Время на прочтение: 3 минут(ы)
Сколько тушить говядину кусочками до мягкости: полное руководство
Приготовление нежной, тающей во рту тушеной говядины — настоящее искусство, которое под силу каждому. Главный секрет успеха кроется в правильном времени приготовления. В этой статье мы подробно разберем, сколько нужно тушить говядину кусочками до идеальной мягкости, и раскроем все тонкости этого процесса.
От чего зависит время тушения говядины
Прежде чем назвать точные цифры, важно понять, что единого времени для всех случаев не существует. На продолжительность приготовления влияет несколько ключевых факторов:
- Часть туши: Мякоть из вырезки или тонкого края будет готова быстрее, чем жесткая голяшка или шея.
- Возраст животного: Мясо молодого животного всегда мягче и готовится меньше по времени.
- Размер кусочков: Чем мельче нарезка, тем быстрее мясо дойдет до готовности.
- Используемая посуда: В толстостенной кастрюле или казане мясо тушится равномернее и может потребовать немного меньше времени.
- Предварительная подготовка: Обжарка мяса до тушения сокращает общее время приготовления.
Среднее время тушения для разных частей говядины
Ориентируйтесь на эту таблицу, чтобы получить представление о примерных временных рамках. Указано время после закипания бульона.
Часть туши Характеристика Примерное время тушения Вырезка, тонкий край Нежное, маложирное мясо 40-60 минут Лопатка, оковалок Универсальное мясо для тушения 1.5 — 2 часа Голяшка, шея, грудинка Жесткое, с прожилками и соединительными тканями 2 — 3 часа
Важно: Не спешите! Соединительные ткани и коллаген, которые делают мясо жестким, начинают разрушаться и превращаться в нежный желатин только после длительного нагревания при невысокой температуре.
Пошаговый процесс и контроль готовности
Чтобы не переварить или, наоборот, не достать из кастрюли полуготовое мясо, следуйте этой инструкции:
- Подготовка. Мясо промойте, обсушите и нарежьте кубиками 3-4 см. Обжарьте на хорошо разогретом масле со всех сторон до румяной корочки.
- Заливка жидкостью. Залейте мясо горячей водой, бульоном или соусом так, чтобы жидкость полностью его покрывала.
- Начало тушения. После закипания убавьте огонь до минимального. Бульон должен не бурлить, а лишь слегка «вздыхать». Накройте кастрюлю крышкой.
- Проверка готовности. Первую проверку стоит проводить не ранее, чем через 1 час 15 минут для средней части туши. Проткните кусочек мяса вилкой или кончиком ножа. Если он входит с легким сопротивлением — мясо почти готово. Если входит очень легко, а волокна начинают легко разделяться — цель достигнута!
Что добавить для ускорения процесса и улучшения вкуса
Есть несколько кулинарных хитростей, которые помогут вам получить идеальный результат:
- Маркировка мяса. Перед тушением хорошо обжарьте кусочки со всех сторон. Это «запечатает» соки и ускорит последующее размягчение волокон.
- Кислая среда. Добавьте в процессе тушения столовую ложку томатной пасты, немного сухого вина, уксуса или лимонного сока. Кислота — природный разрыхлитель мышечных волокон.
- Правильная последовательность закладки овощей. Если вы готовите рагу, не кладите все овощи сразу. Картофель и кабачки добавляйте за 20-30 минут до конца готовки, иначе они превратятся в пюре.
- Использование скороварки. Этот кухонный гаджет способен сократить время тушения жестких частей говядины в 2-3 раза. Подробнее о принципах работы и выборе моделей можно узнать из обзора на тему приготовления мяса.
Частые ошибки и как их избежать
Даже зная время, можно допустить досадные промахи. Вот чего стоит избегать:
- Солить в начале. Посолите мясо в середине или конце тушения. Соль, добавленная вначале, вытягивает влагу из волокон, и мясо может получиться суховатым.
- Добавлять холодную жидкость. Всегда заливайте мясо горячей водой или бульоном. Холодная вода резко останавливает процесс тепловой обработки.
- Часто открывать крышку. Каждое открытие крышки выпускает пар и снижает температуру, увеличивая общее время приготовления.
- Тушить на сильном огне. Высокая температура сделает мясо волокнистым и жестким. Только долгое и медленное томление гарантирует нежность.
Теперь, вооружившись этими знаниями, вы сможете с легкостью приготовить по-настоящему мягкую и сочную тушеную говядину, которая станет украшением любого стола. Главное — набраться терпения и довериться процессу. Приятного аппетита!