить в меню других ресторанов, а раф-кофе и вовсе получил мировое признание.
Если говорить о неизменно высоком качестве, то тут все просто - зеленое зерно компания закупает напрямую в странах произрастания, а дальше его обжаривают в собственном цеху в Москве.
Но даже самые классные зерна ничего не стоят без настоящего мастера, и тут в игру вступает абсолютный профессионализм бариста, работающих в Кофемании.
Оказывается, буквально в каждом ресторане сети найдутся ребята, которые участвовали в международных соревнованиях бариста или придумали какой-то напиток из текущего меню. Это я узнал случайно, пообщавшись с официантом в ресторане на Ленинградском проспекте, который рассказал, что в меню ввели напиток, который изобрела девочка-бариста из этого ресторана и теперь его продают по всей сети.
Я люблю кофеманские кофейные напитки, такие как латте или капучино, но все-таки эспрессо в Кофемании канонический. Терпкий, яркий,с долгим сладким послевкусием. На мой взгляд, лучший эспрессо в столице.
Рейтинг доверия: сервис который подкупает
Давайте честно, в Москве рестораны на каждом шагу, все работают над меню, вкладываются в роскошные интерьеры и красивые рубашки для официантов. Но далеко не все могут похвастаться такой преданной аудиторией, как у Кофемании, они ходят в любимый ресторан годами и ни на что не готовы променять его напитки и десерты.
Один из самых сильных плюсов, это их сервис. Кофемания гарантирует качество обслуживания на должном уровне всегда и в любом из ресторанов. Персонал вежливый, внимательный и хорошо разбирается в меню, всегда уделяют внимание мелочам и помнят постоянных гостей в лицо.
Иногда в отзывах гостей о кофемании можно встретить мнения о более длительном времени ожидания, чем в других местах. Но лично для меня как раз здесь и появляется первый компромисс. Да, действительно, из-за огромной популярности время ожидания заказа, особенно в час пик или в воскресенье утром, действительно может быть заметно дольше, чем хотелось бы. Но лично я готов подождать, зная, что получу взамен гарантированное качество, вкус и любимый кофе.
Вот именно поэтому высокий рейтинг кофемании всегда стабилен, она десятилетиями держит первенство. На мой взгляд такой успех связан с тем, что гости приходят сюда не просто позавтракать или выпить кофе с круассаном, они идут за комплексным впечатлением. И никогда не остаются разочарованными.
Атмосфера: это мое место
Кроме крутого сервиса Кофемания славится своей особой атмосферой.
Когда говорят слово “атмосфера” что вообще в него вкладывают? Можно подумать, что атмосфера - это интерьер и свет в помещении, но в случае с Кофеманией это не совсем так.
Атмосфера Кофемании - сочетание элегантного стиля во всем, домашнего уюта, ненавязчивого сервиса и особенно людей, которые сюда приходят. Вообще, из отзывов всех моих московских друзей можно услышать, что именно кофеманские рестораны демонстрируют умение балансировать между премиальностью и дружелюбностью, что редко для московских ресторанов.
Одни мои семейные друзья всегда нахваливают детское меню и рассказывают теплые истории. Например, как однажды их малыш влюбился в десерт-бегемотик “Глория” и хотел забрать его домой, а официант вовремя принес игрушки, чтобы успокоить ребенка. Пока не могу составить своего мнения, но уверен, когда стану отцом, моя любовь к Кофемании только укрепится.
При этом хочу заметить, что в разных ресторанах Кофемании атмосфера тоже разная. На Белой площади собираются белые воротнички пить кофе и обсуждать будущее IT и финтеха, а на Трубной тусуются модники и гедонисты. В кофемании на Усачевском и Ленинском почти все столы заняты семьями с детьми. Так что, когда соберётесь в Кофеманию впервые предварительно почитайте отзывы, на предмет того, какой их ресторан подойдет вам больше, вы ведь не хотите оказаться на деловых переговорах посреди детского праздника))
Иногда гости отмечают что цены в Кофемании выше среднего. Возможно они действительно покажутся немного завышенными, хотя, на мой вкус, высокое качество продуктов и вложенный труд мастеров это оправдывают. Если вы ищете бюджетный перекус, это точно не сюда.
Сырники — икона московского завтрака
Итак, сырники! Любой москвич и гость столицы просто обязан прикоснуться к этой знаменитой реликвии - кофеманским ванильным сырникам. Почему?
Не только потому, что про них написали уже десятки модных изданий и блогов, такие как GQ и Salt Magazine, но и из-за отзывов гостей.
Нежные, творожные, с ванильными зернышками, обжаренные до золотистой корочки - настоящий эталон сырников!
Оригинальная подача и новые впечатления
А есть еще фирменная фишка Кофемании предложить к сырникам протертую землянику и сметану. Не знаю кто это придумал, но он чертов гений!
А ещё если вам хочется каких-то новых необычных и особенных впечатлений, то стоит попробовать авторские вариации, например, сырники с соусом из белого шоколада, миндалем и малиновым крамблом, которые являются настоящим произведением искусства. Это не просто еда, это эстетика.
Но положа руку на сердце, скажу вам так, пробуя кофеманские сырники в первый раз не заморачивайтесь на излишнюю эффектность подачи. На мой взгляд иногда эти авторские дополнения могут показаться излишне сложными, уводят от чистого вкуса творога. Берите просто со сметаной - они просто совершенны.
Рецептура - секреты совершенства
В надежде получить секретную рецептуру, мне удалось пообщаться с одним из поваров. Оказалось секрет популярности сырников прост - стабильность и совершенство рецептуры. При желании каждый может приготовить такие дома.
Вот что я узнал
Для приготовления используется творог 9% жирности. Чтобы достичь нужной кремовой консистенции, он должен быть достаточно сухим или предварительно хорошо перетертым, чтобы избежать излишней влаги, которая может сделать тесто жидким. Далее добавляют немного манной крупы, яйца и 30% сметану. Именно тщательная подготовка, перетирание и замес с идеальным балансом ингредиентов позволяют достичь нужного вкуса.
Вот уже почти два десятилетия, как кофемания следит за качеством приготовления блюд и отзывами гостей о них. На их основе и был сделан вывод, что сырники от Кофемании — настоящий гастрономический «бренд» Москвы, который знают и любят все. Даже гости столицы уже знают о них и гуляя по городу заходят попробовать, благо они есть в каждой Кофемании.
Десерты - опыт превосходящий ожидания.
Меню десертов тут не просто список блюд - это настоящая галерея авторских шедевров, созданная кондитерами премиум-класса. Они предлагают не только неизменную классику, вроде сметанника или панна котта, но и новаторские позиции, которые отвечают современным гастрономическим трендам, например, кето-чизкейк или веган тарт.
Мой фаворит на сегодня - десерт Альма. Это авторское лакомство от французского кондитера Франсуа Добине. Помню когда первый раз его попробовал, не поверил, что такое сочетание вообще возможно. Очень, очень нежный вкус, да он даже выглядит нежно! Бисквит с миндальным вкусом мягко обволакивает нёбо, сочная цитрусовая кислинка даёт интересный контраст, а медовая меренга оставляет парижское послевкусие. В общем, тут и оригинальный дизайн, и глубокий вкус. Мечта искушенного сладкоежки вроде меня.
Почему Кофемания - лучший выбор
Итак, подытожу: почему, на мой взгляд, Кофемания вот уже двадцать лет остается не просто рестораном, а именно флагманом московского ресторанного бизнеса?
Думаю всё дело в гармоничном сочетании множества факторов. Мастерство бариста, высокое качество обслуживания клиентов, свежесть продуктов и, конечно же, атмосфера. И хотя идеального места не существует, где-то нужно подождать, а где-то ценник покажется высоким — стремление Кофемании к совершенству ощущается в каждой детали.
Почитайте сами отзывы гостей о Кофемании, посмотрите рейтинги. Они - как приз зрительских симпатий и точно заслуженны.