Послушное тесто + 2 беспроигрышные начинки: классическая картофельная, тающая во рту, и пикантная с «кислинкой» из квашеной капусты.
Но самое удивительное – это процесс лепки! Вареники будут легко склеиваться. Никаких больше мучений с попытками запечатать края или добиться идеальной формы. Все настолько просто и быстро, что вы удивитесь, как раньше обходились без этого. Забудьте о терке для картошки или долгой возне с капустой – все гораздо проще и быстрее!
Приготовьтесь к тому, что эти вареники станут вашим новым, сытным, кулинарным блюдом, которое вы будете с гордостью подавать снова и снова, вызывая восхищение у близких.
Для теста понадобится:
- 500 г муки (лучше 1 сорта, из твердых сортов пшеницы)
- 0,5 ст. л. растительного масла
- 90-100 мл теплой кипяченой воды (остуженной, чуть теплой).
- 2 яйца
- 1 ст. л. соли (без горки)
Приготовление теста:
В глубокую миску насыпьте муку, соль растворите в воде.
Сделайте углубление в центре и добавьте растительное масло и яйца.
Постепенно вливайте воду, замешивая крутое тесто.
Выложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность и тщательно вымешивайте. Этот процесс стоит повторить несколько раз: вымешивайте тесто в течение 2-3 минут, затем дайте ему немного отдохнуть, и снова повторите. После этого заверните тесто в пищевую пленку и оставьте его "отдыхать", пока занимаетесь приготовлением начинки.
Важно добиться очень крутой консистенции теста. Примерно через полчаса оно станет более податливым, и его нужно будет еще раз подмесить, дать отдохнуть минут десять, снова вымесить и опять оставить в покое.
Перед тем как приступить к лепке, желательно еще раз вымесить тесто. Такое крутое тесто отлично держит форму и не разварится во время приготовления.
Ингредиенты для начинок:
- 200 г свиного сала, свежего или соленого. Если добавите соленое сало, регулируйте количество соли в начинке.
- 2 средние луковицы
- (По желанию) 5 зубчиков чеснока
- 300 г картофеля
- 300 г квашеной капусты (без сока)
- 100 г любого готового фарша (например, куриного)
Приготовление начинок:
Сало, лук и чеснок (если используете) пропустите через мясорубку. Тщательно перемешайте и дайте настояться.
Квашеную капусту пропустите через мясорубку с крупной решеткой, сразу выкладывая на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Картофель также пропустите через мясорубку сразу на сито. Если осталось много жидкости, слегка отожмите руками.
Разделите сало с луком на две равные части. Одну часть добавьте к капусте, другую – к картофелю.
Добавьте по 50 г фарша для сытности (можно не добавлять, но, мужчины любят посытнее) в каждую начинку и хорошо перемешайте.
Картофельную начинку посолите по вкусу, в капустную начинку соли чуть-чуть или вовсе можно не добавлять. Получаются вот такие замечательные и вкусные начинки.
Формирование и варка вареников:
Разделите тесто на несколько частей и скатайте каждую в колбаску.
Нарежьте колбаски на небольшие кусочки и раскатайте каждый в тонкую лепешку.
В центр каждой лепешки положите начинку и тщательно залепите края. Для надежности лучше пройтись по краю дважды, формируя узор.Если края вареников не хотят хорошо слипаться, просто немного присыпьте их мукой и снова хорошо залепите.
В большой кастрюле вскипятите воду, посолите ее и опустите шумовку на дно.
Аккуратно опускайте вареники в кипящую воду, со дна поднимая шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну. Как только вареники всплывут, шумовку можно вынуть.
Когда вареники всплывут, убавьте огонь до среднего и варите 5-7 минут, пока они не станут мягкими.
Подача:
Достаньте вареники шумовкой и выложите в миску. По желанию добавьте кусочек сливочного масла или сметаны и перемешайте, чтобы они не слиплись и приобрели дополнительный сливочный вкус. Важно не переборщить с маслом, так как сало в начинке уже придает достаточно жирности.
Эти вареники – отличный вариант сытного и вкусного обеда или ужина. Добавление небольшого количества фарша делает их более питательными, что особенно ценят мужчины. Однако, не стоит класть слишком много мяса, чтобы не перебить вкус капусты или картофеля.
Такие вареники отлично хранятся в морозильной камере. Просто разложите их в один слой на доске, присыпанной мукой, и заморозьте. Затем переложите в пакет или контейнер. Варить замороженные вареники нужно так же, как и свежие, просто увеличьте время варки на пару минут.
Вареники с квашеной капустой получаются особенно вкусными. Капуста, слегка похрустывая, добавляет пикантности и свежести. А картофельные вареники, благодаря салу и луку, приобретают насыщенный и аппетитный вкус.
Подавать вареники можно со сметаной, жареным луком, шкварками или просто с маслом. Каждый найдет свой любимый вариант.
Ну что, готовы к самому вкусному этапу – поеданию вареников? 😉 Если этот рецепт вызвал у вас аппетитный голод и желание скорее отправиться на кухню, то лайк – это то, что доктор прописал! Ваша поддержка бесценна!
Я старалась передать вам каждый нюанс, каждый секрет, чтобы и у вас получилось нечто особенное. Искренне верю, что ваши вареники будут самыми вкусными, самыми ароматными, и соберут за столом всю семью, наполняя дом смехом и теплом.
Готовьте с любовью!