Рецепт теста для пиццы в неаполитанском стиле от очень известного и очень талантливого хлебопека Питера Рейнхарта (Peter Peinhart) – просто, быстро, удобно и очень вкусно. Попробуйте!
Для рецепта вам понадобится:
На 2 пиццы:
340 г муки
240 г воды
0,5 ч. ложки сухих дрожжей
7 г соли
14 г сахара
14 г оливкового масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешайте муку с солью, сахаром, сухими дрожжами. Постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто.
Дежу с тестом накройте и оставьте минут на 5 в покое. За это время в тесте распределится влага, образуется клейковина и его будет проще и легче вымесить.
В отдохнувшее тесто малыми порциями вмешайте оливковое масло. Выложите тесто на сухой (без муки) рабочий стол и вымесите до гладкого однородного состояния. Готовое тесто округлите, выложите в миску, слегка смазанную растительным маслом, накройте и поставьте на 8–12 часов в холодильник (я обычно оставляю на ночь).
В оригинальном рецепте готовое тесто сначала делят по количеству предполагаемых пицц, а затем каждую часть округляют, выкладывают в смазанный маслом контейнер, накрывают и отправляют в холодильник.
Утром тесто достаньте, поделите. Каждую часть округлите, положите в отдельный контейнер или на отдельную тарелочку, накройте и опять поставьте в холодильник.
В холодильнике тесто может храниться до 4 дней, а так же его можно заморозить и в таком виде оно может храниться до месяца.
За 1,5 часа до приготовления пиццы достаньте тесто из холодильника, дайте согреться и можно печь!
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/e4e158bb016980c4df83249c38fab91d/