Продолжаем разбираться вместе с вами в копчении!
🔥 Копчение: сухое мясо, миска с водой и зачем сбрызгивают?
BBQ — это баланс влаги.
Многие думают: чем влажнее мясо, тем лучше. Но нет! Важно понимать, когда и зачем нужна влага 👇
💧 1. Перед копчением мясо должно быть подсушенным.
Если положишь мокрый продукт — дым просто не ляжет.
На поверхности вода, она как стекло: дым скользит, вкус и цвет слабые.
После маринада или соляного раствора дай мясу подсохнуть до матовой липкости — появится пелликула, та самая тонкая белковая плёнка, к которой дым прилипает идеально.
Результат — красивая корочка и насыщенный вкус дыма.
💨 2. Миска с водой — это влажность не для мяса, а для атмосферы внутри гриля.
Она:
1️⃣ Стабилизирует температуру — не даёт грилю перегреваться.
2️⃣ Создаёт мягкий климат — мясо не сохнет.
3️⃣ Смягчает дым — убирает лишнюю горечь.
📅 Когда ставить:
— Можно сразу при старте, чтобы держать температуру ровно.
— Или через 1,5–2 часа, если хочешь поначалу плотную корку и более яркий дым.
Главное — следи, чтобы вода не выкипала.
💦 3. А что со сбрызгиванием (спрей)? Нужно ли, если уже есть миска с водой?
Да, иногда нужно.
Миска регулирует общую влажность воздуха,
а спрей работает точечно — для контроля самой корки (bark).
После первых 1,5–2 часов копчения, когда дым уже “сел” на мясо, можно каждые 30–60 минут сбрызгивать смесью (яблочный сок, уксус, пиво, вода).
Это:
• не даёт корке стать жёсткой;
• помогает карамелизации;
• добавляет чуть аромата.
Но если у тебя брискет или рёбра идут в режиме стабильного жара с миской воды, можно обойтись без спрея — особенно если гриль держит температуру ровно и ты не сушишь мясо.
💭 Итог:
• До копчения — сухая поверхность, чтобы дым лег плотно.
• Во время копчения — миска с водой для стабильности и мягкости.
• При долгом копчении — спрей по ситуации, если нужно подправить корку.
BBQ — это игра с влагой:
сухое снаружи, сочное внутри, влажный воздух вокруг. 🔥