Друзья, всем привет. Одно из моих направлений в этом бизнесе с 2005 года. За 20 лет открыл больше 25 проектов: от баров и ресторанов ,до фудкортов. И вот какое наблюдение:
Смотрю я на коллег — и такое чувство, что все как муравьи. Суетятся , исправляют, улучшают, но глобально мир наш муравейник не меняет. Особенно остро это чувствуется, если вспомнить, как было раньше.
Золотой век? Он был.
В 2010-е было экономически очень интересно. Прибыль в 27% от вала считалась «так себе». Сделать 40% — легко! Курс доллара был 27 рублей. Про налоги... это был настоящий предпринимательский рай.
Сейчас прибыль 20% от вала — это уже отличный результат. А в долларах мы стали зарабатывать в разы меньше. Да, есть феномены, но это единицы.
Ко мне часто обращаются с вопросом: «А как сейчас открывать-то?»
Совет простой, опытом. Прежде чем что-то планировать, спросите себя: «Готов ли я потерять все эти деньги?» Честно. Если ответ «нет» — лучше даже не начинать.
И вот главное. Чем больше у вас инвестиций — это вообще ни о чём не говорит! Это не гарантия успеха. Успех стоит на пяти главных «слонах». Не концепция и не маркетинг — они вторичны.
Вот эти 5 слонов:
Директор. Умный, голодный до результата, лидер. Не администратор, а лидер.
Кухня. Стабильно вкусно, быстро .
Сервис. Гости должны чувствовать заботу, а не безразличие.
Бар. Такой же важный, как и кухня. Качество стандарт напитков и скорость.
Фудкост (себестоимость) и Фин Дисциплина, Железная. Каждый рубль на счету. Без этого пять слонов быстро разбегутся.
Всё. На этом магия заканчивается. Концепция, дизайн, маркетинги тд. — это надстройка. Но если хоть один из этих «слонов» хромает, проект если и выживет, то будет вечно больным.
Держитесь там, коллеги. И следите за «слонами».