У каждого народа есть свои кофейные ритуалы. В нашем воображении Азия — это, в первую очередь, чай. Но здесь тоже живет особый кофе, и один из самых необычных его видов — малайзийский «белый кофе». Несмотря на свое название, он не имеет отношения к кофе с молоком и вовсе не выглядит белым. Так почему же «белый»? История этого напитка куда глубже, чем просто очередная модная вариация кофе. Сегодня белый кофе становится все популярнее за пределами Юго-Восточной Азии. Попробуем разобрать, в чем секрет его особого вкуса, как его готовят, и почему он непременно должен появиться на вашем кофейном радаре.
История и культурный контекст
Родина классического белого кофе — малайзийский город Ипох в штате Перак. Именно здесь, в начале XX века, китайские эмигранты (особенно хакка) придумали новый способ обжарки кофейных зерен. В отличие от европейцев, которые жарили их до насыщенного темного оттенка, малайзийцы начали использовать маргарин (вместо масла) и сокращать время жарки. Так рождался особый — мягкий, сливочный кофе.
Легенда гласит: термин «white coffee» ввели китайские владельцы кофеен, чтобы отличить свой продукт от «черного кофе», приготовленного на животном жире и с добавками сахарного сиропа. Постепенно рецепт распространился по Малайзии, потом перешагнул границы — до Индонезии, Сингапура, а сегодня и до кофеен Нью-Йорка или Берлина. В Малайзии «белый кофе» часто подают в классических «копитиам» (традиционных кофейнях), где местные обсуждают новости и ведут дела за неспешной чашкой ароматного напитка.
Чем отличается классический белый кофе от обычного черного?
Главная фишка — в уникальной методике обжарки. В отличие от стандартного способа, где зерна обжаривают до тёмно-коричневого цвета, здесь используют смесь высококачественных арабики и робусты, а обжарка происходит с маргарином или пальмовым маслом, что придаёт зернам молочный, мягкий, чуть сладковатый аромат. Главное — никаких искусственных добавок и пряностей.
Кстати, несмотря на «белый» в названии, кофе получается тёпло-бронзового оттенка. Белым его называют как раз потому, что способ приготовления делает напиток необычно мягким, «светлым» по вкусу и ощущениям.
Европейский «кофе с молоком» или латте — это совсем другая история: там шот эспрессо заливается горячим молоком, и получается совершенно иной вкус и текстура.
Процесс приготовления
Классические зерна для белого кофе обжариваются до светло-золотистого оттенка, часто вручную, в небольших партиях. Ключевой ингредиент — жир (традиционно маргарин или пальмовое масло), благодаря которому вкус становится насыщенно-сливочным.
Как заваривают? Чаще всего — способом заваривания через фильтр (порошок помещают в тканевый мешочек) или использование колд-брю (холодного настаивания) для особой мягкости. В некоторых «копитиам» кофе резко переливают из одной чашки в другую (процесс «pulling» или «teh tarik»), насыщая напиток кислородом и придавая ему мягкую пенку.
По традиции к белому кофе добавляют сгущенное или сгущённое подслащённое молоко, но многие предпочитают наслаждаться чистым вкусом, лишь слегка подсластив напиток.
Вкус и аромат
Белый кофе из Малайзии и Индонезии — это концентрат мягкости. Обычный чёрный кофе бывает резким, с ярко выраженной горчинкой. Малайзийский «white coffee» удивляет сливочным, чуть карамельным привкусом, бархатистой текстурой и сбалансированной сладостью. Многие отмечают: «в нем нет обычной кофейной горечи, зато остаточное послевкусие похоже на шоколад». Аромат — тёплый, хлебно-миндальный, очень уютный. Такой кофе особенно нравится тем, кто не любит кислотности и излишней крепости в напитке.
Польза, вред и мифы
Интересная особенность этого напитка — пониженное содержание кофеина по сравнению с классическими сортами эспрессо, благодаря другой технологии обжарки. Многие отмечают, что белый кофе почти не раздражает желудок, не оставляет горечи. Миф о «безвредности» белого кофе, конечно, преувеличен — всё-таки это кофейный напиток с содержанием жиров, а любители сладкой версии со сгущенкой получат изрядную порцию сахара. Зато низкая кислотность и мягкость делают его хорошим вариантом для тех, кто не дружит с чёрным кофе из-за проблем с желудком.
Известные бренды и точки продажи
В Малайзии и Сингапуре белый кофе можно найти буквально в каждом супермаркете и кофейне. Самые известные марки:
- OldTown White Coffee
- Chek Hup
- Ah Huat
- Ipoh White Coffee
Эти бренды уже продаются во многих странах, включая Россию (на крупных маркетплейсах и в специализированных чайно-кофейных магазинах). Классический белый кофе чаще продается в пакетиках «3 в 1» (кофе, сахар, сливки), что делает приготовление максимально удобным.
Как приготовить малайзийский белый кофе дома
Попробуйте такой рецепт:
Ингредиенты:
- 2 ч.л. молотого белого кофе или смесь лёгкой обжарки;
- 150 мл горячей воды (около 90°C);
- 1-2 ч.л. сгущённого молока (по вкусу);
- сахар — опционально.
Процесс:
- Заварите кофе привычным способом (френч-пресс, фильтр, гейзерная кофеварка).
- Добавьте сгущёнку, хорошо перемешайте.
- Перелейте несколько раз из кружки в кружку для образования мягкой пенки.
- Подавайте в прогретой чашке.
Совет от бариста: Используйте свежие зёрна малайзийского бренда — и добавьте немного топлёного масла или каплю сливок для аутентичного вкуса!
Белый кофе: современная популярность
В последние годы белый кофе — это не только must-try для туристов в Малайзии и Индонезии, но и стильная новинка для кофейных энтузиастов по всему миру. В Европе и Америке уже есть тематические кофейни с азиатским уклоном, в меню которых фигурирует белый кофе в самых разных вариациях — от классики до айс-латте и коктейлей на его основе. Стартапы активно экспериментируют с авторскими вкусами — например, белый кофе с миндалём, специями или кокосовой стружкой.
Белый кофе из Малайзии и Индонезии — не просто напиток, а культурный феномен. Он поражает своей мягкостью, уникальным способом обжарки и аурой настоящей кофейной экзотики. Попробовать его стоит каждому — как минимум, ради сравнения с привычным чёрным кофе. Особенно если вам интересны новые вкусы или вы давно хотели найти свой «идеальный» нежный и пряный вариант. Не удивляйтесь, если после первой чашки на вашей кофейной карте появится новая точка притяжения — яркая, тёплая и очень уютная.