Если честно, я долго обходила суфле стороной. Казалось, что это что-то из ресторанной кухни, капризное и сложное. Но оказалось - зря боялась! На деле всё гораздо проще. Главное - не спешить и знать пару хитростей.
Теперь это мой любимый десерт. Нежный и лёгкий, как облако, с ароматом ванили. Делюсь рецептом, который всегда получается. Те , кто боится слова "калории" - дальше не читайте.
Ингредиенты (на 2 порции):
- 2 свежих яйца
- 2 ст. ложки сахара
- Половина чайной ложки ванильного сахара (или немного экстракта)
- 3 ст. ложки молока
- 1 ч. ложка муки (с горкой)
- Немного сливочного масла - просто чтобы смазать форму
Подготовка: половина успеха
Суфле не любит спешки.
Я обычно сначала всё подготавливаю:
- разделяю яйца (белки оставляю холодными, желтки - пусть чуть согреются);
- смазываю формы маслом (обязательно снизу вверх, чтобы суфле поднималось ровно);
- присыпаю сахаром, чтобы получилась лёгкая корочка;
- и не забываю разогреть духовку до 200 °C - без этого никак.
Шаг 1. Варим нежный крем
Подогрейте молоко (не кипятите).
Желтки смешайте с сахаром и ванилью - взбейте до пышности.
Добавьте муку, перемешайте.
Потом тонкой струйкой влейте горячее молоко, всё время помешивая.
Поставьте на плиту и варите до густоты, как у сметаны. Главное - не кипятить, иначе будет "яичный" привкус.
Шаг 2. Взбиваем белки
Миска и венчики миксера должны быть абсолютно чистыми - без капли жира.
Начинайте взбивать медленно, потом увеличивайте скорость.
Когда масса станет плотной и блестящей, а пики будут стоять - всё, хватит. Главное - не перебить.
Шаг 3. Соединяем и отправляем в духовку
Добавьте треть белков в крем, аккуратно перемешайте.
Потом оставшиеся белки - мягкими движениями снизу вверх.
Масса должна остаться лёгкой и воздушной.
Разложите по формам (заполняем на две трети), разровняйте верх и протрите края - чтобы суфле поднималось ровно. Формы можно брать маленькие, порционные или одну большую.
Ставим в духовку примерно на 20 минут при 200 °C.
И запомните главное правило: не открывать дверцу первые 10 минут!
Маленький лайфхак
Когда суфле готово - не вынимайте его сразу. Просто приоткройте дверцу и дайте постоять ещё 5-10 минут. Так оно не "упадёт".
Подача: самый приятный момент
Суфле живёт недолго - его нужно подавать сразу.
Можно посыпать сахарной пудрой и сделать ложечкой небольшое углубление в центре. Туда - немного растопленного шоколада или тёплого карамельного соуса.
А рядом - свежие ягоды или шарик мороженого. Горячее и холодное вместе - это просто восторг!
Совет от меня: не бойтесь этого десерта. Он кажется сложным, но на самом деле уходит всего минут 25 на приготовление. Обычно я делаю в три раза больше, соответственно соблюдая пропорции. Один раз приготовите - и наверняка захотите повторить.
К суфле приготовила в френч-прессе чаёк из облепихи. Чай: ягоды или сироп облепихи, щепотка мяты, щепотка зелёного чая, горсть клюквы, можно добавить мёда. Получается насыщенный ароматный напиток.
Приятного аппетита!