Этот рецепт — основа основ. Капуста получается хрустящей, ароматной и в меру кислой. Идеально для тех, кто делает это в первый раз. Ингредиенты: Приготовление: Очень душевный, осенний рецепт. Яблоки придают приятную сладость, а клюква — легкую кислинку и красивый цвет. Ингредиенты: Приготовление: Этот рецепт для тех, кто любит яркие, пикантные вкусы. Капуста получается острой, ароматной и красивого розового цвета. Ингредиенты: Приготовление: Мужской, ароматный вариант. Тмин и можжевельник придают капусте потрясающий запах и пикантную нотку, напоминающую о копченостях. Ингредиенты: Приготовление: Если ждать 4 дня нет сил, этот рецепт для вас. Капуста получается готовой уже через 2-3 дня, очень нежной и хрустящей. Ингредиенты: Приготовление: Общие советы от бывалых для идеальной капусты:
Рецепт 1: Классический рецепт квашения капусты в собственном соку (в банке)
Этот рецепт — основа основ. Капуста получается хрустящей, ароматной и в меру кислой. Идеально для тех, кто делает это в первый раз.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 3 кг
- Морковь — 3 шт. (средние)
- Соль каменная, не йодированная — 2 ст. ложки (без горки, ~60 г)
Приготовление:
- Капусту очистите от верхних листьев и тонко нашинкуйте. Сложите в большой таз.
- Морковь натрите на крупной терке.
- Добавьте соль к овощам и начинайте интенсивно перетирать и мять их руками. Делайте это 7-10 минут, пока капуста не пустит много сока и не станет мягкой. Она должна значительно уменьшиться в объеме.
- Плотно уложите капусту в чистые банки (удобно использовать 3-литровые), утрамбовывая каждый слой кулаком или толкушкой, чтобы вышел воздух. Сок должен полностью покрывать капусту.
- Не заполняйте банки до верха, оставьте 5-7 см. Накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре (18-22°C) на 2-4 дня.
- Важный этап! 1-2 раза в день протыкайте капусту до самого дна длинной деревянной палочкой (например, для суши), чтобы выпустить скопившиеся газы (они пахнут кислым). Это предотвратит горький вкус.
- Когда пузырьки перестанут активно появляться, а вкус вас устроит, квашение закончено. Закройте баню капроновой крышкой и уберите в холодильник или погреб.
Рецепт 2: Как квасить капусту с яблоками и клюквой на зиму
Очень душевный, осенний рецепт. Яблоки придают приятную сладость, а клюква — легкую кислинку и красивый цвет.
Ингредиенты:
- Капуста — 2,5 кг
- Морковь — 2 шт.
- Яблоки (кисло-сладкие, типа «Антоновка») — 2-3 шт.
- Клюква (свежая или замороженная) — 1 горсть
- Соль — 1,5 ст. ложки (~45 г)
Приготовление:
- Капусту и морковь подготовьте, как в классическом рецепте, перетрите с солью.
- Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину.
- Смешайте капусту с яблоками и клюквой. Клюкву можно слегка помять, чтобы она дала больше сока.
- Плотно уложите в банку, утрамбуйте. Дальнейший процесс такой же: оставьте под марлей, протыкайте, а после готовности уберите в холод.
Рецепт 3: Острая квашеная капуста с хреном и свеклой (по-грузински)
Этот рецепт для тех, кто любит яркие, пикантные вкусы. Капуста получается острой, ароматной и красивого розового цвета.
Ингредиенты:
- Капуста — 2 кг
- Свекла — 1 шт. (средняя)
- Чеснок — 1 головка
- Корень хрена — 50 г (можно заменить 2 ст.л. готовой аджики)
- Сельдерей (стебли) — 2-3 шт. (по желанию, для аромата)
- Для рассола: Вода — 1 л, Соль — 2 ст.л., Сахар — 2 ст.л.
Приготовление:
- Капусту нарежьте крупными квадратами или дольками.
- Свеклу натрите на крупной терке, чеснок и хрен измельчите, сельдерей нарежьте.
- Сложите овощи в банку слоями: капуста, свекла, чеснок, хрен.
- Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью и сахаром, полностью остудите.
- Залейте холодным рассолом овощи, чтобы он полностью их покрыл. Оставьте под марлей на 3-5 дней при комнатной температуре, затем уберите в холод.
Рецепт 4: Капуста заквашенная с тмином и можжевельником на зиму
Мужской, ароматный вариант. Тмин и можжевельник придают капусте потрясающий запах и пикантную нотку, напоминающую о копченостях.
Ингредиенты:
- Капуста — 2 кг
- Морковь — 1-2 шт.
- Соль — 1,5 ст.л.
- Семена тмина — 1 ч.л.
- Ягоды можжевельника (сухие) — 1 ч.л. (можно найти в отделе специй)
Приготовление:
- Капусту и морковь нашинкуйте, перетрите с солью.
- Добавьте тмин и ягоды можжевельника (их можно слегка раздавить ножом, чтобы раскрыть аромат).
- Тщательно перемешайте, утрамбуйте в банку и далее действуйте по классической схеме.
Рецепт 5: Быстрое квашение капусты в рассоле за 3 дня
Если ждать 4 дня нет сил, этот рецепт для вас. Капуста получается готовой уже через 2-3 дня, очень нежной и хрустящей.
Ингредиенты:
- Капуста — 1,5 кг
- Морковь — 2 шт.
- Для рассола: Вода — 1,5 л, Соль — 2 ст.л., Сахар — 3 ст.л.
Приготовление:
- Капусту и морковь нашинкуйте, НЕ МНЯ и НЕ ПЕРЕТИРАЯ. Просто смешайте и плотно уложите в банку.
- Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью и сахаром, полностью остудите.
- Залейте холодным рассолом капусту. Оставьте при комнатной температуре. Протыкать не нужно!
- Через 2-3 дня капуста будет готова. Слейте рассол (его можно использовать для заправки щей), переложите капусту в контейнер и уберите в холодильник.
Общие советы от бывалых для идеальной капусты:
- Выбор капусты: Берите поздние (зимние) сорта, белые и плотные кочаны.
- Соль — только крупная! Йодированная соль сделает капусту мягкой и может дать неприятный привкус.
- Температура брожения: Идеально — 18-22°C. Если жарче, она перекиснет, если холоднее — процесс затянется.
- Гнет: В тазу сверху можно поставить тарелку и груз, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. В банке это не так критично, если хорошо утрамбовать.