После рисового пудинга осталось 9 яичных белков, которые нужно срочно использовать. Вот рецепт быстрого блюда, что бы приготовить, пока они не испортились.
Ингредиенты:
- 9 яичных белков
- 300 г сахара
- 100 мл воды
- 2 ч.л. винного уксуса
- Щепотка соли
- Ванильный экстракт - 1 ч.л.
- Грецкие орехи или миндаль (по желанию)
Современная адаптация приготовления всякого рода настоящих русских и нерусских кушаньев…
Приготовление:
1. Подготовка белков:
- Белки должны быть комнатной температуры
- Добавьте щепотку соли и взбейте до мягких пиков
2. Приготовление карамели:
- В сотейнике смешайте воду и сахар
- На среднем огне доведите до янтарного цвета (150-160°C)
- Добавьте уксус, перемешайте
3. Объединение:
- Тонкой струйкой влейте карамель во взбитые белки, продолжая взбивать
- Добавьте ванильный экстракт
- Масса должна стать плотной и глянцевой
4. Подготовка к су-вид:
- Разделите массу на 2-3 части
- Выложите в порционные пакеты или банки для су-вид
- Удалите воздух
5. Процесс приготовления:
- Температура: 85°C
- Время: 45 минут
- После приготовления охладите в ледяной воде 10-15 минут
Подача:
- Выложите на тарелку
- Посыпьте измельченными орехами
- Можно украсить свежими ягодами или мятой
Важные моменты:
- Безопасность: при работе с карамелью будьте осторожны
- Температура: не превышайте 85°C, чтобы не потерять структуру
- Время: следите за таймером, чтобы не передержать. Белки очень нежные и даже в су-вид лучше не перебарщивать
- Охлаждение: обязательно охладите после приготовления
Десерт получится легким, воздушным с карамельными нотками. По текстуре будет напоминать итальянский десерт Torrone. Хранить в холодильнике до 3 дней.