Привет, мои дорогие гурманы! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который я обожаю всей душой. Это не просто жареная свинина, это целая симфония вкусов: нежнейшее мясо в хрустящей золотистой корочке, томленое с луком и чесноком, а затем политое ароматным, пикантным горчичным соусом. Это блюдо сбивает с ног своей простотой и изысканностью одновременно. Идеально для будничного ужина с претензией на выходной!
Ингредиенты (на 5 эскалопов):
· Свиные эскалопы — 5 шт. (около 500-600 г)
· Панировочные сухари — 100 г (советую использовать панко – они дают самую воздушную корочку!)
· Яйцо куриное — 1 шт.
· Лук-шалот — 1 шт. (если нет, возьмите половинку небольшого красного лука)
· Чеснок — 2 зубчика
· Петрушка свежая — 2-3 веточки
· Вино белое сухое — 100 мл (не переживайте, алкоголь выпарится, останется только душа вкуса!)
· Оливковое масло — 1-2 ст. л.
· Горчица дижонская — 1 ст. л. с горкой (это основа нашего соуса!)
· Мука — 1 ст. л. (для подрумянивания и загущения)
· Петрушка сушеная — ½ ч. л.
· Перец чили молотый — 1 щепотка (для пикантной нотки)
· Перец черный свежемолотый — ¼ ч. л.
· Соль морская — по вкусу
🎭 Волшебство начинается: этап приготовления
1. Подготовка и панировка: основа хруста
Яйцо взбиваем в глубокой тарелке с щепоткой соли до однородности.Каждый эскалоп слегка отбиваем через пищевую пленку до равномерной толщины (около 1 см). Совет от шефа: Отбивайте мясо нежно, чтобы не порвать волокна. Это гарантирует сочность и предотвратит деформацию при жарке.
Теперь наш «строительный конвейер»: мука -> яйцо -> сухари. Эскалопы солим, перчим, обваливаем в муке (стряхиваем излишки!), окунаем в яйцо и плотно, но без нажима, покрываем панировочными сухарями. Секрет шефа: Для идеальной корочки после панировки положите эскалопы на решетку на 5-7 минут. Сухари «схватятся», и корочка не осыпется на сковороде.
2. Обжарка: создаем золотую броню
В сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло на среднем огне.Выкладываем эскалопы и обжариваем с обеих сторон до потрясающего золотисто-коричневого цвета. Не торопитесь! Дайте корочке схватиться. Перекладываем мясо на тарелку.
3. Томление: рождение аромата
В ту же сковороду отправляем лук-шалот,нарезанный соломкой. Пассеруем пару минут до мягкости. Добавляем раздавленный плоской стороной ножа чеснок (так он отдаст больше сока!) и сушеную петрушку со щепоткой чили.
Самое время для магии! Вливаем белое вино. Слышите этот шипящий звук? Это происходит деглазация — соскребаем со дна все те карамелизованные кусочки, которые остались от мяса. В них — вся душа будущего соуса! Даем покипеть 2-3 минуты, чтобы алкоголь выпарился.
4. Финальный аккорд: соус и подача
Возвращаем эскалопы в сковороду,накрываем крышкой и томим на маленьком огне около 7 минут, пока мясо не прожарится внутри.
Готовые эскалопы снова перекладываем на сервировочное блюдо. А в наш ароматный сок в сковороде добавляем дижонскую горчицу. Тщательно размешиваем и прогреваем на маленьком огне буквально минуту. Соус готов! Он будет не слишком густым, но невероятно вкусным.
Свежую петрушку мелко рубим и щедро посыпаем ею мясо. Поливаем все горчичным соусом прямо из сковороды.
Подавайте немедленно! Идеальным аккомпанементом к этим эскалопам станет пюре из цветной капусты, картофельное пюре или просто свежий хрустящий багет, чтобы собрать соус до последней капли.
Приятного аппетита, дорогие мои! 🍽️ Готовьте с любовью и наслаждайтесь каждым кусочком!
#рецепты #ужинподуше #свинина #горчичныйсоус #вкуснодома #шефсоветы