Полезная полба: почему жители дагестанского села Цилитль начали выращивать забытый злак

Жители горного дагестанского села Цилитль возродили традицию выращивания полбы. Она — просто панацея при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Да и просто полезная и вкусная. Из нее и хлеб можно делать, и хинкали. С подробностями — Алина Островская.

Так жители небольшого высокогорного села ЦилИтль в Дагестане собирают полбу. Одни по старинке, аккуратно, серпом, чтобы не пропал ни один колосок. Другие — на комбайне. Сельчане говорят, уже много лет не покупают хлеб в магазине. Пекут его из полбы — полезного злака, который всегда был в рационе долгожителей.

В ауле Цилитль всегда занимались выращиванием полбы. Но в 90-е годы о ней забыли. Восстанавливать традиции селяне начали около 10 лет назад. Материал для первого посева собирали буквально по зернышку. Из старых сундуков местных жителей и соседей из Ахвахского района. Сегодня полбой засеяны целые поля. Аграрии говорят, здесь идеальное место для выращивания злака.

Житель села Цилитль Сулейман Магомеднуров: «Здесь температура для полбы подходит, в летнее время больше 20 градусов не бывает, ясных дней, особенно летом, больше здесь бывает, в неделю один раз дождь, основное время солнечно, и полба притягивается».

Супер-полезная полба — капризная культура. Ей нужна неплодородная земля, желательно гористая местность. Урожай дает небольшой, а мука из злака получается темной. Но при этом словно панацея. Полба богата клетчаткой, витаминами и минералами, а главное, при ее употреблении не возникает реакции на глютен, которую вызывает обычная пшеница. Жители села уверяют, что теперь они забыли о гастроэнтерологах.

Житель села Цилитль Мавледин Омаргаджиев: «До того, как мы начали этот процесс, у меня была язва желудка, начинающая такая, мучала каждую ночь. Как начал употреблять, я про нее забыл».

Все жители горного аула перешли с пшеничной на полбяную муку. Местные хозяйки готовят из нее практически все мучные блюда. Например, хинкал из полбы немного отличается от традиционного пшеничного по цвету, но по вкусу ничуть ему не уступает.

Сегодня почти каждая семья в селе Цилитль сажает полбу на своем приусадебном участке. Сеют полезный злак и в других районах Дагестана. Популярность полбы растет и у жителей городов, особенно тех, кто старается питаться правильно.