Завершил свой небольшой, но показательный эксперимент с глутаматом натрия (E621). Делюсь результатами, которые многих, думаю, заинтересуют.
❓ Зачем я это сделал?
Глутамат называют «усилителем вкуса». В кулинарии он творит чудеса, а вот в пивоварении его роль спорна. Я решил проверить на практике, есть ли от него польза для нашего напитка.
⚗️ Условия эксперимента
- Образцы: Темное безалкогольное, охмеленный лагер, гречишный эль и отдельно - Каламанси Пилс.
- Дозировки: От 0,1 до 0,9 г/л, с шагом в 0,1 г.
- Методика: Глутамат вносился прямо в бутылку, взбалтывался до растворения. После этого все образцы выдерживались 10 дней в холодильнике при +4°C для стабилизации. 👅
Результаты дегустации:
1. «Невидимый» порог (до 0,2 г/л): В этих дозах глутамат практически не ощущается. Единственное, что заметил - темное безалкогольное пиво немного потеряло свой яркий кофейный оттенок, вкус стал чуть более плоским.
2. Зона риска (0,3 - 0,4 г/л): Здесь начинается самое интересное и печальное.
- Появляется едва уловимый солоноватый и мыльный привкус.
- Главная находка: вкусовая палитра уплощается. Все те сложные полутона и оттенки, которые мы так ценим в крафте, сливаются в один монотонный фон. Глутамат не усиливает, а обедняет вкус.
3. Точка невозврата (от 0,5 г/л и выше): Соленый и мыльный привкус становится явным, назойливым и откровенно отторгающим. Пить такое пиво неприятно.
4. Отдельный тест с Каламанси Пилс (0,05 - 0,3 г/л с шагом 0,05г/л): Решил проверить на более «нежных» дозировках, но результат тот же — никакого позитивного эффекта, только потенциальное сглаживание вкуса.
Выводы: Глутамат натрия в пиве — это не просто бесполезная добавка, а вредная.
- Он не усиливает, а забивает тонкие оттенки вкуса и аромата, делая пиво более примитивным.
- Уже в небольших дозировках он может порождать неприятные побочные привкусы (соль, мыло).
Вердикт: Не тратьте на это деньги и время. В качестве улучшителей пива лучше присмотреться к хмелевым маслам, экстракту альфа-кислоты, экстрактам жжёного сусла и антиоксидантам.
ссылка на мой телеграм канал с чатом https://t.me/YAKObrewer