Микроволновка давно стала неотъемлемой частью кухни, но споры вокруг неё не утихают. Кто-то уверен, что излучение разрушает витамины, кто-то — что «меняет структуру пищи». Чтобы разобраться, мы обратились к заведующему кафедрой физики Казанского государственного энергетического университета Рустему Хуснутдинову.
Вредно ли ежедневно готовить и разогревать еду в микроволновке?
Нет, не вредно. Микроволны — это неионизирующее электромагнитное излучение с частотой 2,45 ГГц (примерно 12 см длиной волны). Оно не изменяет химический состав продуктов и не делает их опасными.
На этой частоте волна особенно хорошо взаимодействует с молекулами воды, заставляя их колебаться и тем самым нагревать еду изнутри. Именно поэтому микроволновка так быстро справляется с разогревом.
Почему еда иногда прогревается неравномерно?
Это связано с физикой процесса. Внутри печи формируются стоячие волны — зоны с разной интенсивностью излучения. В одних местах тепло концентрируется, в других — слабее. Чтобы компенсировать неравномерность, тарелка вращается: пища попадает в разные участки поля, и нагрев становится более равномерным.
Сохраняются ли витамины и питательные вещества?
Любая термообработка частично разрушает витамины — например, С и группы B. Но в микроволновке потери обычно меньше, ведь продукты готовятся в собственном соку, без лишней воды.
Кроме того, здесь нет высоких температур, как при жарке, а значит, не образуются вредные соединения от пригорания жиров. С точки зрения сохранения пользы — это даже щадящий вариант.
Есть ли правила безопасности при использовании микроволновки?
Да, важно выбирать подходящую посуду. Нужно смотреть обозначения на пластике или полиэтилене — «Безопасно для микроволновой печи». Такая маркировка гарантирует, что материал не расплавится и не выделит вредных веществ при нагреве.
Категорически нельзя использовать металлическую посуду или посуду с металлическими рисунками, позолотой и серебрением — это может привести к искрению и повреждению печи.
Вывод эксперта:
Микроволновка безопасна. Она не разрушает структуру пищи, не делает еду «менее полезной», а наоборот — помогает сохранить больше витаминов. Главное — соблюдать простые правила и не бояться технологий.
Бонус от столовой КГЭУ: простые и быстрые рецепты
Руководитель по организации питания КГЭУ Ильгиза Жигангереевна Гайнуллина признаётся: дома она часто использует микроволновку не только для разогрева, но и для приготовления.
«Например, я всегда отвариваю в ней овощи для салатов. Картофель, морковь и свёкла готовятся быстрее, чем в кастрюле — и вкус остаётся натуральным», — рассказывает Ильгиза Жигангереевна.
А для студентов и занятых сотрудников она делится тремя проверенными рецептами:
- Омлет в кружке
Ингредиенты:
2 яйца, 2 ст. ложки молока, соль по вкусу, немного тертого сыра, зелени или помидоров.
Как готовить:
В большой кружке взбейте яйца с молоком и солью.
Добавьте начинку, перемешайте.
Поставьте в микроволновку на 1,5–2 минуты (800 Вт).
Готовый омлет можно посыпать зеленью или сыром.
- Рис с курицей и овощами
Ингредиенты:
½ стакана длиннозерного риса, ½ стакана воды, 100 г варёной курицы, замороженные овощи (по вкусу), масло, соль, специи.
Как готовить:
В миске смешайте рис, воду, соль и специи.
Готовьте 10 минут (800 Вт), пока вода не впитается.
Добавьте курицу, овощи и масло, перемешайте.
Готовьте ещё 3–4 минуты.
- Запечённое яблоко с мёдом и корицей
Ингредиенты:
1 яблоко, 1 ч. ложка мёда, щепотка корицы.
Как готовить:
Удалите сердцевину, добавьте внутрь мёд и корицу.
Готовьте в микроволновке 2–3 минуты.
Простой и ароматный десерт без сахара — идеально к чаю или как перекус между парами.
Быстро, просто и безопасно — доказано физикой и проверено столовой КГЭУ!