В нашем городе есть небольшой музей, который наверняка придется по душе всем ценителям ароматных специй. Я сама в последнее время туда частенько стала заглядывать. Но не в сам музей, а в лавку специй и кофейню, что находится при нем. Там я с удовольствием пью кофе с пряностями и покупаю специи для дома. А вот сам музей посетить я как-то всегда оттягивала на потом. Причина проста: я не очень люблю узкотематические бытовые музеи, особенно если они частные. Мне ближе исторические или художественные экспозиции. Тем не менее иногда для разнообразия можно сделать исключение.
Недавно я уже побывала в одном частном музее, единственном в России Музее Кофе, который, увы, сильно разочаровал. Зато это подтолкнуло меня к мысли сравнить его с другим частником. Думаю, вы догадались, в какой музей я вас поведу. В Музей специй!
Находится он в 25-ти минутах ходьбы от Эрмитажа и в 5-ти минутах от Дворца Меншикова, в самом начале Большого проспекта Васильевского острова, в доме №6. Несмотря на то, что музей размещен в полуподвале, все здесь выглядит аккуратно и ухожено: приятная вывеска, чистая входная группа, а аромат специй, который ударяет в нос при открытии двери настолько соблазнительный, что вы безошибочно понимаете, что попали в царство пряностей!
В магазине при музее можно купить практически все специи, о которых рассказывается на экскурсии. Изначально я зашла сюда купить домой привычные специи, но после экскурсии не удержалась и докупила еще две, которые до этого ранее не покупала. Ну об этом позже.
Про кофейню не буду писать. Она маленькая, чистая и очень уютная. Аромат кофе со специями в ней просто волшебный! Фотографий пирожных и кофе не сделала - заскочила вечером, выпила кофе, купила специи, а уже потом решила спонтанно зарулить в музей и написать отзыв)). Но поверьте на слово, место очень приятное, кофе отличный, а бариста еще и гадает на кофейной гуще!)
Музей специй
Музей специй в Санкт-Петербурге - это единственный в России и третий в мире Музей Специй (есть еще в Гамбурге и Патайе). Открыл он свои двери в 2015 году. Экспозиция рассказывает о том, что представляют собой пряные растения, где и как они произрастают, как их собирают и обрабатывают для получения ароматных специй, которые сопровождают каждого человека ежедневно в течение всей жизни.
Цена билета: 600 рублей. В эту стоимость входит осмотр музея с экскурсоводом и небольшая вкусовая дегустация. Самостоятельный осмотр экспозиции невозможен. Продолжительность экскурсии: 1 час. Сеансы экскурсий ежедневные: с понедельника по воскресенье - 12:30, 14:30, 16:30, 18:30
Я бы не рекомендовала посещение этого музея с детьми младше 13 лет, разве что они сильно интересуются историей или кулинарией. Программа экскурсии включает в себя довольно продолжительную лекционную часть с перемещениями по экспозиции и глубоким погружением в исторические детали. Думаю, детям будет сложно выдержать такой формат. А еще этот музей не для визуалов, потому как экспонатов в нем не так много. Здесь нужно нюхать, пробовать, трогать и слушать рассказ гида.
Музей состоит из 4-х небольших залов. Пройдемся кратко по каждому.
Первый зал: Исторический
В первом зале экспозиция посвящена истории появления специй в нашей жизни.
Около старинной карты вам расскажут, как торговля пряностями перекроила карту мира, как пряности становились причиной войн и географических открытий. Вам расскажут и про Марко Поло, и про Колумба, и про Васко да Гама, а так же про менее известных путешественников, благодаря которым специи прочно утвердились на нашем столе.
Кстати, про термины. Музей называется "Музеем специй", но на самом деле он больше про пряности. Здесь же экскурсовод объяснит, в чем разница между пряностями, специями и приправами.
Пряности - это различные части растений: коренья, стебли, семена, кора (укропчик с петрушкой, кориандр, сельдерей, имбирь, куркума, перец и др.), обладающие специфическим запахом, которые добавляются в пищу с целью улучшения ее вкуса. Пряности, как правило, не употребляются в пищу в чистом виде, только как добавление к еде. Именно пряности представлены в музее.
Специи - это вещества, которые добавляются к пище для изменения ее вкуса или консистенции. Они могут быть как растительного, так и химического происхождения: соль, сахар, крахмал, сода, дрожжи, лактобактерии, лимонная кислота. Как правило, говоря "специи", мы подразумеваем пряности. Вряд ли кто из вас услышав о музее специй, предположил, что речь идет о лактобактериях или сахаре. Почему создатели выбрали такое название, не подскажу вам, гид не уточнила. Но предполагаю, что просто для благозвучности.
Приправа - это более широкое понятие, включает смеси пряностей и специй, готовые соусы, отдельные добавки. Например, майонез, кетчуп, горчица, уксус, разные соусы.
В музее очень много ботанических иллюстраций. Они представлены почти к каждой пряности.
Второй зал: Зал перцев
Послушав интереснейшую историческую лекцию, мы переместились в зал перцев:
Эта экспозиция целиком посвящена коллекции перцев, что неудивительно, ведь само слово "пряность" в русском языке, произошло от слова "перец" ("перяный" (наперчённый) - пряный - пряность). Перец на протяжении всей истории оставался самой важной и ценной пряностью. В Средние века, например, его стоимость была настолько высока, что за горсть (фунт) перца можно было выменять стадо овец или даже целую деревню.
К общему названию "перец" относятся два совершенно разных вида растения. Один из них принадлежит стручковым растениям семейства паслёновые (болгарский, чили и кайенский перец), а второй - вьющиеся растения семейства перечные (черный, белый, красный перец горошком).
Например, это перец Табаско и перец Кайенский (листайте):
А это они же, только в высушенном виде. Не знаю, как у вас, а у меня Табаско ассоциируется только как готовая приправа в бутылочках. Дома у нас много разных видов (муж любитель такого перца). По пару капель добавляем, например, в салаты.
А вот черный, белый, зеленый и красный перцы горошком растут совсем по другому. И растет такой перец в виде лианы. Вот честно, не знала!)
Как в природе растет перец из семейства перечные можно увидеть на макете. В природе эта лиана достигает 15 метров в длину:
А знаете ли вы, что все горошковые перцы (черный, красный, зеленый и белый) - это плоды одного и того же растения? Они просто снимаются в разное время и по разному обрабатываются:
Черный перец горошком получают из незрелых зеленых плодов, которые обваривают в кипятке, а затем сушат на солнце. Высокая температура кипятка разрушает стенки перчин, и они чернеют.
Зеленый перец горошком тоже собирают незрелым, затем сушат при высокой температуре с добавлением соли. При такой технологии цвет плодов остается ярким.
Красный перец это цвет зрелого плода (костянки). Красные зрелые зернышки замачивают в соленой воде, а потом медленно высушивают на солнце. Кожуру не снимают, и сохранившийся красный околоплодник обладает сладковатым привкусом. В таком перце остроты нет. Аромат пряный с фруктово-медовыми оттенками.
Красный перец часто путают с розовым. Розовый перец (розе) делают из совершенно другого растения, не из семейства перечных. На вкус он сладковатый, немного отдает хвоей и лимоном.
Белый перец получают из полностью созревших красных плодиков, которые после созревания вымачивают в соленой воде, пока не отделится оболочка. А затем промывают до белой костянки и сушат. Получается это внутренняя часть перчинки без внешней красной оболочки. Белый перец отличается более сильным ароматом, чем его черный родственник:
В этом же зале нам рассказали о жгучести перцев. Ее разработал американский химик Уилбур Сковилл для сравнительной оценки степени жгучести разных перцев - капсикумов. Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают оценку количественного содержания капсаицина, вещества, которое дает жгучесть. За ноль принят сладкий перец, тот, который мы называем болгарским. А вот всем нам известный калифорнийский Чили перчик - один из самых слабых по этой шкале: 500-1 000. Халапеньо/чили табаско классический: 2500-5000 единиц жгучести. Кайенский перец, чили табаско (хабанеро) 5 000-15 000. У самых жгучих перцев ЕШС достигает нескольких миллионов. Употребление в пищу таких перцев может привести к летальному исходу.
Ежегодно выводятся все более жгучие сорта. На стене справа в рамках победители по жгучести последних лет. Они даже выглядят небезопасно:
В этом зале хранится настоящая "пасхалка". Очень интересная специя - АСАФЕТИДА. Я первый раз про нее слышу, быть может, вы тоже.
Асафетида - это травянистое растение из млечного сока корней которого, получают пряность. Произрастает в пустынях Ирана и в горах Афганистана. Пряность представляет собой темно-коричневые комочки и эту единственную пряность держат в плотно закупоренной банке. А все потому что она в прямом смысле воняет. Нам дали ее понюхать и....держите меня семеро, это жуткая резкая вонь! Кстати второе название этой пряности более говорящее - Ферула вонючая)). Я даже не стала ее фоткать, не смогла - чуть не задохнулась)). Представьте себе концентрированный запах одновременно тухлых яиц с испорченным репчатым луком и чесноком вам в нос! Запах настолько въедливый, что помещение нужно потом проветривать сутки.
В кулинарии такая пряность используется в основном в иранской и афганской кухне для приготовления баранины. Говорят, что при приготовлении она дает чесночный запах. Почему в таком случае не применить просто пару долек чеснока, мне не ясно. В России это специя не популярна, в продаже найти трудно.
Экскурсовод рассказала про фруктовую специю индийской кухни под названием АМЧУР. Тоже не знала про такую! А вы? По сути это порошок из перетертых НЕзрелых плодов манго. В молотом порошке амчур сохраняются практически все полезные вещества свежего плода. Нам дали попробовать специю на вкус. Она приятная, кисленькая с фруктовым оттенком. Эту специю я после экскурсии докупила на пробу.
Это куркума (турмерик). Турмерик часто применяют в качестве дешевого заменителя шафрана, который подкрашивает блюда в нежно желтый цвет. Так же его используют для окрашивания сыра, йогурта, картофельных и кукурузных чипсов, печенья, салатных заправок:
В этом же зале представлена небольшая экспозиция, рассказывающая о том, как обрабатывали и продавали специи. Здесь есть устройство для помола, позволяющее самим смолоть специи. Этот агрегат, напоминающий советскую ручную мясорубку, позволяет превратить любую специю в пудру, пропустив ее через несколько этапов помола:
Устройства для взвешивания специй в портах:
Нанюхавшись самого разного перца мы передвигаемся в третий зал...
Третий зал: Царство экзотических специй
Повсюду в зале в открытых посудинах лежат специи. Экскурсовод пробежалась по многим. Как вы понимаете, про все это в статье рассказать невозможно. Да и не нужно. Экспозицию не надо рассматривать. Здесь нужно полностью погрузиться в мир специй всеми органами чувств. Не передать словами, какое здесь буйство головокружительных ароматов, которые накладываются на интереснейший рассказ экскурсовода о самых дорогих и редких видах пряностей! Все экспонаты (специи) можно трогать, нюхать и пробовать на вкус. Про те специи, что гид не рассказала, можно почитать на табличках к ним:
Бадьян (звездчатый анис). Он выглядит как восьмиконечные звездочки, в которых находятся семена. В качестве специи используют и семя, и коробочку в молотом виде и целиком. Добавляют в соусы, маринады, кондитерку и даже супы. Мне нравится его добавлять в чай или горячий глинтвейн. Он придает напитку восточную нотку:
А так выглядит кардамон - редкая и дорогая специя (дороже кардамона только шафран и настоящая ваниль). Самый распространенный вид кардамона у нас в России - зеленого цвета (при раскрытии оболочки там зернышки). Мы с вами любим эту пряность за свежий перечный аромат: в нем смешиваются нотки цитруса, свежемолотого черного перца и эвкалипта. Я обожаю кардамон! Кладу его и в чай, и в кофе, и в выпечку и при готовке мяса:
Большинство людей зеленый кардамон покупает в виде порошка, но я вам советую поискать его в коробочках. Дело в том, что на производстве кардамон часто измельчают с оболочкой (коробочками) которые не имеют никакого запаха. Масса порошка получается больше, а вот запаха и полезных веществ в нем меньше. Поэтому кардамон лучше измельчать дома: раскрываете коробочку, достаете зернышки и разминаете в ступке.
А в таком виде вы его не узнаете. Это тоже кардамон, только другая его разновидность. И высушен он иначе. Черный кардамон:
Главная его отличительная особенность - дымный привкус, приобретаемый в следствие того, что его собирают после созревания и затем сушат на открытом огне (зеленый на солнце). Кроме того, в нем есть ноты смолы камфоры и присутствует сильный охлаждающий ментоловый привкус, из-за чего он больше подходит для острых блюд.
Из-за интенсивного, даже пьянящего вкуса черный кардамон относят в категорию "согревающих" специй, наряду с черным перцем, гвоздикой и чили. До этого я не видела в продаже черного кардамона в коробочках. Поэтому это вторая специя, которую я докупила на пробу после экскурсии. В лавке специй при музее он продавался поштучно, по 50 рублей за штуку:
Целый уголок отведен рассказу про самую дорогую пряность - ШАФРАН. Наверняка вы знаете, что шафран это рыльца крокуса посевного - фиолетового цветка, который цветет пару недель в году:
Дороговизна шафрана объясняется трудоемкостью производства: каждый крокус дает всего три рыльца, и их нужно аккуратно извлечь в течение нескольких часов после раскрытия бутона. Сбор невозможен машинами, только руками. Для получения килограмма пряности требуется 200 тысяч цветков. До 90% мирового урожая цветков собирают в Иране.
На экскурсии гид рассказала и показала как отличить настоящий шафран от поддельного. Настоящий шафран красит воду в желтый цвет, а поддельный в оранжевый. Проверила дома свой, конечно же, оказался подделкой. Кстати, в лавке специй при музее продают настоящий шафран в маленьких пузыречках: цена его 650 руб за 1 грамм.
Еще мы часто видим в продаже Имеретинский шафран. Это конечно же не шафран из рылец крокусов, а высушенные лепестки обычных бархатцев. Ничего вредного в бархатцах нет, известная пряность. Просто ароматика у него другая, и, главное, это никакой не шафран.
Ваниль - многолетняя лиана семейства Орхидные родом из Мексики. А вы знали, что в дикой природе ваниль растет в обнимку с деревом какао, паразитируя на нем? Без деревьев какао ваниль приживается плохо, практически не цветет и не образует плодов. Со временем научились выращивать ваниль в искусственных условиях, но наличие дерева какао все равно необходимо. Иначе ваниль не растет, а опыление происходит вручную, ведь на родине, в Мексике, ее опыляют колибри.
Зал очень информативный оказался, все не перескажешь. Здесь нам рассказали, как вошли в нашу жизнь и ваниль, и шоколад и корица. Дали попробовать настоящий шоколад из какао бобов и натуральное тертое какао кусковое.
Есть отдельный стенд про корицу, тоже остановились подробно.
Существует два вида корицы: Кассия (из Китая) и настоящая корица (цейлонская). Экскурсовод на примерах рассказала, как отличить эти два вида.
Настоящая корица - это внутренний слой коры небольшого вечнозеленого кустарника родом из Шри-Ланки или Южной Индии. Она очень хрупкая. Цвет желтовато-коричневый, палочки ровно окрашены. Аромат теплый и мягкий, а вкус сладковато пряный:
Кассия - это кора другого дерева, родом из Южного Китая. Пряность получают из взрослых огрубевших ветвей, поэтому она плотная и твердая, закручена совсем немного, чаще лишь с одной стороны. Кассия чуть темнее корицы, палочки окрашены неравномерно. Имеет резкий запах, жгуче-пряный вкус, терпкий и вяжущий.
То, что у нас продают в магазинах в порошковом виде под видом корицы, часто обман, - там кассия. Поэтому если вы хотите настоящую корицу, то покупайте только в палочках.
Зал четвертый: экспонаты и дегустация
Этот зал демонстрирует артефакты разных эпох, связанные с использованием специй - от антикварных перцемолок и весов для взвешивания шафрана до винтажных советских солонок, которыми пользовалась партийная элита СССР.
В конце экскурсии нам предложили попробовать масла настоянные на разных пряностях. К нашему приходу, столик был уже оформлен. В середине под салфеткой - много кусочков хлеба кубиками, которые нужно наколоть на зубочистку, обмакнуть в масло и наслаждаться). Было представлено Кунжутное, Конопляное, Рыжиковое и Тыквенное масла на специях: чили, тимьян, чеснок, лимонной цедре, прованских травах. Все очень вкусно! Про Рыжиковое масло вообще не знала. Я даже наелась)). Такие масла можно купить в лавке при музее. Я купила тыквенное и рыжиковое домой.
Очень много информации, все в одной статье не распишешь. Ниже я перечислю, что я узнала нового для себя. Может и вам пригодится.
- КАРДАМОН - нейтрализует кофеин, благодаря чему напиток становится более мягким и не наносит большого вреда сердечно сосудистой системе. Черный кардамон с его дымным запахом очень хорош для густых супов, особенно чечевичных и прочих бобовых. На кастрюлю нужно примерно 3-4 шт целиком, чтоб супчик был прям с копченым запахом.
- ПАЛОЧКА КОРИЦЫ: поставьте палочку корицы в любой теплый напиток, дайте настояться. Пить такой настой полезно для общего тонуса, поднятия настроения и даже улучшения памяти). Палочку можно использовать до 10 раз! А напоследок сварить из нее глинтвейн. В общем, она не одноразовая.
- КУРКУМА - природный антибиотик. Но усваивается только с жиром, поэтому идеальная компания для нее - масло, соусы, сливки и теплое молоко. Добавляйте куркуму в различные мясные блюда, ешьте супчики, курочку и плов вместо таблеток)). Я ее везде сыплю, даже в кофе. От простуды на стакан: сильно теплое молоко, кусочек сливочного масла, ложечка меда, пол чайной ложки куркумы и две горошины черного перца.
- ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ раньше спасал от расстройства желудка. Проглотить целиком (! это важно) несколько горошин (1 горошина перца на 10 кг веса).
- ШАФРАН лечит от депрессии и тревоги. Настой всего из трех рылец служит отличным тонизирующим средством. После тяжелой болезни можно положить и 10 штук. Но если вы по доброте своей душевной сделаете настой из 1 грамма, то можно схватить инфаркт. Злоупотреблять шафрановой водой нельзя, она вызывает привыкание, можно стать шафрановым нар ко маном.
- Проверьте свою ГВОЗДИКУ. Если соцветия в стакане с водой плавают горизонтально, то все полезные ароматические масла из нее улетучились. Свежая и самая полезная гвоздика будет плавать вертикально, как поплавок.
- ИМБИРЬ поможет при тошноте и морской болезни. Заранее сделать имбирную воду: несколько пластинок имбиря покрошить в воду, дать настояться. Пить по глотку при приступах.
- Второе название КУНЖУТА - Сезам. Выражение "Сезам откройся!" можно считать руководством к действию при употреблении кунжута. Дело в том, что сырой он у нас совершенно не переваривается из-за твердой оболочки семян. Добавляя сырой кунжут в салаты, вы полезного ничего не получаете (а я наоборот всегда старалась его есть в сыром виде). Чтобы открыть зернышко, нужно его поджарить на сухой сковороде. А когда зернышко откроется, то вы получаете богатейший по содержанию кальция продут. Чайная ложка пасты-тахини из кунжута жареного - это суточная норма кальция!
- АМЧУР содержит в себе практически все витамины группы В, а это очень нужный витамин для нас девочек. После того как купила эту специю, я ее дома распробовала. Мне понравилось амчуром посыпать творог с фруктами, на мороженное - он дает кислинку и фруктовый вкус. Хорошо подходит в соусы для листовых салатов и в выпечку. А еще классную кислинку дает сметанному крему на торт. И чего я раньше про него ничего не знала?
Полезное время в музее: 2 часа. В них вошли осмотр экспозиции в сопровождении экскурсовода, дегустация "на зубок" различных пряностей, дегустация пряного масла, осмотр самостоятельный после экскурсии 10 мин, покупка специй в лавке и выпить кофе в кофейне. Стоит ли это затраченных денег. Ответ: да
Классный музей, посетить стоит!
Признаюсь, я честно не ожидала, что мне здесь так понравится. Этот музей для меня стал настоящим открытием. Конечно же, в моей статье нет и десятой доли того, что было рассказано, да всего и не вспомнить.
Экскурсия, как и было заявлено, длилась час. Но было видно, что экскурсовод хотела дать нам намного больше информации. Ей прям с трудом удалось уложиться в регламентированное время. Экскурсовод не только живо описывала мир специй, но и щедро делилась интереснейшими рецептами с их применением. Хоть записывай! Этими рецептами она сыпала как из рога изобилия)). Женщина средних лет, очень приятная, опрятная, с жизненным позитивом и очень энергичная! Закружила, завертела так, что мы и не заметили как пролетел час! Это тот случай, когда половину впечатления от музея делает именно гид. Думаю, она и сама активно пользуется всеми снадобьями, о которых рассказывала, что и объясняет ее прекрасное самочувствие и внешний вид. Общение было легким. Можно было задавать интересующие вопросы, с удовольствием все поясняла.
Узнав, что в музее работают четыре гида я бы даже с удовольствием вернулась, чтобы услышать о пряностях с нескольких ракурсов.
Однозначно советую этот музей к посещению👍. Прекрасное место, интересная подача материала, зал чистый, все посудины со специями видно что перебираюся, без пыли. Особо стоит отметить очень реалистичные макеты растений. В общем, здесь все сделано с любовью!
Ниже немного фото, что у меня остались:
🌱 Единственное, не советую сюда идти в праздничный ажиотаж. Потому как в такие периоды это уютное теплое местечко превращается в бесконтрольный поток народа. Зимой здесь битком. Часто даже кофе в кофейне не попить, и к лавке специй не пробиться: в кофейне нон-стопом идут мастер-классы для детей, а музей пользуется большим спросом от туркомпаний и организованных корпоративных групп. Суета сует.
📍Адрес: Большой просп. Васильевского острова, 6 ( 20 мин. пешком от Стрелки В.О.)