Этот салат сочетает в себе нежность печени, свежесть горошка, насыщенный вкус яиц и лука. Он может быть как повседневным блюдом, так и достойным украшением праздничного стола.
---
Ингредиенты (на 3-4 порции):
· Говяжья печень: 400-500 г
· Яйца куриные: 3-4 шт.
· Зелёный горошек (консервированный): 1 банка (около 400 г)
· Лук репчатый: 1 крупная головка (около 150 г)
· Майонез: для заправки (по вкусу, примерно 3-4 ст. ложки)
· Растительное масло: для жарки
· Соль: по вкусу
· Чёрный молотый перец: по вкусу
· Свежая зелень (укроп, петрушка): для подачи (по желанию)
---
Рецепт приготовления по шагам:
Шаг 1: Подготовка и варка печени
Это самый важный этап,от которого зависит вкус всего салата.
1. Печень тщательно промойте под холодной водой. Удалите плёнки и жёсткие желчные протоки, если они есть.
2. Положите печень в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и снимите образовавшуюся пену.
3. Совет: Для большей нежности и отсутствия горечи можно предварительно замочить печень в молоке на 30-60 минут, но это необязательно.
4. Варите печень на среднем огне под крышкой около 20-30 минут. Как проверить готовность? Проколите её ножом в самом толстом месте. Если вытекает прозрачный светлый сок — печень готова. Если сок розовый или красный — варите ещё.
5. Готовую печень выньте из бульона, дайте ей полностью остыть и нарежьте небольшими кубиками или соломкой.
Шаг 2: Подготовка остальных ингредиентов
1. Яйца отварите вкрутую (8-10 минут после закипания). Остудите в холодной воде, очистите и нарежьте кубиками.
2. Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Чтобы убрать излишнюю горечь, можно обдать его кипятком или ненадолго замочить в воде с уксусом. Однако для этого салата лук часто обжаривают.
3. Обжарка лука (опционально, но очень рекомендуется): Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите лук и обжаривайте его на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости. Это сделает вкус салата более глубоким и сладковатым. Дайте обжаренному луку остыть.
4. Горошек откройте и слейте с него жидкость.
Шаг 3: Сборка салата
1. В глубокой миске смешайте нарезанную печень, яйца, остывший обжаренный (или сырой) лук и зелёный горошек.
2. Посолите и поперчите по вкусу. Помните, что в майонезе уже есть соль.
3. Заправьте салат майонезом и аккуратно перемешайте.
4. Дайте салату настояться в холодильнике хотя бы 30-60 минут. Это позволит вкусам "пожениться" и салат станет еще вкуснее.
---
Подача и украшение
Перед подачей выложите салат в сервировочное блюдо (можно использовать порционное кольцо для красивого вида). Посыпьте свежей рубленой зеленью (укропом, петрушкой) или немного украсьте желтком.
---
Вариации и советы
· С морковью: Добавьте 1 морковь среднего размера. Натрите её на крупной тёрке и обжарьте до мягкости вместе с луком. Это добавит салату сладости и цвета.
· С огурцом: Для свежести можно добавить 1-2 маринованных или солёных огурчика, нарезанных мелкими кубиками.
· С сыром: Некоторые добавляют 100-150 г твёрдого сыра, натёртого на крупной тёрке. Это сделает салат еще более нежным.
· Альтернативная заправка: Вместо чистого майонеза можно использовать смесь майонеза и сметаны (в пропорции 1:1) или домашний майонез. Это сделает вкус менее тяжелым.
· Диетический вариант: Печень не жарится в масле, а отваривается. Лук можно не обжаривать, а просто ошпарить. В качестве заправки использовать натуральный йогурт с горчицей и солью.
Приятного аппетита! Этот простой и проверенный временем салат точно не раз выручит вас и станет одним из любимых.