Наверняка, наслаждаясь бокалом выдержанного Каберне или легкого Пино Нуар, вы хоть раз задумывались: почему одни вина на вкус кажутся плотными и вяжущими, а другие — легкими и почти невесомыми? Винные эксперты и сомелье для описания этого ощущения используют термин «тельность» (или «тело» вина). Это одна из ключевых характеристик, которая определяет характер напитка.
Хоть термин и не закреплен официально, его активно используют как винные знатоки, так и обычные ценители виноградного напитка. Ведь именно тельность помогает в полной мере понять характер напитка, а также значительно облегчает выбор вина в дальнейшем.
В этой статье подробно разберем, что такое тельность, каких видов она бывает, от чего зависит и как ее определить.
Что такое тельность вина: зачем она нужна и в чем ее важность?
«Тело» вина — это тактильное ощущение и послевкусие, которое вино оставляет во рту. Проще говоря, это его «вес», плотность и текстура. Например, легкое Пино Гриджио будет оставлять легкое и приятное послевкусие, в то время как Каберне Совиньон — тяжелое и плотное.
Почему тельность так важна?
1. Формирует первое впечатление: тельность вина является «фундаментом», на который накладываются все остальные характеристики: аромат, вкус, кислотность и танины. Именно тело вина создает первое и самое сильное тактильное впечатление.
2. Помогает при выборе блюд: поняв тельность, вы сможете безошибочно подбирать блюда к вину. Как правило, еда и вино должны быть равны по «весу»: легкое вино к легкой закуске, а полнотелое — к насыщенному мясному блюду.
3. Позволяет определить свои предпочтения: поняв, какие вина по телу вам нравятся, вы сможете легко находить новые варианты, даже не разбираясь в сортах.
Три основные градации тельности: в чём их отличия?
Тельность вина принято делить на три основные категории:
1. Легкое тело (Light body)
Вина такой тельности легкие и освежающие, а потому очень популярны в теплые и знойные месяцы. Среди белых вин легкотелыми являются Пино Гриджио, Совиньон Блан, Рислинг, Альбариньо, Верментино, среди красных – Пино Нуар, Гаме, Шасла.
С какими блюдами сочетать: к этой тельности лучше всего подходят легкие салаты и закуски, а также овощи на пару, блюда из птицы и паста (с легкой заправкой).
2. Среднее тело (Medium body)
Это самые универсальные и популярные вина. Они более сложные и плотные, чем вина первой категории, но при не являются тяжелыми. К среднетелым относятся розовые вина (например, Пино Гри), а также напитки из винограда Шардоне, Мерло, Темпранильо и большинство вин из Бургундии.
С какими блюдами сочетать: отличным дополнением к среднетелому вину будет пицца, нежирные сыры, мясные блюда или паста с соусом песто.
3. Полное тело (Full-Bodied)
Эти вина насыщенные, тяжелые, вяжущие и плотные. Их вкус раскрывается постепенно, а послевкусие остается надолго. Полнотелые вина – прекрасный вариант для холодных и пасмурных дней. Самые знаменитые представители категории: Каберне Совиньон, Барбареско, Мерсо, Шираз и Шардоне (выдержанное в бочках из дуба).
С какими блюдами сочетать: полнотелые вина хорошо раскрываются с мясом (стейком, барбекю, шашлыками, бараниной), рыбой, грибами, твердым сыром и блюдами с трюфелем.
От чего зависит тельность? 4 ключевых фактора.
Тельность напитка складывается из определенных факторов. На то, каким будет тело вина влияют 4 ключевые составляющие:
1. Содержание алкоголя
Это самый главный фактор, определяющий тельность. Чем выше содержание алкоголя в вине, тем более плотным и «тяжелым» оно будет ощущаться. Исходя из % алкоголя в вине можно определить его тело:
2. Экстракты
Все, что виноград передал вину, кроме воды и алкоголя, является экстрактами, которые делают вино более «тяжелым». К экстрактам относятся: танины, красящие вещества, глицерин, фруктоза и минералы. Чем больше этих веществ в составе, тем плотнее вино.
3. Сорт винограда и терруар
Сорт винограда играет важную роль в формировании тельности вина. Например, вино из сорта Пино Нуар будет ощущаться легче, чем из Шардоне.
Место выращивания винограда (терруар) тоже влияет на тельность: вина из более теплых регионов (Испания, Австралия, Чили) будут тяжелее, чем напитки из прохладных стран (Германия, Франция, Сербия).
4. Техника производства
То, как производится вино, также влияет на тельность. Например, вина, выдержанные в дубовых бочках, будут содержать больше танинов и обладать более сложной палитрой вкусов и ароматов.
3 простых шага: как самостоятельно определить тельность вина.
Оценить тельность вина проще, чем кажется на первый взгляд. Достаточно последовательно выполнить всего три шага:
1. Визуальная оценка. Чтобы определить тельность до покупки, необходимо посмотреть на % алкоголя в вине, сорт винограда и терруар. Это заранее даст представление о тельности напитка.
Если вы уже купили вино, то определить тельность можно по поведению напитка в бокале, покрутив его. Более плотные, насыщенные вина, как правило, медленнее стекают со стенок бокала. Однако этот метод не самый точный и служит лишь первоначальной подсказкой.
2. Тактильные ощущения. Сделайте небольшой глоток и обратите внимание на текстуру напитка: на что она больше всего похожа? Если консистенция напоминает воду, то это легкотелое вино, молоко – среднетелое, сливки – полнотелое.
3. Анализ послевкусия. Полнотелые вина обычно имеют долгое, многослойное послевкусие, а легкотелые – лишь ненадолго освежают.
4 популярных мифа о тельности вина.
Миф 1: Полнотелые вина — всегда лучше и качественнее.
На самом деле, тельность — это не показатель качества, а характеристика стиля напитка. Легкотелый бургундский Пино Нуар может стоить в десятки раз дороже насыщенного Каберне Совиньона. Тельность вина никак не влияет на его качество, а лишь является отличительной чертой характера напитка.
Миф 2: Цвет вина напрямую говорит о его теле.
Принято считать, что все белые вина легкие, а все красные — полнотелые. Но это заблуждение: легкое красное Пино Нуар может быть гораздо менее плотным, чем полнотелое белое Шардоне, выдержанное в дубе. Поэтому цвет и тельность вина никак не связны между собой.
Миф 3: Сладкие вина всегда более плотные.
Сахар действительно добавляет вину веса, но не играет ключевую роль в формировании тельности. Некоторые десертные вина могут быть очень легкими и освежающими благодаря высокой кислотности, которая компенсирует сладость. И наоборот, совершенно сухое вино с высоким содержанием алкоголя и танинов будет восприниматься как очень полнотелое.
Миф 4: Полнотелые вина нельзя пить летом, а легкотелые – зимой.
Насыщенное Каберне Совиньон прекрасно сочетается с осенним ужином у камина, но оно же может быть идеальным выбором для летнего барбекю с жирным стейком или бургером. Более того, полнотелые белые вина, вроде выдержанного в дубе Шардоне, прекрасно освежают в вечернюю жару, особенно в сочетании с блюдами из рыбы. Главное — не сезон, а грамотный выбор блюд.
Где купить качественные вина?
Выбор вина в магазине становится в разы проще, если вы знаете, какая тельность вам подходит. Зная, что такое тельность и как ее определять, вам больше не нужно запоминать сотни сортов — достаточно выбрать желаемую градацию!
В каталоге Дилана вас ждет широкий ассортимент вин с самым разным характером и телом — от освежающего Рислинга до сложного и насыщенного Шираза. Наши консультанты помогут вам подобрать напиток, исходя из ваших предпочтений и бюджета.
Тело вина — это не просто профессиональный термин, а верный помощник в выборе напитка. Сравнивайте вина, прислушивайтесь к своим ощущениям и находите своих винных фаворитов!