«Лента» собрала разрозненные кулинарные процессы в отдельный блок – «Фабрику еды». Команда отвечает за весь цикл: от рецептуры и тестов до выпуска на собственных площадках и у партнёров, затем – логистика в магазины. Руководитель – Ольга Фельдт. В компании называют направление «зоной роста» и делают ставку на стабильное качество и скорость вывода новинок. Это подтверждают свежие сообщения «Ленты» и профессиональные медиа.
Спрос на «готовое к употреблению» продолжает прибавлять: игроки рынка отмечают двузначные темпы в деньгах, проникновение категории в крупных городах уже заметно. Для сети это шанс увеличить долю собственных марок и снизить издержки на аутсорс. «Фабрика еды» должна стандартизировать рецептуры и загрузить как свои цеха, так и контрактные мощности.
У «Ленты» давно работают кухни и пекарни, крупнейшие мощности – в Подмосковье (Валищево) и при распределительных центрах в Ленобласти и Новосибирске. Там делают полуфабрикаты, кулинарию, хлеб, кондитерку. Новый блок по сути «сшивает» эти активы и расширяет линейки – от салатов и супов до горячих блюд и сэндвичей под зонтиком Lenta Fresh.
Готовая еда – про быстрый выбор и предсказуемый вкус. Когда меню централизовано, проще запускать «углы» кулинарии, разворачивать мини-фудкорт в гипермаркетах и поддерживать единый стандарт в регионах. Петербургский кейс с «Lenta Fresh рестораном» уже показал, что внутри гипера можно собрать полноценный поток на завтраках и обедах. Для арендодателей это новый якорь повседневного трафика рядом с продуктовой галереей.
X5 разворачивает собственные фабрики-кухни и снабжает сотни точек; «Магнит» строит завод готовых блюд в Краснодарском крае; у «Глобуса» и «О’Кея» – сильные кулинарные линии. «Лента» отвечает вертикальной интеграцией и гибридом: часть выпуска у себя, часть – у проверенных производств по единым ТЗ. В результате выигрывает скорость ротации меню и контроль себестоимости.
Покупатель увидит больше готовых позиций в одном месте, короче путь до витрины, прозрачные составы и ценники без «скачков». В онлайне – расширение раздела с готовыми блюдами и полуфабрикатами: уже сейчас ассортимент в e-коме и офлайне синхронизируют по категориям. Для семейных покупок это экономия времени, для офисных локаций – быстрая «коробка на обед».
Логично ждать пилотов с «горячими островами» у входных групп, сезонных капсул меню, большего числа региональных рецептур. Плюс партнёрские кухни под загрузку пиков, чтобы не терять оборот в праздники. Если «Фабрика еды» справится с масштабом и холодовой цепью, сеть подвинет долю аутсорса и усилит не только полку, но и внутренние фуд-форматы в гипермаркетах.