💡 Как сохранить витамин С при заготовке и приготовлении трав и ягод

💡 Как сохранить витамин С при заготовке и приготовлении трав и ягод

Витамин С (аскорбиновая кислота) — один из самых капризных витаминов. Он разрушается при нагревании, на свету и при длительном контакте с воздухом. Но если соблюдать несколько простых правил, его можно сохранить почти полностью.

🌿 1. Сбор.

Собирайте растения и ягоды в сухую погоду, утром, когда роса уже сошла. Сразу убирайте в тень — под прямыми лучами солнца витамин С быстро разрушается.

🍃 2. Сушка.

Температура — не выше 40 °C.

Лучше сушить в тени, на сквозняке или в сушилке с контролем нагрева. Слишком горячая сушка “убивает” витамин С за считанные минуты.

🫐 3. Хранение.

Держите сухое сырьё в плотно закрытых банках, в прохладном и тёмном месте. Свет, воздух и влажность ускоряют разрушение витамина.

🍵 4. Приготовление.

Не кипятите!

При температуре выше 80 °C витамин С быстро распадается.

Если нужно приготовить напиток, делайте по типу морса: заварите жмых (то, что осталось после отжима сока) горячей водой, сразу добавьте сок и выключите нагрев.

Так витамин С сохраняется лучше — особенно если в напитке есть немного сахара: исследования показывают, что в его присутствии аскорбиновая кислота устойчивее к теплу.

🥄 5. Холодный способ.

Для максимальной сохранности делайте холодный настой: залейте травы или ягоды водой комнатной температуры и оставьте на 8–12 часов. Получится мягкий, но очень витаминный напиток.

📌 Главное помнить: чем дольше нагрев и контакт с воздухом, тем меньше пользы.

#польза #трав #витаминС #витамины