Советский «рыбный день» — это пример того, как государственная экономическая политика напрямую определяла повседневный рацион людей. Появление в столовых котлет из минтая и жареного хека по четвергам было не кулинарной прихотью, а вынужденной мерой.
Впервые эта установка была введена осенью 1932 года постановлением Наркомснаба СССР «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания». Страна переживала острую нехватку мяса — сказались последствия коллективизации и голода. Чтобы восполнить дефицит белка в рационе трудящихся, власти решили увеличить потребление рыбы, которая была тогда более доступным ресурсом. Кроме того, рыба помогала справляться с йододефицитом.
После войны традиция рыбного дня была практически забыта. Но в 1976 году она возродилась после выхода нового постановления ЦК КПСС — «О мерах по дальнейшему развитию производства, расширению ассортимента, повышению качества рыбной продукции и по улучшению торговли рыбными товарами». К этому времени СССР существенно нарастил рыбный промысел, но сбыт внутри страны сохранял прежние объемы. Люди не хотели или не понимали, что и как готовить из морской рыбы дома.
Чтобы стимулировать потребление, было решено ввести «рыбный день» на предприятиях общественного питания. В четверг во всех столовых, кафе и ресторанах страны большинство мясных блюд заменялись рыбными. Кроме того, велась мощная пропаганда пользы рыбы по телевидению и в газетах, появились недорогие рыбные консервы, в аптеках начали продавать рыбий жир.
Выбор четверга часто объясняют чисто практическими соображениями: по расчетам, именно в четверг потребление рыбы могло быть максимальным. Кроме того, в православной традиции среда и пятница были днями, когда не полагалось есть мясо, и советское государство не могло объявить рыбными те же дни.
Что готовили в рыбный день?
Ассортимент был небогатым, отличался в разных городах, но классикой стали:
- жареная и отварная рыба (чаще всего минтай, хек, путассу).
- рыбные котлеты и тефтели.
- супы, например, уха или суп из консервов.
- селедка и другие соленые закуски.
Для советского человека «рыбный день» быстро стал привычной, хотя и не всегда любимой традицией, а ассортимент рыбных блюд значительно расширился.