Он пахнет кофе, но не бодрит. Его пьют диабетики, ЗОЖники и те, кто «ушёл с кофеина». На упаковке — обещания пользы, «витамины, минералы и инулин».
Но действительно ли цикорий так полезен, как о нём говорят? И одинаков ли он у всех брендов? Роскачество проверило двадцать образцов растворимого цикория — и результаты оказались не столь радужными.
Цикорий — не кофе, но и не витаминный коктейль
Цикорий делают из корня растения Cichorium intybus, который сушат, обжаривают и измельчают в порошок. Из него заваривают напиток, внешне похожий на кофе, но без кофеина. Поэтому цикорий часто рекомендуют при повышенном давлении, нарушениях сна и диабете.
Главный «суперингредиент» цикория — инулин, сложный углевод, который действует как пребиотик, улучшая работу кишечника и снижая уровень сахара в крови.
Но нюанс в том, что инулин не любит жару. При сильной обжарке — а именно так получают растворимый цикорий — он разрушается. И если на упаковке не указано, сколько инулина в составе, есть риск, что его там… почти нет.
Сколько инулина в реальности
Роскачество нашло у разных брендов от 17,6 до 42,3 % инулина.
Разница — почти в два с половиной раза!
Хороший цикорий — это тот, где:
- инулина не меньше 30 %,
- фруктозы много (40–60 %),
- глюкозы мало (5–10 %).
Если глюкозы больше — перед вами, возможно, напиток с добавлением зерновых.
А это уже не «чистый» цикорий, и уж точно не лучший выбор для диабетиков.
В некоторых образцах после лабораторного гидролиза оказалось до 37 % глюкозы и всего 5 % фруктозы — это тревожный сигнал для людей с нарушением углеводного обмена.
Витамины в цикории: когда «слишком много» — это плохо
Существует миф, что цикорий богат витаминами группы B.
На деле же в свежем корне витаминов немного, а после обжарки их становится ещё меньше.
Если вы видите на упаковке внушительный список витаминов, есть два варианта:
- их добавили искусственно;
- в составе есть примеси злаков (пшеницы, ячменя и т. д.), где витаминов действительно больше.
Исследование показало, что в некоторых марках уровень витаминов B1 и B6 был в десятки раз выше нормы для натурального продукта — что указывает на возможную «витаминизацию» или контаминацию.
💬 Парадокс: чем больше витаминов — тем больше сомнений в натуральности.
Сколько витаминов на самом деле в одной чашке
Берём 6 г порошка (две чайные ложки) — стандартную порцию для напитка.
Итого: чашка цикория не способна покрыть суточную норму витаминов, кроме разве что частичного вклада витаминов B1 и B6 — и то только у «насыщенных» марок.
Минералы: калий на первом месте
Зато с минералами всё честнее. Цикорий действительно содержит калий, фосфор и марганец, необходимые для сердца, мышц и обмена веществ.
Вот как выглядит вклад одной чашки (6 г):
Лидеры по содержанию минералов:
- по калию — Uliss, «Вкус & Польза», «Экологика»;
- по фосфору — «Зелёная линия», «Московская кофейня на паяхъ», «Большая чашка».
Вывод: цикорий — не чудо, но и не пустышка
Цикорий действительно может быть полезной альтернативой кофе, если:
- вы выбираете марки с высоким содержанием инулина (30 % и более);
- избегаете напитков с избыточной глюкозой;
- не гонитесь за “витаминами” на упаковке.
Но ждать от чашки цикория суточную дозу витаминов и минералов — наивно.
Это не панацея, а просто мягкий, приятный напиток, который может стать частью здорового питания.
И помните: если цикорий пахнет, как кофе, и стоит подозрительно дёшево — скорее всего, он просто пережарен или с примесями зерновых.
Главное правило: выбирайте цикорий, где написано «100 % корень цикория», без ароматизаторов и добавленных витаминов. Тогда в вашей чашке действительно будет польза — а не просто вкусный самообман.
Фото: Freepik