Как сделать мирин из рисового уксуса

Сделать точную копию мирина в домашних условиях невозможно — это отдельный ферментированный продукт, который готовится особым способом.

Но можно создать несколько вариантов замены, которые успешно сымитируют его ключевые функции в блюде: сладость, легкий алкогольный оттенок и глянцевый блеск.

Вот лучшие способы, как сделать аналог мирина на основе рисового уксуса.

Почему просто уксус — не подходит?

• Мирин — это сладкое рисовое вино с низким содержанием алкоголя (около 14%) и мягким вкусом.
• Рисовый уксус — это кислый продукт без сладости и алкоголя.

Прямая замена одного на другого испортит блюдо, сделав его кислым.

Рецепты замены мирина (от самого лучшего к простому)

Вариант 1: Ближайший аналог (с алкоголем)

Этот вариант лучше всего повторяет сложный вкус настоящего мирина.

Ингредиенты:

• Рисовый уксус — 1 ст. л.
• Саке или сухое белое вино — 2 ст. л. (дает алкогольную и фруктовую ноту)
• Сахар — 2 ч. л. (лучше тростниковый) или мед/сироп агавы

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты в мисочке и размешивайте, пока сахар полностью не растворится. Используйте сразу.

Вариант 2: Простой и безалкогольный (на основе уксуса)

Идеально, если у вас нет саке или вина.

Ингредиенты:

• Рисовый уксус — 1 ст. л.
• Вода — 1 ст. л. (чтобы смягчить кислотность)
• Сахар — 2 ч. л.

Приготовление:
Смешайте все компоненты до полного растворения сахара.

Вариант 3: "Экспресс-замена" прямо у плиты

Если нужно добавить мирин в соус или жаркое.

Ингредиенты:

• Рисовый уксус — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л. (или ½ ч. л. меда)

Приготовление:
В самом конце готовки, когда блюдо почти готово, добавьте в сковороду уксус и сахар. Дайте сахару раствориться и сразу снимите с огня. Этот метод хорошо работает для глазирования.

Какой вариант выбрать?

• Для маринадов и соусов (например, для терьяки): лучше всего Вариант 1 с саке.
• Для заправок и супов (например, мисо-супа): подойдет Вариант 2.
• Если нужно "срочно" во время готовки: используйте Вариант 3.

Памятка по пропорциям замены:

1 столовая ложка мирина ≈

• С алкоголем: 1 ст.л. рисового уксуса + 2 ст.л. саке/вина + 2 ч.л. сахара
• Без алкоголя: 1 ст.л. рисового уксуса + 1 ст.л. воды + 2 ч.л. сахара

Важно! Всегда пробуйте соус на вкус перед использованием и регулируйте баланс сладости и кислоты под себя.

Хотя это и не настоящий мирин, эти замены прекрасно справятся со своей задачей и спасут ваше блюдо, когда нужного ингредиента нет под рукой.