Это «Саваренная» адаптация знаменитого десерта.
Жан Антельм Брилья-Саварен, французский философ, кулинар, юрист, экономист, политический деятель, музыкант. Автор знаменитого трактата «Физиология вкуса»
Его можно назвать:
Современной классикой или классикой бистро. Это блюдо появилось гораздо позже, вероятно, во второй половине XX века, когда повара начали экспериментировать с техникой Татен, применяя ее к овощам. Он стал невероятно популярным в ресторанах и бистро благодаря своему глубокому вкусу и эффектному виду. Сейчас это вполне устоявшееся и любимое блюдо.
Блестящим кулинарным приемом, техника карамелизации и переворачивания пирога, идеально работающая с яблоками, оказалась гениальной и для лука, который при томлении тоже становится сладким и насыщенным.
Если вы спросите любого француза о "Tarte Tatin", он в первую очередь подумает о яблочном десерте. Это и есть исконная классика. Луковый татен — это гениальное производное блюдо, которое прочно заняло свое место в современной французской кухне, но с исторической точки зрения оно является "молодым" и не может претендовать на тот же статус, что и оригинал.
Рецепт прост:
Лук шалот (очищенный) - 650 гр
Тесто слоёное - 500 гр
Сливочное масло - 50 гр
Сахар белый - 80 гр
Бальзамик (Густой выдержанный) - 15 гр
Соль - 2 гр
Мёд (Липа) - 30 гр
Тимьян свежий - 10 гр
Для начала в стальной сковороде без покрытия приготовим карамель. Высыпаем сахар и медленно растапливаем, до янтарного цвета, добавляем соль, сливочное масло, мед, бальзамик. После закладываем разрезанные вдоль половинки шалота, и веточки тимьяна, томим на медленном огне до полуготовности. Накрываем слоёным тестом и отправляем в печь, на 180-200 градусов, 10-15 минут в зависимости от печи. Тесто доводим до золотистого цвета и вынимаем, даем немного времени остыть и аккуратно переворачиваем Татен на тарелку или доску. Можно подавать с шариком ванильного мороженого, вкус невероятный!