Ароматные жареные опята с картошкой — классика осеннего меню. Чтобы продлить этот гастрономический сезон, многие хозяйки замораживают грибы. Опята идеально подходят для этого: их шляпки не слишком водянистые, поэтому после разморозки они не превращаются в кашу.
Подготовка: главный этап
Купленные в магазине опята можно замораживать сразу. А вот с лесными «трофеями» нужно провести небольшую работу:
- Очистка: Аккуратно удалите весь лесной мусор и частички земли.
- Сортировка: Для заморозки лучше подходят молодые, крепкие грибочки без признаков порчи и червоточин.
- Мыть или не мыть? Здесь мнения разделяются. Чтобы не спорить, придерживайтесь золотой середины: тщательно протрите каждую шляпку влажной кухонной салфеткой или губкой. Это избавит от загрязнений, но не намочит грибы.
Важно: Замораживайте грибы порционно, при температуре -18 °C и ниже. Сырые опята хранятся до года, а прошедшие тепловую обработку — около 6 месяцев.
Способ 1: Заморозка сырых опят
Идеально для: жарки, тушения, супов. Максимально сохраняется натуральный вкус и текстура.
- Подготовленные грибы разложите на подносе или доске в один слой.
- Отправьте в морозилку на 10-12 часов для предварительной заморозки.
- Пересыпьте замерзшие грибы в пакеты или контейнеры и уберите на длительное хранение.
Такой способ предотвратит слипание опят в один большой ком.
Способ 2: Заморозка отварных опят
Идеально для: супов, грибной икры, начинок. Существенно экономит время при готовке зимой.
- Очищенные опята опустите в кипящую несоленую воду и варите 10 минут, снимая пену.
- Переложите их в другую кастрюлю с чистой кипящей подсоленной водой и варите еще около 50 минут до готовности.
- Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь всей жидкости и полностью остыть.
- Разложите по емкостям и заморозьте.
Способ 3: Бланширование
Идеально для: быстрой подготовки к дальнейшему приготовлению. Сохраняет цвет и упругость.
- В кипящую подсоленную воду (1 ст. л. на литр) опустите грибы на 2-3 минуты.
- Немедленно переложите их в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
- Обсушите опята на бумажном полотенце, упакуйте и заморозьте.
Способ 4: Заморозка жареных опят
Идеально для: быстрого дополнения к жареной картошке, рагу или в качестве готовой закуски.
- Предварительно отваренные опята обжарьте на хорошо разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки.
- Дайте маслу стечь, выложив грибы на дуршлаг или бумажные полотенца.
- После полного остывания разложите зажарку по контейнерам и отправьте в морозилку.
Главное правило: Заморозка должна быть одноразовой. Повторно замораживать продукт нельзя, поэтому сразу фасуйте его небольшими, порционными пакетами.
Выберите удобный для вас способ, и аромат осеннего леса будет согревать ваши блюда всю зиму, пишет автор канала Антонов сад - дача и огород.
Читайте также: